金融界有一條鐵律，那就是成長率重要性大于成長，并且大于金錢。

冷食君認為，在成長曲線這件事情上，單品市場擴張的曲線圖和個人成長曲線圖是一樣的。那就是，當突破“成長拐點”，市場容量和財富開始呈現指數級的增長，注意!不是線性增長。(快來看張圖對比下!)

近兩年，沉寂的中國速凍米面市場里，就有這么一個單品，默默“熬”過悠長歲月，終于迎來了自己的拐點，近一年時間內月復合增長率保持20%以上!成為凍品圈當之無愧的黑馬。

它是誰?

?冷食傳媒 | 俊俊

1

80%的速凍米面廠家都和它有關

唯一不變的是變化本身。自去年以來，有一股風潮開始在圈內強勁的吹起來，細心的人都能留意到，那就是蒸煎餃!

怎么樣一個成長速度呢?請看!

一線大鱷，正大、三全、思念、安井……都推出了自己的蒸餃，去年11月，三全餐飲還以白皮蒸餃為基礎，創新推出彩蔬蒸餃，成為行業內第一個生產彩色蒸餃的企業。思念緊隨其后，也推出了炫彩蒸餃。與行業“大佬”正大共搶市場。

二線梯隊里，紫米、響當當、天健、源潤、福潤等廠家也都推出了新品蒸餃，據悉，一些原本不屬于速凍米面梯隊的烤腸廠家也加入了這個大本營，比如廣匯等。

一位行業資深人士透漏，中國80%的速凍米面廠家要么已經增加了蒸餃新品，要么在上馬的路上。今年年底，他預測全國蒸餃市場達到30億沒問題。

2

為什么“火”的是它

對于蒸餃的增長曲線，河南雪燕制粉有限公司銷售經理陳松海很有發言權，作為國內專用粉主要供應商，可以說他一步步目睹蒸餃的茁壯成長。

“大約是去年三月份，蒸餃市場爆發的苗頭就開始顯現，2018年5月份迎來‘拐點’，從此之后，我們測算每個月蒸餃市場都保持著復合20%的增長率，成為行業新星。”陳松海在接受記者采訪時說。

當傳統水餃、湯圓市場競爭紅海，當手抓餅等老牌爆品陷入行業低端拼殺競爭時，為何蒸餃迎來了“小陽春”，其實是有跡可循的。

在陳松海看來，蒸餃的爆紅有以下幾個原因：

一、大企業的強勢帶動

蒸餃的走紅與正大的熱推有很大關系，在大企業、硬品牌的強勢帶動和背書下，蒸餃才更具備“走紅體感”。

二、產品本身的特質

作為一款能蒸可煎的升級版水餃，比起灌湯水餃，蒸餃的場景那就太豐富了，早餐、午餐、晚餐都可以作為加餐或正餐食用，銷售場景從早餐攤、到星級酒店，再到團膳和小終端，統統適合。

簡言之，百搭!方便!易攜帶!突破了固有水餃太多的限制。從消費端來看，蒸餃餡料更足，20g一個的蒸餃比水餃更有食欲。

三、2018年，餐飲渠道的爆發

不像灌湯水餃更偏向于家庭正餐場景，蒸餃和餐飲渠道的結合更為緊密，幾乎所有的中小餐飲終端都可以入駐。2018年餐飲市場迎來了爆棚式的發展，順著餐飲的大東風，當然蒸餃也可以扶搖直上。

四、既有市場增長乏力，需求新增長點

傳統水餃以及速凍米面市場競爭越來也激烈，結果就是利潤越來越薄。從供應商，到廠家，再到經銷商，整個體系都需要新產品的增長機會點，蒸餃適時出現。要知道，在終端售價上，蒸餃可以高于水餃50%以上。

五、轉型門檻低，易于操作

對于生產水餃的速凍米面廠家來說，增加這個產品線太容易了，加臺蒸餃機，就可以上馬新產品，試錯成本低、前景又很可觀，何樂而不為呢?

六、行業媒體的大力推進

自蒸餃開始燃起星星之火，包括《冷凍傳媒》在內的諸多行業媒體都開始跟蹤報道，媒體對此的關注也是有利的推動。

3

原料專用粉的進擊之路

蓬勃發展的單品市場，離不開產業全鏈條的支持。如何讓蒸餃走進更多人的家庭，獲得大家的喜愛，作為其重要原料之一——專用粉的作用舉足輕重。

“前年開始，就有廠家要求我們為他們定制蒸餃專用粉，2018年以來，這樣的客戶就更多了，和我們有合作的70%的速凍米面廠家都開始增設這個單品。”陳松海表示。

為何要專門定制?只因蒸餃對面粉的要求會更高。

據悉，蒸餃和灌湯水餃在面皮上是有大不同的，灌湯水餃面皮厚度可達到0.9~1毫米，可蒸餃卻只有0.7毫米，如果用原有的灌湯餃子粉無論是外觀的透亮度、還是口感的Q彈，再到操作時的延伸性都達不到要求，很容易出現破皮、口感發硬等現象。

針對以上痛點，雪燕經過潛心研發推出了兩款專門用于蒸餃的專用粉，一次性解決了以上問題。

“五種不同的小麥，通過不同比例的調配，優缺點相互結合，以及加工工藝和取粉部位的調整，研發出了理想中的專用粉。”陳松海表示，“其特點是更具彈性和延伸性，操作性更好，有效解決了破皮率高的問題，同時讓蒸餃看起來晶瑩透亮，口感出色，讓人更有食欲。”

用心+爆發市場，其結果是顯而易見的。陳松海回憶說，2018年5月份，每月蒸餃專用粉的銷量是200噸左右，僅僅一年后的今天已經上漲到了將近2000噸，十倍增幅，這就是趨勢的力量，他預計到2020年底，這一個單品的月銷售量不會低于3000噸。

一個從無到有的億元市場就這么誕生了。

4

未來想象空間有多大

在很多人看來，蒸餃可以當之無愧的祭起手抓餅的爆款大旗。

那么問題來了，欲戴皇冠，必承其重。手抓餅后時代現象會不會也出現在蒸餃上?

對此，陳松海的看法比較樂觀，近兩年內，蒸餃仍舊會是呈現幾何級增長的好生意，仍是無需懷疑的快速上升期，也許當體量達到60億左右，行業會開始整合，但仍舊是非常廣闊的市場空間，只要是注重品質及可持續發展的企業，都會在這個單品上獲得長長久久的發展。

綜上，這款爆紅的蒸餃，凍品圈的你不容錯過。

注：本文為合作推廣