繼春節前幾波漲停之后，3月21日，多個預制菜概念股再次飆紅，惠發食品就是其中之一，截至當日收盤，惠發食品漲幅為5.07%。

而據冷食君了解，在被貼上“預制菜概念股”標簽之前，惠發食品已經在預制菜行業耕耘多年。

3月1日，由惠發食品承建的全國首個校園智慧餐廳項目在山東諸城市繁華中學啟動。這是一個以預制菜產業供應鏈平臺為主導，以“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程，也意味著惠發食品在預制菜產業拓展的又一新商業模式落地。

在此之前，惠發在預制菜方面已經積累了多年經驗。2013年，惠發開始開拓預制菜渠道，2019年惠發食品參與了《預制包裝菜肴》團體標準制定，目前，公司已自主研發預制菜品300余款。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

1

結合自身優勢

重新梳理預制菜產品線

提到惠發食品，很多人想到的就是“北方火鍋料第一股”。但其實，2017年惠發食品在上市時，產品線已經很全，包括了肉丸制品、肉腸制品、調理制品、淺油炸制品、海洋魚糜制品、預制菜、休閑食品、高端定制禮盒八大系列。

預制菜正是其中之一。

惠發食品負責人表示：惠發食品在預制菜方面早有涉足，豬頭肉、肘子、四喜丸子等這些產品，已經做了十多年。最近兩年，隨著預制菜概念越來越火，惠發也在重新梳理預制菜產品線。

根據使用場景和文化傳承，惠發食品的預制菜可以分為以下4類：

1  前文提到的蛋餃、鍋包肉、獅子頭等產品。

這類產品算是惠發最成熟的預制菜品類，賣了很多年，產品銷量也很不錯。“尤其是在南方地區，公司聯合經銷商舉辦產品品鑒訂貨會，將當地的廚師、餐飲酒店的采購、鄉廚請過來，進行一次品鑒試吃活動，就能定出去幾百件貨。”惠發負責人介紹。

2  公司這幾年重點推廣的冷鮮菜。

這也是預制菜行業的一個突破，主要針對的是學校團餐和中式連鎖餐飲企業。3月1日啟動的全國首個校園智慧餐廳就是這類菜品的主要應用場景。

冷鮮菜即是在菜品熟化處理后，快速降溫至0到4度，在保鮮狀態下配送到終端，微波加熱或者簡單炒制即可出餐，很受團餐等渠道歡迎。據了解，惠發承接了諸城多所學校的配餐，這個冷鮮菜也確保了學生餐色香味俱全。

和很多企業的預制菜主打肉菜不同，惠發的冷鮮菜還有不少素菜，比如豆豉油麥菜、高湯白菜、手撕包菜等銷量都不錯。眾所周知，青菜，尤其是綠葉蔬菜做預制菜很難，容易變色、口感變差。為此，惠發研發部進行了專門的技術攻關，當前針對部分綠葉蔬菜已經解決了這一問題。

3  八大菜系的中式菜肴標準化預制。

比如可以直接微波加熱的梅菜扣肉、以及以水煮魚為代表的AB包類產品等。這類產品主要針對家庭消費渠道，在商超以及淘寶、京東等線上渠道銷售。

 4  中華特色小吃的標準化預制。

目前，惠發正在與沙縣小吃進行獨家合作。針對沙縣小吃這一獨特的渠道，惠發收集各地特色小吃，研發了阿狗燒麥、脆皮黃油雞等產品，搭配蒸餃、拌面等產品銷售。

 2

預制菜禮盒銷售火爆

半成品年夜飯接受度提升

這兩年，預制菜行業迎來風口，惠發食品也有明顯感受。

“自去年開始，中式連鎖快餐對于料理包的接受度大大提升。”惠發食品負責人介紹，多個知名連鎖快餐品牌都是惠發的客戶，它們出于產品標準化的需求，都樂于采用速凍半成品。

而讓惠發食品印象最深刻的還是剛剛過去的春節。

春節一直是預制菜的銷售旺季。往年，惠發也會針對春節推出年夜飯禮盒，比如佛跳墻等。考慮到這兩年，預制菜的接受度大大提升，惠發今年增加了一些禮盒的量。但沒有想到的是，預制菜的增量會這么猛。

“自農歷20開始，很多人主動找到我們，想要訂購預制菜禮盒。我們就開始安排工人加班加點地生產，一直忙到農歷臘月二十八，加緊生產出了幾萬個禮盒，才算基本滿足了市場需求。”惠發食品負責人表示，和往年很多人買禮盒是為了自家吃不同，今年的禮盒很多都是走親訪友用的，預制菜的禮品屬性更加明顯。

他認為，春節對于中國人來說是個比較重要的時間節點，在這個時間節點，消費者都愿意用預制菜半成品，說明大家對預制菜的接受度確實大大提升了。而禮品屬性的出現，則讓更多消費者有機會接觸到預制菜，對于消費者教育和市場培養具有積極的意義。

3

預制菜行業仍有痛點

盡管當前預制菜行業正立于風口之上，惠發的預制菜業務板塊發展的也不錯，但在惠發看來，預制菜行業仍有不少痛點。

比如，產品品質良莠不齊。

在當前的預制菜行業，同樣是一份梅菜扣肉。在社區團購上，可能售價僅有十二三元，甚至九塊九。但是，如果采用優質的五花肉，同樣規格的梅菜扣肉，出廠價就要17元左右，這個價格比很多品牌的售價還貴。

消費者在沒有品牌認知的情況下，會優先選擇價格更便宜的，從而出現劣幣驅逐良幣的情況，給行業的長遠健康發展埋下禍根。

其次是，便捷性問題。

預制菜還有個名字叫方便菜。但其實，有些預制菜食用起來并不如想象的方便，在家庭渠道更是如此。比如有些菜品，在食用方法上標注的是無需解凍，直接微波加熱20分鐘即可出餐。但是，如果真按照此方法操作，最后往往并沒有熱透。所以一般情況下，很多預制菜品都需要提前一天進行解凍。因此，預制菜想要真正成為方便菜，還有很長的一段路要走。