4月11日，預(yù)制菜概念盤(pán)中發(fā)力高走，截至下午收盤(pán)，味知香、中水漁業(yè)、千味央廚、上海梅林、海欣食品等漲停，益客食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等漲近5%。

為預(yù)制菜行業(yè)的“老牌”企業(yè)，春雪食品對(duì)預(yù)制菜的探索可以追溯到2003年。近期，春雪食品上線(xiàn)了多款一人食中、西菜品，進(jìn)一步加碼預(yù)制菜。

作為中國(guó)白羽雞肉調(diào)理品細(xì)分行業(yè)的龍頭企業(yè)，春雪食品集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“春雪”）為何具有如此超前的戰(zhàn)略眼光？歷經(jīng)19年深耕，春雪預(yù)制菜業(yè)務(wù)成績(jī)?nèi)绾危磥?lái)又有怎樣的市場(chǎng)規(guī)劃？一起聽(tīng)春雪食品常務(wù)副總經(jīng)理鄭鈞解讀。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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深耕預(yù)制菜領(lǐng)域19年，戰(zhàn)略眼光超前

2003年非典疫情后，春雪成為全國(guó)首批35家獲準(zhǔn)對(duì)日出口熱加工禽肉產(chǎn)品（熟制雞肉調(diào)理品）的企業(yè)之一，開(kāi)始生產(chǎn)以禽肉為原料的預(yù)制菜，這是春雪在預(yù)制菜領(lǐng)域的初次探索。

“預(yù)制菜是對(duì)菜品原料運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)中央廚房集中前期處理生產(chǎn)，簡(jiǎn)化烹飪步驟，通過(guò)復(fù)熱或蒸炒等方式，可以直接食用或簡(jiǎn)單加工即可食用的便捷菜品。”鄭鈞表示。

據(jù)了解，春雪食品的雞肉調(diào)理品品種非常豐富，按照工藝方式細(xì)分為油炸、蒸煮、電烤、炭烤、蒸煮、炒制、熏制等上百個(gè)品類(lèi)；按食用方法分為即食型、直接加熱型、間接加熱型；按銷(xiāo)售對(duì)象可分為家庭用餐型、餐飲業(yè)型、團(tuán)膳型、外食型。主要產(chǎn)品包括雞米花、辣香雞、脆皮雞肉圈、春雪雞塊、熏制叉燒等，客戶(hù)粘性較高。

△圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者提供

作為國(guó)內(nèi)較早進(jìn)入雞肉調(diào)理品領(lǐng)域的企業(yè)，春雪占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。鄭鈞介紹，公司核心團(tuán)隊(duì)在食品生產(chǎn)領(lǐng)域深耕多年，設(shè)立了由食品工程博士領(lǐng)頭的、富有創(chuàng)造力的知識(shí)型研發(fā)團(tuán)隊(duì)，積累了成熟且豐富的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，建立了以用戶(hù)需求為導(dǎo)向的研發(fā)體系。20多年的出口經(jīng)歷，也鑄就了春雪食品嚴(yán)苛的食品安全、衛(wèi)生體系，打造優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈一直是春雪食品不斷的追求，產(chǎn)品品質(zhì)得到國(guó)內(nèi)外客戶(hù)的肯定和好評(píng)。

2015年開(kāi)始，春雪公司逐步發(fā)力國(guó)內(nèi)雞肉調(diào)理品市場(chǎng)，到2020年公司調(diào)理品收入達(dá)10.09億元，占比達(dá)54.1%。2017-2020年，調(diào)理品營(yíng)收復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)40.5%。

春雪食品的產(chǎn)品被消費(fèi)者認(rèn)可，與春雪高度重視產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)。作為全國(guó)首批出口食品“三同”示范企業(yè)之一，春雪堅(jiān)持奉行“同線(xiàn)同標(biāo)同質(zhì)”的經(jīng)營(yíng)理念，使其供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和供應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)品達(dá)到相同的質(zhì)量水準(zhǔn)。

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國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)同步開(kāi)發(fā)

多層次銷(xiāo)售渠道全面布局

在預(yù)制菜的市場(chǎng)布局上，春雪食品實(shí)施國(guó)外市場(chǎng)與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同步開(kāi)發(fā)、多層次銷(xiāo)售渠道全面布局的策略，實(shí)現(xiàn)對(duì)B、C端用戶(hù)的全面覆蓋。

“我們的產(chǎn)品穩(wěn)定出口日本、歐盟、韓國(guó)、中東等海外市場(chǎng)，對(duì)出口客戶(hù)和國(guó)內(nèi)大型B端客戶(hù)可以實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的定制加工，如日本伊藤忠商事、國(guó)內(nèi)德克士快餐等。”鄭鈞介紹。

近年來(lái)，春雪在海外市場(chǎng)的占比提升明顯，這是公司引領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的獨(dú)特資源優(yōu)勢(shì)，此次春雪就推出了多款西式的一人食預(yù)制菜新品。“我們借鑒國(guó)外產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣，逐步開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，除了傳統(tǒng)西式快餐連鎖，還將開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)中餐、日式餐飲、便利店及連鎖超市等渠道。”

