什么樣的牛肉是好牛肉?

也許一百個人能給出一百個答案，但所有的評價標準里面，“美味”和“安全”肯定是共同的判斷因素。

如今來自愛爾蘭的牛肉就對“美味”和“安全”做出了很好的詮釋，在去年的世界牛排挑戰賽，愛爾蘭牛排贏得31枚獎牌，占總獎牌數的22%。而且愛爾蘭牛肉的飼養加工全過程，都嚴格遵循著公認全球最嚴苛的歐盟食品安全法監管。

值得高興的是，這樣的牛肉已經進入中國市場，并受到越來越多人的喜愛。

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米其林星級大廚的最愛

2018年7月4日，第四屆世界牛排挑戰賽在英國落下帷幕，這場比賽被業內稱為牛排界的“世界杯”，匯聚了來自英、美、加、日、澳等10多個著名牛肉生產國的近百種牛排參賽。

而在當天的比賽上，愛爾蘭牛排憑借外觀、香氣、口感等多項優勢指標，贏得31枚獎牌，占總獎牌數的22%。

之所以能獲得這么多獎項，和愛爾蘭高品質的牛肉有著直接關系。在世界范圍內，愛爾蘭出產的牛肉都是高端牛肉的代名詞，而且深受米其林星級廚師的歡迎。

眾所周知，米其林星級廚師對食材都是相當挑剔的，尤其是牛肉。作為西方主要的肉食來源之一，牛肉因為品種、飼養方式等方面的差別，品質也會有很大的不同，在顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性等方面也會有差異。

但愛爾蘭牛肉總會贏得米其林星級廚師的青睞，也歷來是歐洲高端零售業的必備選擇。因為這里的牛肉總是帶來鮮嫩多汁的肉質，滿口香氣四溢的極佳口感，這是很多其他地區牛肉所不能比擬的。

為什么會是這樣?這都源于愛爾蘭得天獨厚的天然環境優勢，以及歐洲獨有的飼養和處理方式。這種與大自然相輔相成的生產方式使得牛肉的味道都達到了極致。

而且與谷飼牛肉不同，愛爾蘭的草飼牛肉口感更豐盈，肉感更足，感官更飽滿，同時牛肉的脂肪分布更加均勻，擁有完美的“大理石紋”，在視覺上也非常漂亮。

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天然成就的美味

愛爾蘭素有“歐洲后花園”之稱，在牛養殖方面擁有得天獨厚的自然條件優勢，天然草飼，自然放牧是愛爾蘭牛肉業最顯著的特點，那里的牛群一年中大部分時間都能夠被放養在自然原生的牧場上。

愛爾蘭整個國土面積的80%以上都是牧場，據官方統計，有將近8萬家牛農場，這些農場里的牛全都是自然放養，每年有10-11個月的牧養飼草時期。

據愛爾蘭食品局亞太區總監James O’Donnel介紹，這意味著，在愛爾蘭每年有大約300天的時間，牧牛們都可以在戶外自由活動，攝取牧草營養。

天然茂盛的草場是他們自然的生長環境，在這里，牧牛肆意地釋放天性，零壓力生長，這正是高品質牛肉能誕生在這里的根本性因素。

和谷飼牛肉相比，草飼牛肉口感更豐盈，肉感更足，感官更飽滿，歷來被認為是世界上最多汁的牛肉之一。

而且從營養價值角度來看，草飼牛肉精瘦許多，含有其他喂養方式牛肉中所沒有的健康元素。

科學研究表明，草飼牛肉總脂肪含量少，含有更多對心臟有益的奧米伽3脂肪酸、共軛亞油酸，更多的抗氧化劑、維他命和礦物質。

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安全是首要因素

“民以食為天，食以安為先”，對于當下的中國消費者來說，在食品方面的訴求可能沒有比“安全”更重要的了，哪怕在美味方面做出一定的犧牲。但來自愛爾蘭的牛肉完全不用有這方面的擔憂。

歐盟的農產品一貫遵循著“從農場到餐桌”的理念，所有的監管控制從農場就已經開始了，然后跟隨產品的加工進程一直到終端消費者的餐桌。

舉一個很小的例子，在愛爾蘭，牛只的飼養過程中任何激素和生長促進劑都是被禁止的，抗生素也只有在嚴格的獸醫管理體系的監管下才被允許使用，而且這些規定是寫入歐盟相關的法律法規中的。

當然，這只是其中很小的一個環節，高品質的牛肉，總是和嚴苛的食品安全監管相伴，這貫穿在愛爾蘭牛肉的整個飼養加工過程當中。從一頭牛犢出生開始，到牛肉端上消費者餐桌，都受到嚴格的歐盟食品安全法監管，眾所周知，歐盟食品安全法是世界上公認的最嚴格的食品安全條例。

這其中很重要的就是動物識別和追溯系統，消費者所購買的每一塊牛肉，都可以追溯到這頭牛出生的那一天。

在愛爾蘭，每只牛在它出生的時候都會被貼上標識，并且給它出具一張單獨的護照，用來記錄它這一生所有的健康狀況和移動數據。愛爾蘭的所有牛肉都必須要遵循它特定的，出生-飼養-屠宰-包裝的可追溯體系，所以在沒有通過愛爾蘭動物識別和移動系統的批準下，沒有一只牛是可以進入任何一個屠宰廠的。

動物識別和移動系統由愛爾蘭農業、食品兼海洋部管理。這套線上實時數據庫為每一個牧群中的每一只動物提供了完善的檔案數據。它詳細地顯示了每只牛從出生、銷售和購買，直到屠宰環節的全部細節，并準確地記錄了每只動物在農場上的活動時間。

牛只被屠宰分割，離開加工廠之后，這個追溯過程也仍然沒有結束。

所有用于出售的牛肉的信息，必須是向消費者全面透明公開的。無論冰鮮，冷凍還是加工牛肉，只要用于銷售，標簽信息中都必須顯示該牛的詳細信息，使消費者能夠通過標簽追溯到該牛的出生原產地。

這個既復雜又精細的動物識別和可追溯系統，大大增加了消費者對牛肉的購買信心，讓人們在享受美味的同時，也多了一道安全的保障。

幸運的是，在去年4月份，愛爾蘭成為歐洲第一個牛肉獲準進入中國市場的國家，近一年來，這樣美味又安全的牛肉已經越來越多地來到了中國消費者的餐桌上，在京東、天貓上，都可以方便地買到。而且據負責愛爾蘭牛肉出口的相關人士介紹，2019年這個速度還會加快，將會有更多的愛爾蘭牛肉產品來到中國。

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