我憧憬詩和遠方，更憧憬明天早晨的豆漿和油條。”這是網絡上廣為流傳的一句話。的確，一頓溫馨可口的早餐，能夠讓我們相信世界依然很美好，依然有很多值得我們奮斗的動力。

作為國人早餐的必備單品，油條已經走過了800多年的歷程。長條、雙股，一口咬下去，發出清脆的“嚓”聲，是一代又一代人記憶中油條的固定形象。而能發出“嚓”聲的必備條件——酥脆，則是中國油條最經典的味道。

當傳統美食插上工業化的翅膀，油條的中國味兒還能保留嗎?

答案是肯定的。通過對原料、生產工藝等的無數次篩選、試驗，凍品界大佬三全餐飲傳承經典味道，開創了酥脆油條的工業化新時代。此外，針對工業化油條的典型消費場景——酒店早餐，在產品細節上精益求精，讓在酒店吃早餐的消費者品嘗到地道的酥脆油條。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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丨定位丨

中國味兒+安全快捷，

工業化油條的“命門”

油條的誕生與樸素的愛國情懷有關。《宋史》記載，南宋時秦檜迫害抗金英雄岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(“油炸檜”)來表達憤怒。食客一口咬下去，會發出清脆的“嚓”、“嚓”聲，似乎親自將秦檜懲治了一番，有種暢快淋漓的感覺。

歲月流轉，走南闖北的油條已經成為中國美食的一大代表。尤其對早餐油條而言，稍長稍短、稍胖稍瘦，都是小事兒，唯有那一口咬下去能發出“嚓”聲的酥脆勁兒，才是這根油條是否地道的“命門”，更是標準。

隨著經濟發展、生活節奏加快，餐飲店現炸現賣油條的方式已經很難行得通了。一方面，房租、人工成本高，另一方面，傳統的制作方式不僅費時費力，還存在鋁超標的風險。

換個角度來講，簡單復炸即可出餐，省人工省時間且更加安全的工業化油條，有著巨大的市場需求。

不過，新的問題出來了。

“看起來像油條，卻沒有油條的味兒。”一家早餐店內，王小姐指著剛買的大油條吐槽道，“外皮太綿軟了，里面更軟，一口咬下去全是面!”

王小姐的體驗并不是個例。“早餐油條的市場很大，尤其酒店里，都需要工業化油條，確實更安全更方便。不過很多廠家生產的速凍油條不夠酥脆，不是消費者想要的味道。”一位經銷商感慨道，“要是這個問題解決了，根本不愁賣!”

用工業化取代傳統手工，真的無法復原中國油條的經典味道嗎?

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丨產品丨

精選原料+精湛工藝+手工拉制成型，

讓酥脆在舌尖綻放

為了讓工業化油條也能還原最經典的中國味道，三全餐飲做了大量努力，并取得了顯著成就。主要集中在三個方面。

其一，精選黃金小麥圈優質小麥粉為原料。

據了解，三全油條采用的是黃河流域黃金小麥圈生產的優質高筋小麥粉，精選麥芯精華。原料成本較高，不過效果也是杠杠滴!面粉顏色為自然的乳黃色，麥香濃郁，蛋白質含量達13%以上。

其中，麥谷蛋白與麥膠蛋白含量百分比屬于黃金比例，彈性與韌性俱佳。“面筋質量好，延展性佳，做出來的油條自然酥脆。”三全餐飲相關負責人介紹。

其二，采用雙速雙動打面技術，讓水分和面粉完美結合，從而盡可能保持面筋的完整性。

優質原料加上精湛工藝，成就好產品。“油炸前是淺黃色的，油炸后是金黃色的，賣相特別好。”一位終端客戶對于炸出的油條效果表示高度滿意，他笑著說，“一口咬下去，那種酥脆在舌尖綻放，讓人一天的心情都特別好!”

其三，手工拉制，讓每一根油條都保持蓬松度。

眾所周知，工業化生產中，人工成本對產品成本有重要影響。據了解，為了降低成本，不少油條企業都采用機器壓制成條，不過機器壓制容易造成對面筋的破壞，復炸后更加瓷實，口感更硬，與經典油條相去甚遠。

為了達到“一口咬下去，那種酥脆感在舌尖綻放”的效果，三全餐飲依然采用人工成型的生產方式。“手工拉制成型，油條延展性和穩定性都更好。”三全餐飲相關負責人表示，“人工能使油條內部呈現多孔的蜂窩狀組織結構，讓每一根油條都保持蓬松度，從而還原經典油條的酥脆口感。”

那么，油條內部的組織結構應該保持什么樣的水平最好呢?

據了解，三全餐飲專門組建了由產品經理、研發經理、設備開發經理構成的產品小組，用不同維度的數據做梯度比例試驗，然后組織消費者品嘗。在大量的實驗之后，最終選定了目前的這種——孔多且均勻，不至于太空導致脆而無實，也不至于太實而失去了油條的酥性和脆度。

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丨市場丨

鎖定酒店早餐場景，

全方位打造地道中國油條

俗話說，無場景，不消費。一位資深從業者曾表示，一個產品一定有最核心的消費場景，找到這個場景，就會引爆銷量。

關于酥脆油條，三全餐飲為之定位的核心消費場景就是酒店早餐。并針對這一消費場景中的各種細節要求，反向推動產品研發，從而讓酒店早餐消費者享受到最地道的中國酥脆油條。

隨著經濟發展和生活水平的提高，無論是商務出行還是游山玩水等，對酒店業的需求都在高速增長。具體到冷凍食品產業來講，這意味著方便快捷的半成品在酒店餐飲中有著巨大的市場空間，尤其是早餐，沒有哪家酒店會花費大量的人工和時間來現做現賣。

“酥脆油條在終端門店復炸僅需50秒即可出鍋，解決了傳統早餐制作油條費時費力的痛點。”三全餐飲相關負責人介紹。

一般來講，因為顧客就餐時間不一，酒店早餐的持續時間是比較長的，多為2小時甚至更長時間。那么，問題來了!什么樣的油條可以在這么長的時間里，都能保持最理想的色香味呢?

“酒店早餐產品一般會配探照燈，這樣油條的顏色在燈光下會看起來更誘人，燈光的溫度也能讓油條口感更酥脆。這些具體的消費場景特點，我們在研發酥脆油條時都考慮進去了。”三全餐飲相關負責人介紹，“酒店早餐油條使用探照燈可能是出于無奈，人們卻喜歡酥脆，但很多工業化產品無法達到這一點。”

據了解，三全酥脆油條的主要售賣場景為社會早餐，包括學校、團餐、快餐、酒店早餐等，以酒店早餐為主，目前已經在漢庭、全季、宜必思、君悅等多家連鎖酒店系統使用。

如果說，街邊的大排檔，是中國的深夜食堂，那油條，就是叫醒美夢的清晨食堂。工業化時代，美好的一天，就從一根酥脆的三全油條開始吧!

注：本文為合作推廣。