近日，巴比饅頭短保產(chǎn)品招商的消息，引起了冷食傳媒的關(guān)注。其實，在此之前，三全鮮食早已推出了飯團(tuán)、便當(dāng)?shù)缺Ｙ|(zhì)期僅數(shù)天的產(chǎn)品。

短保產(chǎn)品，顧名思義，保質(zhì)期很短的產(chǎn)品，一般在30天左右，更短的僅7天或者3天左右。它最大的優(yōu)勢在于產(chǎn)品口感更好，但運作起來對生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商的考驗也不小。

隨著進(jìn)入企業(yè)越來越多，短保產(chǎn)品未來市場如何?速凍食品廠商能否“玩轉(zhuǎn)”?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

??? 1 ???

保質(zhì)期只有30天!

巴比饅頭推出短保禮盒

據(jù)巴比饅頭發(fā)布的招商廣告，此次推出的短保產(chǎn)品為禮盒裝，包含2款禮包，內(nèi)含煎餃、水餃、鮮包、粽子等產(chǎn)品，保質(zhì)期僅有30天。

招商廣告提到，之所以推出短保產(chǎn)品，是因為

4月20日，巴比饅頭還召開招商發(fā)布會，尋找合適的經(jīng)銷商，將產(chǎn)品正式投放市場。

??? 2 ???

從牛奶、面包到便當(dāng)、水餃、包子

短保產(chǎn)品種類在增加

短保產(chǎn)品在快消品行業(yè)并不少見。比如，從保質(zhì)期30天的牛奶，到保質(zhì)期僅7天的桃李面包，再到保質(zhì)期僅3天的飯團(tuán)或者便當(dāng)。冷食傳媒曾經(jīng)還對短保飯團(tuán)做了關(guān)注與報道(點擊回顧：短保鮮飯團(tuán)熱賣，卻難走得遠(yuǎn)/適應(yīng)性更強(qiáng)的冷凍飯團(tuán)，會后來居上嗎?)。

△便利店里的飯團(tuán)與便當(dāng)?shù)榷瘫．a(chǎn)品。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而在速凍食品行業(yè)，短保產(chǎn)品并不常見。速凍食品由于保存條件的特殊性，通常保質(zhì)期都在一年左右。

鑒于短保產(chǎn)品口感更好，一些速凍食品企業(yè)也嘗試過短保產(chǎn)品。

比如早在2016年，河南響當(dāng)當(dāng)食品有限公司(簡稱“響當(dāng)當(dāng)”)就嘗試過做短保產(chǎn)品——保質(zhì)期僅18天的鮮凍水餃。當(dāng)時為便于管理，響當(dāng)當(dāng)將主要銷售區(qū)域定為工廠周邊300公里范圍內(nèi)，配送也由自己工廠負(fù)責(zé)。

但是，響當(dāng)當(dāng)?shù)倪@種嘗試最終折戟。“本地市場支撐不了企業(yè)，外地市場又不好運作。”一位業(yè)內(nèi)人士分析。

在響當(dāng)當(dāng)之外，其他速凍食品生產(chǎn)企業(yè)也在嘗試縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，盡管這些并不算是常規(guī)意義上的短保產(chǎn)品。

比如，灣仔碼頭在2018年推出的新品“山珍海味”系列中，將產(chǎn)品保質(zhì)期從通常的12個月，縮短到9個月;

知名海鮮水餃品牌青島船歌魚水餃，推出的多款速凍水餃保質(zhì)期也較短，僅有6個月。

在業(yè)內(nèi)人士看來，灣仔碼頭縮短保質(zhì)期，就是為了更好地保證產(chǎn)品口感，符合其高端的定位。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

三全食品旗下的鮮食也是短保產(chǎn)品。比如，便當(dāng)和飯團(tuán)等產(chǎn)品的保質(zhì)期通常僅有24小時到48小時。為發(fā)展鮮食業(yè)務(wù)，三全在蘇州、天津兩地建有鮮食工廠。

去年年底，三全食品全資子公司河南叁伊便利店連鎖有限公司獲得7-11便利店在河南的獨家經(jīng)營權(quán)，三全食品表示將通過便利店業(yè)務(wù)，進(jìn)一步推動鮮食品供應(yīng)鏈的發(fā)展。

??? 3 ???

