提到恒興集團(tuán)，很多人對(duì)它的印象都是水產(chǎn)行業(yè)龍頭。

但其實(shí)，恒興集團(tuán)通過(guò)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、不斷提升公司產(chǎn)品的附加值，初步完成了從水產(chǎn)巨頭到食品行業(yè)新星的轉(zhuǎn)型，打造了預(yù)制菜行業(yè)的“恒興模式”。

恒興集團(tuán)拓展食品行業(yè)的背后有什么故事，又有哪些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)？冷食君日前專訪了全國(guó)工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、恒興集團(tuán)董事長(zhǎng)陳丹。

△全國(guó)工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、恒興集團(tuán)董事長(zhǎng) 陳丹

冷食傳媒記者 | 呂翠平

1

從水產(chǎn)原料到食品

水產(chǎn)巨頭發(fā)力精深加工

談到從水產(chǎn)行業(yè)延伸到食品行業(yè)的原因，陳丹表示，這是市場(chǎng)環(huán)境和恒興食品雙向奔赴的結(jié)果。

他介紹，從市場(chǎng)環(huán)境來(lái)說(shuō)，2022年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4000億元，按照目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)3-4年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模一定超過(guò)萬(wàn)億，預(yù)制菜必將改變?nèi)藗兊牟惋嫹绞缴踔辽罘绞健?/span>

從產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品的出路就是要精深加工，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，把農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工成預(yù)制菜品和其它食品。

恒興集團(tuán)自1991年成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)32年的發(fā)展，已經(jīng)打造出了一條“從塘頭到餐桌”的完整水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈，業(yè)務(wù)板塊包括種苗繁育、飼料產(chǎn)銷、動(dòng)物保健、水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品加工、智慧漁業(yè)、水產(chǎn)交易平臺(tái)等。

過(guò)去恒興的定位是農(nóng)業(yè)企業(yè)，近幾年來(lái)，恒興一直在做深入轉(zhuǎn)型，以“食品企業(yè)”為新定位，充分發(fā)揮水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步延伸水產(chǎn)業(yè)下游，致力于成為連鎖餐飲、食材交易平臺(tái)的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商和服務(wù)商。

“我們希望通過(guò)水產(chǎn)食品板塊帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)聯(lián)農(nóng)、帶農(nóng)、幫農(nóng)、富農(nóng)。”陳丹說(shuō)。

2

圍繞“6條魚(yú)2條蝦”

打造預(yù)制菜行業(yè)的 “恒興模式”

據(jù)了解，早在2004年，恒興集團(tuán)已經(jīng)開(kāi)始探索水產(chǎn)的精深加工，并于2017年正式發(fā)力水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)鏈的“6條魚(yú)2條蝦”（金鯧魚(yú)、黑魚(yú)、鯛魚(yú)、海鱸魚(yú)、巴沙魚(yú)、清江魚(yú)、南美白對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦）為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)出200多款預(yù)制菜，包括即配、即烹、即熱、即食等系列產(chǎn)品。其中，一夜埕金鯧魚(yú)、連頭熟蝦、金湯酸菜魚(yú)、烤魚(yú)等產(chǎn)品廣受海內(nèi)外消費(fèi)者歡迎，單品銷售額過(guò)億元。

依托水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，目前恒興預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了集水產(chǎn)食品研發(fā)、加工、銷售為一體的經(jīng)營(yíng)模式，打造了恒興恒、恒興漁港、侃大海、恒興小廚四大子品牌， BC雙輪驅(qū)動(dòng)。

恒興恒是恒興食品旗下主打性價(jià)比的冷凍水產(chǎn)品及即配預(yù)制食品的品牌，客戶定位為批發(fā)商、流通商、餐飲供應(yīng)鏈。

恒興漁港作為恒興食品旗下預(yù)制菜臻選品牌，主打各色海鮮預(yù)制珍鮮。

侃大海是廣東恒興貿(mào)易有限公司旗下預(yù)制菜類核心品牌，主打水產(chǎn)食品休閑零食，定位三餐四季的“快食尚”，為消費(fèi)者創(chuàng)造最佳生活體驗(yàn)。

