在餐飲界，王品牛排是里程碑式的存在，而提起王品牛排，很多人會想到那句知名的“一頭牛僅供六客”，對于食材的挑剔，王品在業界是出了名的。

而恰恰是這樣一個挑剔的餐企，在今年5月份，和愛爾蘭的一家牛肉供應商一次就簽訂了三年的采購協議。

來自愛爾蘭的牛肉到底有何魅力，就這樣征服了王品?

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挑剔的王品竟一次簽下三年采購協議

今年5月份，愛爾蘭知名的牛肉加工商ABP食品集團和亞洲餐飲連鎖企業王品達成了一項合作協議，這份價值5000萬歐元的采購協議為期三年，ABP食品集團將向王品在中國各地的餐廳供應高品質牛肉。

在與王品的簽約儀式上，ABP國際公司的主管馬克·古德曼的興奮之情溢于言表。愛爾蘭牛肉在4月才成為歐洲第一個被批準進入中國市場的牛肉，而5月ABP就迅速簽下了這樣一個大單。

作為一家主打牛排的知名餐廳，王品在中國乃至全球的餐飲行業都享有盛譽。這家源自臺灣的餐飲企業，把牛排發揮到了極致，一款招牌“臺塑牛排”更是享譽業界。作為王品的招牌，臺塑牛排的獨特性不僅在于它全熟的做法，依然汁水豐盈鮮嫩依舊，更在于它挑剔的選材。

據說，在最初研究的過程中，工作人員試過很多部位，最終發現只有六塊肉做全熟牛排最好吃，那就是第6至第8根肋骨左右兩邊各三塊牛排，王品那句著名的口號也由此而來，“一頭牛僅供六客”。

王品牛排對于食材尤其是牛肉的挑剔，在業內是出了名的。如今竟一次就和ABP食品集團簽訂三年價值5000萬歐元的牛肉采購協議，可見對于愛爾蘭的牛肉是真愛，對于愛爾蘭牛肉的品質也是一種充分的認可。

為什么愛爾蘭牛肉能受到王品的如此青睞?這和其牛肉的高品質與嚴格的食品安全管控，有著密不可分的關系。在整個歐洲，愛爾蘭都是最重要的牛肉出口國，其出產的牛肉也被公認為是高端牛肉的代表。

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天然放養成就高品質牛肉

在世界范圍內，愛爾蘭出產的牛肉都深受米其林星級廚師的歡迎，因為這里的牛肉總是帶來鮮嫩多汁的肉質，滿口香氣四溢的極佳口感。這是很多其他地區的牛肉所不能比擬的。

同樣是牛肉，為什么會有這樣明顯的差別?最根本的原因還在于牛的飼養方式。

歐洲出產的牛肉通常是草飼牛肉，而得益于愛爾蘭得天獨厚的天然環境，天然草飼，自然放牧是愛爾蘭牛肉業最顯著的特點。

愛爾蘭整個國土面積的80%以上都是牧場，據官方統計，有將近8萬家牛農場，這些農場里的牛全都是自然放養，每年有10-11個月的牧養飼草時期。

據愛爾蘭食品局亞太區總監James O’Donnel介紹，這意味著，在愛爾蘭每年有大約300天的時間，牧牛們都可以在戶外自由活動，攝取牧草營養。

天然茂盛的草場是他們自然的生長環境，在這里，牧牛肆意地釋放天性，零壓力成長，這正是高品質牛肉能誕生在這里的根本性因素。

和谷飼牛肉相比，草飼牛肉口感更豐盈，肉感更足，感官更飽滿，歷來被認為是世界上最多汁的牛肉之一。

而且從營養價值角度來看，草飼牛肉精瘦許多，含有其他喂養方式牛肉中所沒有的健康元素。科學研究表明，草飼牛肉總脂肪含量少，含有更多對心臟有益的奧米伽3脂肪酸、共軛亞油酸，更多的抗氧化劑、維他命和礦物質。

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嚴苛的安全監管

每一塊牛肉都能追溯到牛出生的那一天

高品質的牛肉，同時也和嚴苛的食品安全監管相伴，愛爾蘭牛肉的整個生產過程，都受到嚴格的歐盟食品安全法監管。眾所周知，歐盟食品安全法是世界上公認的最嚴格的食品安全條例。

比如根據歐盟法律法規規定，在動物的藥物使用上，任何激素和生長促進劑都是被禁止的，抗生素也只有在嚴格的獸醫管理體系的監管下才被允許使用。

遵循著“從農場到餐桌”理念，所有的監管控制從農場就已經開始了，然后跟隨產品的加工進程一直到終端消費者的餐桌。因此，在整個牛肉的生產過程中，嚴格實施動物識別和追溯系統。這也意味著，消費者所購買的每一塊牛肉，都可以追溯到這頭牛出生的那一天。

在愛爾蘭，每只牛在它出生的時候都會被貼上標識，并且給它出具一張單獨的護照，用來記錄它這一生所有的健康狀況和移動數據。愛爾蘭的所有牛肉都必須要遵循它特定的，出生-飼養-屠宰-包裝的可追溯體系，所以在沒有通過愛爾蘭動物識別和移動系統的批準下，沒有一只牛是可以進入任何一個屠宰廠的。

動物識別和移動系統由愛爾蘭農業、食品兼海洋部管理。這套線上實時數據庫為每一個牧群中的每一只動物提供了完善的檔案數據。 它詳細地顯示了每只牛從出生、銷售和購買，直到屠宰環節的全部細節，并準確地記錄了每只動物在農場上的活動時間。

所有用于出售的牛肉的信息，必須是向消費者全面透明公開的。無論冰鮮，冷凍還是加工牛肉，只要用于銷售，標簽信息中都必須顯示該牛的詳細信息，使消費者能夠通過標簽追溯到該牛的出生原產地。

這個既復雜又精細的動物識別和可追溯系統，讓所有的牛肉及牛肉制品，都可以追溯到牛只出生的那一天，這也大大增加了消費者對牛肉的購買信心，對于中國消費者而言，更是如此。

從愛爾蘭遠渡重洋來到中國的牛肉，也通過這樣的方式正逐漸贏得市場的認可與信任。

注：本文為合作推廣。