短保“蛋糕”雖大但很難“啃”

快速周轉(zhuǎn)是一大考驗

經(jīng)銷商王軍有過給多家便利店供貨的經(jīng)驗。在他看來，短保產(chǎn)品口感更好，肯定是未來的發(fā)展方向，但對于廠家和經(jīng)銷商來說是不小的挑戰(zhàn)。

“保質(zhì)期短，對于產(chǎn)品的流通速度要求就很高。如果不能在保質(zhì)期內(nèi)把產(chǎn)品消化完，就會產(chǎn)生損耗，嚴(yán)重時會讓廠家和經(jīng)銷商血本無歸。”王軍分析。

他認(rèn)為，短保產(chǎn)品的生產(chǎn)商和經(jīng)銷商要面臨的第一個問題，就是消費者教育。

消費者對于產(chǎn)品保質(zhì)期沒有很明確的概念。很多人覺得，產(chǎn)品只要在保質(zhì)期內(nèi)就沒問題，并不知道保質(zhì)期越短產(chǎn)品越好。這是短保產(chǎn)品推廣者需要向消費者傳達(dá)的。“一旦消費者認(rèn)可了，短保產(chǎn)品市場空間是巨大的。”

他建議，做短保產(chǎn)品，必須提前做好規(guī)劃銷售渠道，適銷對路。廠家和經(jīng)銷商對渠道、物流和庫存等，還得有極強(qiáng)的把控力和管理能力。

對于巴比把短保產(chǎn)品做成禮品的賣法，業(yè)內(nèi)人士李先生表示不能理解。“短保產(chǎn)品的流通時間和環(huán)節(jié)要盡可能縮短。像面包或者牛奶，消費者買后大多直接食用，時間較好把控。但做成禮品送給朋友，怎么確保他們在保質(zhì)期內(nèi)消費掉呢?不可控因素太多。”

上海經(jīng)銷商杜經(jīng)理從另一個角度，注解了巴比的做法。

他認(rèn)為，短保產(chǎn)品雖然未來市場空間巨大，但操作難度也很大。相較于常規(guī)的速凍食品企業(yè)，像狗不理、慶豐包子這樣的老字號，可能更適合做短保產(chǎn)品。“在天津或者北京玩的游客，給朋友買伴手禮，這類當(dāng)?shù)靥厣朗尺€是比較合適的。送給朋友后，也可以很快消費掉，避免過期。”

狗不理推出的就有保質(zhì)期15天左右的抽真空產(chǎn)品，作為伴手禮。杜經(jīng)理也曾考慮過要不要代理，后來還是放棄了。“這種產(chǎn)品只有在原產(chǎn)地才更有價值，在上海賣狗不理包子，不太合適。而且保質(zhì)期太短了，不好運作。”

從這個角度來說，巴比饅頭是上海的一張美食名片，可作為伴手禮售賣，但速凍產(chǎn)品是否適合這種思路呢?截至發(fā)稿，巴比饅頭也沒有接受冷食傳媒的采訪。

??? 4 ???

誰更適合做短保?

大品牌更有優(yōu)勢，便利店渠道最佳

在山東懶妞早餐食材商貿(mào)公司總經(jīng)理姚成龍看來，運作短保產(chǎn)品，大品牌相對更有優(yōu)勢。

“當(dāng)前做短保產(chǎn)品的企業(yè)，不論是乳業(yè)中的蒙牛伊利，還是面包行業(yè)的桃李面包，都是領(lǐng)域龍頭。”他介紹，乳業(yè)小品牌大多做低溫奶，只有蒙牛伊利等大品牌才做常溫短保奶。

這是由短保產(chǎn)品的性質(zhì)決定的。

首先，短保產(chǎn)品價格更高，貨架期也短，很容易出現(xiàn)臨期或者過期產(chǎn)品，產(chǎn)生損耗。為降低風(fēng)險，短保產(chǎn)品便從價格上為損耗預(yù)留空間。而只有大品牌才有品牌溢價，能支撐起更高的價格;

其次，大品牌渠道更完善，渠道運作能力和物流配送能力更強(qiáng)，可以盡可能快地完成產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，降低過期風(fēng)險;

最后，從臨期產(chǎn)品消化能力來說，大品牌萬一在超市等渠道出現(xiàn)滯銷，可以迅速通過線下促銷或者從線下調(diào)整到線上，借助社區(qū)團(tuán)購、拼多多等線上渠道，實現(xiàn)臨期產(chǎn)品的迅速消化，避免過期給企業(yè)造成損失。

“大品牌知名度高，更利于消費者認(rèn)可，即使是臨期產(chǎn)品，因為價格低也愿意買單。如果是小品牌，就算沒有臨期，消費者也會擔(dān)心不安全，不愿意買單。”姚成龍說。

王軍也贊同這一觀點，短保產(chǎn)品想推廣，前期必需大量的人力和物力，這不是一個小企業(yè)能夠承擔(dān)的。從這個角度來說，只有大企業(yè)才適合做短保產(chǎn)品。

并且在他看來，相較于商超等渠道，便利店更適合短保產(chǎn)品。“便利店比商超的短保產(chǎn)品要多得多。因為很多短保產(chǎn)品大多是即食的，在便利店消費者既可以堂食也可以外帶;商超則很少具備堂食的功能。此外，便利店的店員和店長會根據(jù)售賣的產(chǎn)品，及時制定促銷活動，避免滯銷;而商超的促銷人員就少些，不能及時制定促銷信息。”