作為湯圓水餃之后，潛力最大的品類，近年來，速凍面點行業迎來了快速發展期，尤其是中式連鎖餐飲的快速發展以及人工成本的不斷攀升，更是給速凍面點提供了發展機會。

但是，長期以來，我國速凍面點行業都存在產品同質化嚴重，企業之間為搶奪市場大打價格戰的問題。

那么如何解決這一問題呢?

三全餐飲通過打造面點“高級感”，引爆市場的發展之路值得稱道。

?冷食傳媒| 呂翠平

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產品同質化

營銷價格戰成面點行業痛點

最近經銷商王先生一直在發愁。

以中高端酒店和中式連鎖餐飲為主要客戶的他，一直在尋找面點類新品滿足客戶調整菜單的需求，卻始終未果。 “餐飲是個喜新厭舊的行業，只有新品才能激活點單;再加上90后、00后逐漸成為消費主體，對于新奇特、個性化產品的需求量會越來越大。”王先生說。

同樣在為新品發愁的還有超市生鮮凍品區的采購。“生鮮電商和新零售業態的出現，對傳統渠道造成不小的沖擊。大賣場之間的競爭也越來月激烈。在產品方面只有人無我有，人有我優，不斷推陳出新，才能擁有核心競爭力，不被淘汰。”一位超市負責人說。

他們的困境正是我國面點行業發展現狀的寫照：產品同質化嚴重，各企業為爭奪市場，大打價格戰，這讓不少企業呈現出“有量無利”的尷尬局面。

追溯背后原因就是行業進入門檻低，跟風生產盛行。從面點類最早的大單品芝麻球到前兩年風靡的紅糖鍋盔，再到后來的蛋黃流沙包、核桃包等產品，每個產品基本都“成在跟風，敗在跟風。”

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古為今用，西為中用

打造面點“高級感”

在業內人士看來，要打破面點行業的這個怪圈只有提高產品技術含量，設置進入門檻。 而這正是三全餐飲的優勢所在。

作為速凍食品行業的龍頭企業，三全設立有行業第一家“博士后科研工作站”，還擁有“國家認定企業技術中心”和“河南省速凍食品加工工程技術研究中心”，研發能力處于行業領先地位，私廚水餃、果然愛湯圓等創新性產品都出自這里。

經過多次試驗和論證，三全餐飲針對行業痛點，推出了以“蒸”為烹飪方式的系列產品，包括彩蔬蒸餃、紅糖方糕、米發糕、蔓越莓饅頭、抹茶紅豆饅頭等。

談到產品研發思路，三全餐飲表示主要有兩個：

●其一，古為今用。米發糕、紅糖方糕和彩蔬蒸餃都是這一理念的結晶。發糕和蒸餃都是中式面點經典產品，三全餐飲以傳統美食為基礎，通過新原料的添加，進行微創新，豐富產品口感層次，賦予產品新賣點。

●其二，西為中用。在中西融合方面，三全早有嘗試。其備受好評的蒸蛋糕就踐行了這一理念，市場反饋相當不錯。蒸制系列產品中，蔓越莓饅頭和抹茶紅豆饅頭既采用傳統的“蒸”制工藝，又精選西式糕點中常用的蔓越莓、抹茶等食材原料，匯集中西式糕點的精髓。

“古為今用，西為中用，賦予面點高級感，這未來一定會成為行業研發的新思路。”三全餐飲相關負責人說。

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蒸，還原食材本真味道

百味蒸為先。

中國是最早使用“蒸”烹制食物的國家，因此，它也被世界上稱為“中國蒸”。和其他烹飪方式相比，蒸更好地保留食物營養，還原食物本來的鮮美味道，因此，越是高端的食材越適宜“蒸”。

三全餐飲敢于從“蒸”上突破源于對所用食材的極大自信。

以蔓越莓饅頭為例。

以全球稀缺資源蔓越莓為原料，取其微酸的口感豐富傳統包點微甜的后味，口感更加豐富。以紫薯入面，打造高端的莫蘭迪粉，再點綴上玫瑰紅色的蔓越莓干，不僅口感豐富，更是顏值爆表。

至于彩蔬蒸餃，則以菠菜、南瓜和紫薯100%果蔬入面賦予普通面粉新的生命力，也為消費者呈現美妙的視覺享受。

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以場景定產品

高顏值也是生產力

三全食品副總裁王凱旭曾在接受冷凍食品傳媒記者采訪時表示，大單品的時代已經過去，超級大場景時代已經來臨。

三全餐飲“蒸制”系列產品也充分踐行了他關于“場景消費”的理念。

彩蔬蒸餃

●產品賣點：100%果蔬入面高顏值，超薄外皮，超大餡含量，產品經特殊工藝處理，涼置2小時后，仍可保持優良的口感，即使外賣等待一小時也無懼。

●消費場景：中式快餐、酒店和外賣

●成功案例：彩色外皮的彩蔬蒸餃一進入中式快餐，就掀起了一股“彩色風暴”，從堂食到外賣，它迅速成為中式快餐的新寵。

抹茶紅豆饅頭和蔓越莓饅頭

●產品賣點：抹茶搭配紅豆，時尚感十足;紫薯和蔓越莓干的組合則讓口感豐富的同時，凸顯高級感。再加上一個抹茶綠，一個莫蘭迪粉，看上去就讓人食指大動。

●消費場景：中高端餐飲酒店、超市大賣場等。

●成功案例：在永和大王，這兩款產品一經推出，就憑借高顏值和時尚的定位贏得了消費者的一致好評。

棗發糕

●產品賣點：清香甜潤，松軟可口，白色發糕上點綴黃色玉米和紅棗，美感十足。

●消費場景：中高端餐飲酒店、酒樓宴席。

●成功案例：“棗發”即“早發”，吉祥的寓意讓成為酒樓宴席上最耀眼的明星單品。

紅糖方糕

●產品賣點：紅糖入料，配比合理，營養豐富，口感勁道，色澤誘人，老少咸宜

●消費場景：超市大賣場等。

●成功案例：紅糖方糕自從在沃爾瑪等超市亮相后，就迅速成為“明星”，重復購買率高居榜首。

理念創新指導產品創新，三全餐飲蒸制系列產品，既滿足了餐飲、大賣場等客戶對于新品的渴求，又打破了行業同質化嚴重的僵局，這些自帶“高級感”的面點產品，才是速凍市場可期的未來。

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