疫情三年，很多行業都備受沖擊，即便是相對穩定的速凍食品也不例外，尤其今年上半年，作為疫情開放后的第一年，整個行業感受到了前所未有的壓力。

冷食君近日走訪企業發現，不少企業都出現業績下滑，陷入各種卷卷卷。形勢在變化，新的不確定不斷涌現，企業如何調整？如何走出迷茫？冷食君對話國內拉絲蛋白領軍企業——百川生物科技股份有限公司（以下簡稱“百川生物”）創始人陳彪，聽聽他的看法。

冷食傳媒 | Lily

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“內卷”更需“練內功”

說起上半年讓很多企業“叫苦連天”的形勢，陳彪直言，“確實感受到了影響，百川生物的銷量也沒有達到預期，但還是增長的，疫情時期，三全思念都不錯，我們也不錯，因為疫情期間很多產品都是居家型的。”陳彪說，百川生物作為食品企業的上游供應商，自然擺脫不了“水漲船高”、“一榮俱榮一損俱損”的命運。

但速凍食品只占百川生物整個產品體系的30%多，所以，影響并不是很大。既然影響存在，就不得不思考，下一步要怎么辦？

陳彪說，堅持“初心”，破內卷需要先練好基本功，做好三件事，深入研發，做好產品，拓寬渠道。

作為國內“拉絲蛋白”產品的領軍企業，百川生物的目標一直是：要把這種“人造肉”做得跟真肉一樣，從產品結構和口感上，無限接近于肉，而這也正是陳彪衡量一款“拉絲蛋白”產品好壞的標準，能不能“以假亂真”替代肉。

△部分素肉產品 圖片來源：受訪者提供

就像當初從體制內出來，帶著滿腔熱血去創業時的“初心”，一定要把好的產品帶給大家。

當被問到自己對好產品的理解，陳彪反問：你能告訴我吃肉是什么感覺嗎？他哈哈一笑，接著娓娓道來。

“要吃起來有咀嚼感，比如，一塊肉放在口中，幾下能嚼爛，五六下或者十幾下？好的拉絲蛋白吃起來，和真肉一樣，需要咀嚼十幾下才能有吞咽的感覺。”

還要有細膩度和層次感，肉的咀嚼感和細膩度都比較強，“但不是說有了咀嚼感就好，松樹皮的咀嚼感也很強，但是很粗糙，所以還要有細膩度和層次感，潤滑的越接近肉的拉絲蛋白品質越好。”陳彪說。

不能只當拉絲蛋白為一款“填充物”，而是要想想怎樣利用“拉絲蛋白”去提升產品的品質。

這也是好的拉絲蛋白的第二個標準：為客戶提升價值。要讓企業在降本增效的同時，保證產品品質。

陳彪解釋：“說白了，拉絲蛋白就是把健康的蛋白粉做成肉的口感，解決其營養又好吃的問題”，把它當做填充物理解，是認識的一個誤區。好的拉絲蛋白能很好改善產品結構。“以水餃為例，純肉的餡，反而更容易縮水，會造成皮和餡料的分離并且變硬，但是加了拉絲蛋白，不但解決餡的保水性，還會讓口感變得更好。”

但好的拉絲蛋白并不是那么容易做出來的，需要強大的研發能力和優質的原料作保。“百川生物每年投入幾千萬去做技術研發，就是為出好產品。 ”

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緊跟趨勢，強化根基

靠這種“好產品自己會說話”的方法，百川生物用了三年時間，成為行業標桿。但陳彪后來也發現，業內比價格的現象其實一直都在。

△圖片來源：受訪者提供

好在，隨著業內整體技術的進步，和之前相比，如今的“拉絲蛋白”已經升了好幾個檔次。“就像一代戰斗機和六代戰斗機的區別”，但業內競爭也變得越來越激烈。

在陳彪看來，這都是正常現象，“想要競爭不激烈，除非沒市場，要在這么激烈的市場中脫穎而出，需要真本事，但也說明整個市場是往上走的，是好事。”

在陳彪的理解中，產品的迭代升級，首先體現在原料上，“豆粕的品質決定食品的品質，市場上豆粕的價格差別較大，從四五千到七八千每噸不等，品質區分明顯。”

此外，拉絲蛋白市場未來應用廣闊，“中國人在經歷了沒的吃餓得慌到有的吃拼命吃報復性消費，再到健康飲食等不同經歷，現在普遍攝入肉的含量偏高，這就造成了很多人的三高體質，健康飲食因此被越來越關注。”

這就要求企業樹立一種“健康至上”的理念，堅持做健康的好產品。陳彪感觸最深的是，環境艱難，企業更注重性價比。而性價比是什么？無非就是價格便宜品質好，“讓別人覺得超出預期”，能為客戶創造更大的價值，就是你的能力。

他這樣算賬：“以休閑產品為例，我們的產品一噸要比別人貴一兩千元，但我們的產品可以幫助客戶多出產10000包，多盈利四五千元，看似投入多了，其實賺的更多。這些其實都是企業的價值，品質的穩定性，工藝流程的控制，一年幾千萬的研發投入，這就是我們東西貴的原因，原料好、研發技術跟得上。”

△手撕素肉 圖片來源：受訪者提供

總有人跟他說：“陳總，只要你的價格跟別人一樣，我就用你的。”他說：“那我做不到。”說這話的時候他是真誠的，不想砸了自己的牌子。

“解決好吃的問題，需要從食物本身開始，這是企業的任務，只有把這個基礎做好，才能給下游的食品企業助力。”陳彪說，企業發展需要遵從規律，就像人在什么歲數要干什么事一樣，創始人的格局就注定了企業的未來，形勢不好練內功，形勢好了謀未來，跟著時代的趨勢走。

企業名稱：百川生物科技有限公司

展位號：1T207

8月8日鄭州冷凍食品展，鄭州國際會展中心，不見不散！