近日，河南霍嘉食品有限公司(以下簡稱“霍嘉食品”)位于封丘產業集聚區的二期生產基地項目開工建設，公司的研發、生產、市場供給能力即將再上一個新臺階。

自2014年開始生產餡餅至今，短短6年時間內，霍嘉食品通過精準定位，實現了餅類產品銷售額從0到近3億元的突破，每年賣餅120000000張，“中國餡餅看霍嘉”、“速凍餡餅第一品牌”的口號被逐漸叫響。

△圖片來源：受訪對象提供

那么，霍嘉食品是如何一步步樹立在餡餅界的地位，成為“速凍餡餅大王”的?

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從餐飲“小白”到“速凍餡餅大王”

霍嘉食品與速凍餡餅結緣，要追溯到2014年。當時，速凍食品行業最火的產品仍是手抓餅，但其競爭已經進入了白熱化階段，很多廠家都在賠錢賺吆喝。霍嘉食品認為這不是企業長久發展之道，于是，該公司開始將生產的重心轉移到了餡餅方面。

△霍嘉食品的部分餡餅產品

當時，行業內已經有幾家企業開始生產速凍餡餅，但很多企業都把餡餅當做手抓餅的補充，放在小終端等渠道銷售，市場反饋并不熱烈。

霍嘉食品則認為，速凍餡餅和手抓餅適應的消費場景并不完全一致，它更適合餐飲店使用，所以將銷售的重心轉向了餐飲渠道。

恰在此時，北京一家經銷商在尋找適合老家肉餅店使用的餡餅。霍嘉食品憑借優良的品質和貼心的服務，贏得了經銷商和老家肉餅的青睞，迅速打開北京市場。

據霍嘉食品常務副總王海營介紹，第一年霍嘉餡餅在北京僅有60多萬元的銷售額，第二年開始猛增，現在每年銷售額都在6000萬到7000萬元左右。

與老家肉餅的合作，一方面，讓霍嘉食品看到餐飲渠道對餡餅的巨大需求;另一方面，讓更多餐飲企業知道了霍嘉食品在餅類方面的優勢。

第二年，霍嘉食品在酥皮餡餅的基礎上，推出狀元餅，成功進入宏狀元，助力宏狀元的銷售額增長了50%。

△圖片來源：受訪對象提供

這一年，霍嘉食品正式將銷售重心轉移到了餐飲渠道，開始主打餡餅。為更好地服務餐飲客戶，霍嘉食品成立餐飲事業部，專門負責與餐飲客戶溝通，了解他們的需求，及時解決他們在產品使用中遇到的問題。

老家肉餅和宏狀元兩大客戶的認可，讓霍嘉食品打響了在餐飲渠道的知名度，也初步奠定了在餡餅領域的地位。

自此開始，霍嘉食品以餡餅為“敲門磚”，敲開了海底撈、亞惠美食、外婆家、阿泰包子等多家知名餐飲企業的大門，成功切入餐飲渠道，完成從流通渠道到餐飲渠道的完美轉型，“霍嘉，餅專家”的名聲也越來越大。

為讓產品更符合餐飲渠道需求，霍嘉食品還邀請了多家餐飲店的行政總廚作為公司的研發顧問，為產品出謀劃策，參與研發過程。

據了解，確立了以餅為主要品類的定位后，霍嘉食品著力打造核心大單品，在傳統的酥皮餡餅、狀元肉餅等產品之外，還不斷對餅類進行細化，推出了發面餡餅、軟皮餡餅、麻將燒餅等多款產品，都受到客戶的一致好評，完善了酒店自助、餐飲系統、早餐連鎖、團膳、中西式快餐、自助餐等終端場景，公司成為“速凍餅類第一品牌”!