恒興小廚是恒興集團(tuán)旗下的高端產(chǎn)品線，以“無(wú)抗更安全”為核心理念，打造不含任何添加劑、保水劑的無(wú)抗水產(chǎn)食品，為珍視食品安全的消費(fèi)者提供安全干凈的食物。

隨著四大子品牌的打造，恒興食品也初步完成了BC兩端的布局。

談到從B端到C端的轉(zhuǎn)型，陳丹說(shuō)：“C端市場(chǎng)很大，但是做C端從研發(fā)、團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷、推廣多個(gè)層面都對(duì)我們提出更高的要求。我們從去年開(kāi)始就把深入開(kāi)拓C端市場(chǎng)、搶先建立品牌優(yōu)勢(shì)作為重點(diǎn)工作，加大對(duì)研發(fā)的投入，圍繞消費(fèi)群體、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)需求做深度研究，加大C端產(chǎn)品的研發(fā)力度，研發(fā)出適配性更高、品類更豐富、功能性更突出的產(chǎn)品。”

他以恒興漁港為例進(jìn)行了說(shuō)明。作為恒興食品旗下專攻C端市場(chǎng)的中高端品牌，恒興漁港精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者在安全和便捷之上的更高要求，以“美味、營(yíng)養(yǎng)、高顏值”的便捷產(chǎn)品，助力消費(fèi)者“在家享用海鮮盛宴”。該品牌系列以鮮明豐富的色調(diào)為包裝，從個(gè)體消費(fèi)者的食用角度來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，包含了新鮮、明快、便捷、健康風(fēng)格的高辨識(shí)度，具有突出的產(chǎn)品個(gè)性。

3

預(yù)制菜行業(yè)處于“熱、 散、 大 、新”階段

亟需規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化

在陳丹看來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀可以用4個(gè)字概括——“熱、散、大、新”。

“熱”是指預(yù)制菜的概念在國(guó)內(nèi)是比較熱門；“散”則是進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)規(guī)模相對(duì)較小，市場(chǎng)也較分散，目前還沒(méi)有影響力較大的龍頭企業(yè)；“大”是指中國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)容量大，預(yù)估未來(lái)3-4年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超萬(wàn)億規(guī)模；“新”即預(yù)制菜行業(yè)有很多創(chuàng)新模式，以及企業(yè)發(fā)展的新模式。

盡管當(dāng)前預(yù)制行業(yè)熱度很高，但是整體產(chǎn)業(yè)仍處于“市場(chǎng)培育期”，發(fā)展中尚存在很多問(wèn)題，集中體現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

01產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品生產(chǎn)智能化有待提升；

02規(guī)模化程度不高，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)集群，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈成本偏高；

03預(yù)制菜品需要配套的冷鏈網(wǎng)絡(luò)仍待進(jìn)一步完善，目前冷鏈物流、特別是送達(dá)C端消費(fèi)者的冷鏈運(yùn)輸成本過(guò)高；

04重生產(chǎn)輕市場(chǎng)的現(xiàn)象比較廣泛。目前大多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上下大力氣，卻忽略了市場(chǎng)需求；

05消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在認(rèn)知差異。

不過(guò)，陳丹對(duì)預(yù)制菜的未來(lái)充滿了信心：“按照目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)3-4年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模一定超過(guò)萬(wàn)億，預(yù)制菜必將改變?nèi)藗兊呐胝{(diào)方式甚至生活方式。”

展望預(yù)制菜行業(yè)，他認(rèn)為未來(lái)會(huì)呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：

01

預(yù)制菜行業(yè)將更注重健康、營(yíng)養(yǎng)、美味，同時(shí)，更關(guān)注功能性菜品的開(kāi)發(fā)推廣以及個(gè)性化服務(wù)。美食的第一要求應(yīng)該是安全和健康，其次是營(yíng)養(yǎng)、美味，第三是價(jià)廉和便捷。