面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，春雪開(kāi)發(fā)了傳統(tǒng)的批發(fā)零售、餐飲、大型超市、新零售門(mén)店、便利店、電商、食品加工等渠道，盒馬、樸樸等新消費(fèi)渠道也有公司產(chǎn)品進(jìn)入。

隨著科技、物流業(yè)的進(jìn)步，電商等新渠道會(huì)爆發(fā)更大的市場(chǎng)潛力，而春雪在電商方面的表現(xiàn)更是可圈可點(diǎn)。其中，春雪與京東聯(lián)手打造的雞肉品牌“上鮮”，重新定義了國(guó)內(nèi)生鮮購(gòu)銷(xiāo)的新模式。

△圖片來(lái)源：春雪食品

“‘上鮮’自2018年起已連續(xù)五年位居京東生鮮雞肉類(lèi)銷(xiāo)量第一名。截止2021年末，京東粉絲數(shù)達(dá)到1500萬(wàn)，總銷(xiāo)售額（GMV）突破6.8億元，具有較高的品牌知名度，還榮獲京東零售最高單品榮譽(yù)——2021京東金榜年度金獎(jiǎng)。”鄭鈞介紹。

目前，春雪食品電商平臺(tái)除了京東、天貓外，同時(shí)也在拼多多店鋪、抖音小店、快手小店、微信小程序商城等線(xiàn)上平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售，讓美味觸達(dá)更多消費(fèi)者家庭。

如何兼顧多層次、BC全渠道的市場(chǎng)，是不少預(yù)制菜“新兵”的困擾。鄭鈞對(duì)此表示，“B端對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性、持續(xù)供貨能力比較看重，包裝可以相對(duì)大一些，更多從經(jīng)濟(jì)和易用角度考慮；C端對(duì)一人份、二人份的小包裝及食用、購(gòu)買(mǎi)的便利性、營(yíng)養(yǎng)均衡更多一些。對(duì)兩者而言，食品的口味、安全和品質(zhì)穩(wěn)定是重中之重。”

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疫情催化C端消費(fèi)加速

未來(lái)進(jìn)一步加碼預(yù)制菜

近年來(lái)，由于疫情的影響以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下迎來(lái)發(fā)展期，資本也普遍看好預(yù)制菜的未來(lái)前景與市場(chǎng)容量，尤其2021年以來(lái)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)處在了高速增長(zhǎng)的起點(diǎn)。

鄭鈞分析，由于行業(yè)空間大，導(dǎo)致許多企業(yè)加速推進(jìn)向預(yù)制菜的轉(zhuǎn)型。“目前很多養(yǎng)殖企業(yè)開(kāi)始布局下游食品深加工業(yè)務(wù)，以削弱周期波動(dòng)對(duì)業(yè)績(jī)的影響，B端餐飲行業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張和模式升級(jí)以及C端新消費(fèi)的崛起，正在為以雞肉、豬肉、水產(chǎn)調(diào)理品為代表的預(yù)制食品提供廣闊市場(chǎng)空間。當(dāng)然，企業(yè)也面臨一定的挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品品質(zhì)、安全、衛(wèi)生、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等需要統(tǒng)一規(guī)范。”

△圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者提供

當(dāng)前，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端和C端占比大約是8:2，鄭鈞預(yù)判，從預(yù)制菜市場(chǎng)渠道演變來(lái)看，將會(huì)逐步從B端轉(zhuǎn)向C端延伸。“疫情阻斷B端堂食消費(fèi)，餐廳將菜品以半成品形式售賣(mài)，加上宅家線(xiàn)上消費(fèi)爆發(fā)，直接催化了C端消費(fèi)加速，80、90、00后年輕群體已成為C端預(yù)制菜的消費(fèi)主力。”

他認(rèn)為，下一步，大型全國(guó)連鎖商超、社區(qū)超市、新零售門(mén)店、便利店及電商、帶貨直播等，將成C端預(yù)制菜的重要銷(xiāo)售渠道。

去年10月13日，春雪IPO上市，共募集資金5.9億元，用于新建年產(chǎn)能4萬(wàn)噸雞肉調(diào)理品項(xiàng)目、年屠宰5000萬(wàn)只肉雞項(xiàng)目、80萬(wàn)只肉雞養(yǎng)殖示范基地等，將于今年年底逐步建成投產(chǎn)，為未來(lái)市占率的提升提供規(guī)模保障。

△春雪食品上市  

鄭鈞表示，春雪方面將繼續(xù)關(guān)注客戶(hù)的目標(biāo)和需求，持續(xù)創(chuàng)新中西預(yù)制菜向操作簡(jiǎn)單化、高還原度、便利化方向發(fā)展，致力于為廣大客戶(hù)提供口味豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)健康、方便快捷的預(yù)制食品。