△圖片來源：受訪對象提供

“速凍餡餅看霍嘉”。為進一步保障經銷商及消費者權益，霍嘉食品對餡餅內外包裝進行了升級，對“霍嘉餅專家”的商標，及產品配方和生產工藝進行了專利的保護申請，以“霍先生”公眾形象及配文統一形象展示，體現董事長霍元中30多年對產品的精益求精，對速凍美食的執著追求。包裝的統一形象展示和成功注冊，提高辨識度，區分同類競品，有效保護了消費者的權益，保護了公司的知識產權。

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生產流程全程可追溯，為餐飲安全保駕護航

民以食為天，食以安為先!如何更好地保證食品安全，是所有食品生產企業都要考慮的，霍嘉食品也不例外。

除了像大多數企業那樣，堅持對每批原料進行抽檢留樣，對產品出入庫進行記錄外，霍嘉食品還引入了全程可追溯系統。

“任何一批次的產品，如果出問題，我們可以通過該系統，找出當時使用的是哪一批次的原料，哪些工人參與了生產流程，迅速找出問題。這不僅僅是為了追責，更重要的是對整個生產管理流程查漏補缺，避免下次再出現這樣的情況。”王海營說。

△霍嘉食品的產品品類很豐富

據他介紹，霍嘉食品盡管在總體量上不如一線品牌等大企業，但是，在質檢方面的投入絲毫不比他們少。

此外，為保證食品安全，霍嘉食品還自創了一個“異物巡檢員”制度。

“我們會在正常的組長、班長、質檢員之外，另設置一個異物巡查員，實行食品安全三級管控。這個異物巡查員可以不定時、不告知、不限次地去車間巡查和抽檢產品，一旦發現問題，及時糾正，及時止損，也為食品安全增加一道保險。”王海營說。

正是有了對食品安全的多重保障，霍嘉食品才贏得了海底撈、大潤發、7-11等多家知名企業的信賴。“海底撈對于供應商的要求有多嚴格，大家都是知道的。很多工廠都怕他們不定時的抽檢，我們對此習以為常，做好了隨時被抽檢的準備。”

也是出于對食品安全的關注，霍嘉食品呼吁行業，要向好的方向發展，而不要像水餃和手抓餅那樣，為了銷量大打價格戰。“只有大家比著做好產品，而不是比著降低價格，才能讓整個行業向著健康的方向發展，讓餅類市場不斷擴容，擁有更長久的生命力。”王海營說。

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將打造餐飲 + 便利店兩架馬車

霍嘉食品作為“速凍餡餅大王”的名聲，已經逐漸在餐飲渠道叫響，但是，霍嘉的目標卻不止于此。

“三年五個億，五年十個億”，是霍嘉食品設定的銷售目標。這一銷售目標的達成，除了對原有渠道的深耕外，還來源于對新渠道的開拓。

△霍嘉食品的產品品類很豐富

團餐和外賣就是霍嘉食品要努力的方向。

“團餐號稱萬億市場，其中的潛力是巨大的。有了在其他餐飲領域的經驗，相信我們在團餐行業也必將有一番作為。”王海營介紹，霍嘉食品前一段接觸了一個團餐企業，發現團餐企業需求量驚人。“隨便上一個單品，就是上千萬的銷量，所以我們要努力搭上這列快車。”

其實，霍嘉在團餐方面已經小試牛刀。企業給海底撈等知名餐企的食堂，供應老面饅頭、蔥油花卷等產品，非常受歡迎。

外賣也是霍嘉想發力的方向。“近幾年，粥品外賣發展迅猛，而霍嘉的主要產品餡餅和面點都很適合搭配粥品售賣。”據了解，霍嘉已經在與多家粥品外賣接洽，打算切入這一渠道。

便利店渠道的崛起，同樣引起了霍嘉食品的關注。在霍嘉食品看來，便利店是一種距離消費者更近的零售業態，未來必將贏得越來越多的消費者。為對接便利店渠道，霍嘉食品已經研發了微波餡餅，既有傳統經典口味奧爾良雞肉，也有網紅藤椒雞肉，還有獨創的麻辣千葉豆腐口味，充分滿足不同消費群體的需求。

好產品，好渠道，相信霍嘉食品必將再創輝煌!

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