02

將涌現(xiàn)出更多新產(chǎn)品、新品牌，供應(yīng)市場(chǎng)會(huì)百花齊放、百鳥(niǎo)爭(zhēng)鳴。預(yù)制菜要保留中華餐飲文化的根和魂，要鼓勵(lì)多元化發(fā)展，因地制宜、因材制宜、因人制宜，發(fā)展特色預(yù)制菜，避免產(chǎn)品同質(zhì)化。

03未來(lái)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，會(huì)加快生產(chǎn)自動(dòng)化、智能化的優(yōu)化升級(jí)。

“我國(guó)現(xiàn)有7萬(wàn)多家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，但缺少大型龍頭企業(yè)，‘只見(jiàn)星星，未見(jiàn)月亮’， 行業(yè)標(biāo)桿尚未涌現(xiàn)。而想要成為預(yù)制菜頭部品牌，預(yù)制菜需要平衡‘效率’與‘口味’，更需要平衡‘便捷’與‘健康’。這也是恒興堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力，實(shí)現(xiàn)從塘頭到餐桌的全過(guò)程可控可追溯的原因之一。”陳丹說(shuō)。

4

預(yù)制菜是一二三產(chǎn)業(yè)融合的利器

希望行業(yè)規(guī)范化發(fā)展

陳丹除了是恒興食品的掌舵人之外，還擔(dān)任著全國(guó)工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)一職，對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)他還有更多更深入的思考。

他認(rèn)為，預(yù)制菜涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)資、加工、包裝、運(yùn)輸，以及第三產(chǎn)業(yè)，有效融合一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不僅是連接“田間地頭”和“市場(chǎng)終端”的有效途徑，也是解決農(nóng)民“豐產(chǎn)不豐收”、提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值、保證農(nóng)民穩(wěn)定收益、推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效手段。發(fā)展預(yù)制菜可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展，提供就業(yè)機(jī)會(huì)，助力鄉(xiāng)村振興。

以恒興為例，去年恒興以金鯧魚(yú)為核心率先研發(fā)了十款“年魚(yú)”系列新品，在經(jīng)過(guò)廣東省推出預(yù)制菜十條、年魚(yú)經(jīng)濟(jì)等舉措后，全國(guó)掀起消費(fèi)金鯧魚(yú)的熱潮，帶動(dòng)了金鯧魚(yú)產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。塘頭價(jià)從原來(lái)的8到9元一度漲至25元左右，加工成即食類產(chǎn)品，每斤則可達(dá)70-80元。

這表明，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能有效提高農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，經(jīng)過(guò)精深加工，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格可實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。

鑒于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合方面的巨大作用，陳丹希望政府能夠加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)范化的方向發(fā)展。“我們要完善預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，提升產(chǎn)品品質(zhì)和提高準(zhǔn)入門檻，加大對(duì)行業(yè)的監(jiān)管力度，這是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必要條件。”

對(duì)此，他提出了5點(diǎn)建議：

1一是政府層面進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃，對(duì)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的組織單位或機(jī)構(gòu)的資格進(jìn)行確認(rèn)并對(duì)不同的單位或機(jī)構(gòu)，進(jìn)行梳理。

2二是重新規(guī)劃預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)，對(duì)目前的預(yù)制菜情況進(jìn)行精準(zhǔn)分類后，采取不同等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)體系。

3三是對(duì)參與預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的參與企業(yè)設(shè)定要求，要發(fā)揮龍頭企業(yè)的引導(dǎo)作用。

4四是對(duì)于高速發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，建議優(yōu)化、加快標(biāo)準(zhǔn)審批流程。

5五是重新優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)用體系，或者對(duì)于積極參與標(biāo)準(zhǔn)制定的企業(yè)給予更高額度的補(bǔ)貼，激發(fā)有資質(zhì)的龍頭企業(yè)參與標(biāo)準(zhǔn)制定的積極性。

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