快速擴張的便利店

“2014年，羅森提出2025年要開1萬家店，有很多人問1萬家店能開得出嗎？最近京東已經喊著要開100萬家便利店，那我們這1萬家就是個很小的數字了。”羅森中國董事、副總裁張晟一路看著便利店發展，不由感嘆行業擴張之快。

商務部數據顯示，2016年傳統零售業態的銷售額同比增長了1.6%，其中專賣店銷售額增長1.7%，專業店、超市、大型超市分別增長了2.9%、1.9%、1.8%。只有便利店增速連續幾年居零售業之首，去年達到8%。

中國連鎖經營協會與波士頓咨詢公司聯合發布的《2017中國便利店發展報告》（簡稱“《報告》”）指出，中國連鎖品牌化便利店門店數接近10萬家，2016年便利店行業增速達13%，市場規模超過1300億元，開店數量及同店銷售雙雙增長。

中國連鎖經營協會5月16日最新發布的“2016年中國連鎖百強”顯示，各業態銷售增幅差異明顯，便利店增幅最高，達到16.7%，專業店和專賣店為6.5%，購物中心為1.6%，超市和大型超市為1.5%，百貨店為-2.5%。據悉，日本遍布了5萬家左右的便利店，美國也有15萬家左右，由此來看，中國便利店仍有相當大的增長空間。

“相對投入數千萬元甚至上億元的大賣場、百貨等，一家便利店的投資額可能幾十萬元就夠了，因此回報期也相對較短。現在百貨店之所以落寞，是因為失去價格優勢，部分陳舊項目又缺乏體驗感，于是就被電商替代了。可便利店本來就不是打價格戰的，一般貨品在便利店的價格要高于標準超市和賣場，便利店主打的就是便利，現在社區商業很有潛力，社區居民的便利型消費很難替代，所以便利店一直有生存空間。”資深零售業人士沈軍道出便利店保持增長的主因。

此種狀況下，便利店品牌商們都開始跑馬圈地，全家計劃到2024年達到1萬家店；羅森計劃從目前的約千店規模到2020年達到3000家，到2025年達1萬家店；7-11希望每一到兩年在一個新城市進行布局，在主要城市每年新開30~40家門店；家樂福推出“Easy家樂福”小店；京東更許下豪言，要開100萬家便利店。

生鮮占比低，發展空間大

提起7-11、羅森等日系便利店,其最大的特色來自于各種鮮食與自有品牌商品，這二者也成為日系便利店形成差異化競爭的利器，更是利潤的重要來源。以7-11為例，在中國市場，其鮮食與日配商品的銷售占比達61.6%，毛利占比達60.4%。

《報告》調查了中國40家便利店企業，中國樣本企業中接近一半(45%)的便利店生鮮及半加工食品銷售額占比小于10%，中國便利店生鮮及半加工食品銷售額占比平均值為15%，日本則為30%~40%。2017財年日本7-11快餐占銷售額比例為30%，羅森該比例為25%。

▲資料來源：2017中國便利店大會、招商證券

便利店快餐漸漸搶占“工作餐”，餐飲在便利店飲食中的占比已越來越高。上班途中的白領會在便利店買豆漿包子等早飯，深夜下班還能在單位附近買一份快餐當宵夜，這種溫暖的感覺不言而喻。全家便利店也不斷地向快簡餐靠攏，從室內裝潢就可管中窺豹，設置木桌木椅，并開始提供熱氣騰騰的關東煮，以及其他食物的配置，以滿足用戶需要。

《報告》顯示，目前國內便利店生鮮及半加工食品占比低，自有品牌占比低，商品結構亟待提升。《報告》建議，便利店應緊密圍繞鮮食半成品與自有品牌，實現商品的差異化。

國內便利店的鮮食加碼嘗試

事實上，國內一些本土便利店正在加碼鮮食產品。河北國大36524便利店算是較早投資研發速食產品的企業，目前可以提供關東煮、便當、面類、煎餅等50多個品種的鮮食，其單品月銷售量達1.6萬份。

武漢東翼今天Today便利店創始人兼CEO宋迎春表示，Today便利店的鮮食產品毛利額貢獻率達40%，未來希望通過豐富鮮食品種,將其提高到50%。

據北京全時叁陸伍連鎖便利店總經理楊波透露，目前全時便利店的鮮食銷售占比將近41%，毛利達40%以上。

眾所周知，便利店的鮮食商品生意并不簡單，特別是在自建鮮食工廠的情況下，這意味著企業需要在研發、物流體系以及供應鏈方面做大規模投資。7-11在日本市場擁有19423家門店，制造工廠就達181家，其中專用工廠達167家。

在廈門見福連鎖董事長張利看來，便利店做鮮食，第一要有好的供應鏈；第二要有一定的“氛圍”，如果當地消費者尚未進入“愿意為健康多付出一些成本”的階段，便利店就不具備上馬鮮食的條件；第三企業要具備一定的資本實力，“開發鮮食是一個大投入。尤其是前期的投入和損耗非常大。大多數便利店,尤其是區域型便利店，剛剛過了死亡期，可能還需要點時間”。

浙江十足便利店董事長劉忠建也建議，企業在擁有強大的資本實力、成功的運作經驗與優良的團隊等條件下，才能嘗試先建廠再開店。“我非常鼓勵大家銷售鮮食品類，但千萬不要一上去就自己做，最好找合作工廠。”