隨著疫情解封，餐飲行業逐漸開始回暖，不少品牌都在此時開始上新品，借此吸引客流，拉高客單。

冷食君最近發現，許多火鍋店都開始上新一款“火鍋小面筋”，它是什么?又為什么被市場熱捧呢?

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海底撈、巴奴等大佬都在用

“和普通面筋完全不同，打開了新世界呢!”

“推薦健身的朋友多吃兩份，碳水少，蛋白質含量超高!”

“每次來必點，嚼勁兒沒得說。”

這些來自海底撈和巴奴大眾點評的推薦和評論，無疑最能代表市場的真實需求。

海底撈“谷朊面筋組合”是由火鍋小面筋和火鍋面筋皮兩種產品組合而成的一道菜，據網上資料顯示，該產品于2019年2月開始在鄭州海底撈上市，目前，在河南、山東等地區點單量居高不下。

△圖片來源：網絡

巴奴則是在更早的2018年就以“首創、顛覆”為賣點推出火鍋面筋，與旗下繡球菌、井水黃豆芽等明星產品共同組成“十二護法”，一時風頭無兩。

在兩大頭部品牌的帶領下，其它品牌也紛紛將它請上菜單，蝦火鍋知名品牌王婆大蝦迅速跟進，全國火鍋燒烤食材連鎖超市“鍋圈食匯”中，部分店面火鍋面筋是傳統面筋銷量的四倍、烤魚知名品牌彼酷哩甚至為它推出藿香火鍋面筋新口味。

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顧客愛吃、毛利高，火鍋老板最愛

一個面筋產品為何屢獲大牌青睞?我們通過走訪多家火鍋店和海底撈同款產品生產商千味央廚，從使用端和生產端兩方面分析。

據千味央廚相關產品負責人介紹，火鍋面筋的火熱首先在于該產品的市場接受度較高。

它并非羊眼、豬腦這類小眾產品，受眾基數大，較之傳統面筋，火鍋面筋外形靚麗，表面細密，形似柳葉小魚，一出場便從視覺上勝了一籌。

其次，口感筋道、彈牙。

不少使用過的老板反映，火鍋面筋的復購率較高，客人吃過都給好評。

口感方面，由于該產品采用谷朊粉制作，其中含有兩種重要分子，麥醇溶蛋白分子呈球狀，具有延伸性，麥谷蛋白分子為纖維狀，具有彈性，兩者共同作用，使得火鍋面筋具有其它面筋所沒有的獨特黏彈性。

在一些火鍋店的推薦食用方法中也有介紹：涮煮等待2分鐘即可食用，口感筋道、爽脆、彈牙，非常入味。

另外，火鍋面筋毛利高、易盈利。

△圖片來源：千味央廚

如今，隨著房租和人工成本上升，商家對高毛利、高銷量產品的追逐更顯迫切，特別是受此次疫情影響，行業整體停擺兩個月之后。

而在這方面，火鍋面筋可以說是“毛利擔當”了。

有業內人士透露，目前海底撈在售的“谷朊組合”售價18元，其中火鍋面筋占一半，有5個，每份成本約0.8元，毛利在80%以上。

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千味央廚革新之作，生命力更強

判斷一款產品能不能大賣，且長期大賣，很重要的一點就是看它是否針對傳統產品做出了適應市場的改革與創新。

千味央廚在進行幾番市場調研之后，針對市場上現有產品進行了定向改良，在同品類中品質上乘，為海底撈同款產品。

千味火鍋小面筋精選優質谷朊粉，代替傳統工藝所使用的生筋，在口感上進行了跨越式的升級，不軟塌、不發酸。

△圖片來源：千味央廚

原料之外，產品采用手工制作，表面細膩光滑，無氣孔，第一眼就容易給顧客留下好印象，真正的“顏值與實力共存”。

另外，該火鍋面筋采用單凍工藝，上桌之前無需解凍，從開袋到出餐耗時不到一分鐘，用餐高峰期可為后廚提高效率，節省大量時間，尤其是特制900g*10袋的產品規格，參考市場多家火鍋店出餐標準，單包正好可以出整份，不造成剩余浪費，真正實現了為餐飲用戶降本增效。

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廠商系列推廣，助力動銷

基于以上特點，這款產品適用的渠道也從火鍋行業開始向麻辣燙、燒烤、串串等渠道延伸，特別是麻辣燙店，可作為傳統面筋的替代或補充產品。

目前，千味央廚已經開啟全國推廣，并重點在23個城市進行布局，與其它火鍋料產品組合推廣，形成系列，助力經銷商動銷。

△圖片來源：千味央廚

后疫情時代，隨著消費者對安全、健康的需求提升，隨著全國各地區企事業單位復工復學，我們相信火鍋小面筋這款產品消費需求也將激增，迎來巨大商機!

千味央廚火鍋小面筋招商電話：400 888 7311

注：本文為合作推廣