從去年開始，一款炸桑葉在餐飲端賣爆了。

全國各地，不少餐廳把這款產(chǎn)品當(dāng)作主推菜品大力推廣。嘗過的人們則因?yàn)榭诟杏涀×诉@款產(chǎn)品，之后自動(dòng)傳播，讓炸桑葉成了當(dāng)仁不讓的餐廳爆品。

一廠家銷售人員告訴冷食君，由于原料嚴(yán)重供不應(yīng)求，不少廠家不得不一度中斷生產(chǎn)，就連千位央廚這樣的頭部企業(yè)也表示，“原料不穩(wěn)定導(dǎo)致生產(chǎn)受到影響”。

去年的火爆毫無疑問延續(xù)到了今年，春節(jié)剛過，跟進(jìn)的企業(yè)越來越多，甚至凍品一哥“安井”旗下品牌——凍品先生也宣布推出“天婦羅翠葉”。

炸桑葉咋就成了企業(yè)競(jìng)相追逐的新品？

冷食傳媒 | 陳利娜

01

突然風(fēng)靡的“炸桑葉”

不少網(wǎng)友調(diào)侃：蠶寶寶估計(jì)怎么也不會(huì)想到，它們的專屬飯食正在被人類搬上餐桌。

一款由桑葉裹著調(diào)味面糊油炸而成的“炸桑葉”就這樣風(fēng)靡全國。

圖源：湘水農(nóng)人某寶官方旗艦店

僅僅在美團(tuán)，一盒108g的香酥翠葉就要13元，信息顯示，品牌名為“湘水農(nóng)人”的炸桑葉，在美團(tuán)實(shí)現(xiàn)了月銷10萬+單。

圖源：湘水農(nóng)人某寶官方旗艦店

不少餐飲品牌，比如“小胡同前門涮肉”等都推出了香酥脆桑葉菜品，門店標(biāo)價(jià)25元以上。

在小紅書，搜索“炸桑葉”幾個(gè)字，相關(guān)話題瀏覽量近200萬，大量介紹炸桑葉如何做、如何好吃的種草視頻被點(diǎn)贊、圍觀，C端消費(fèi)者對(duì)于這款產(chǎn)品的熱情在這里可見一斑。

千味央廚、杭派創(chuàng)鮮等品牌也在小紅書開賣“香酥翠葉”，以千味央廚為例，兩包108g產(chǎn)品包郵價(jià)為27.6元。

圖源：千味央廚某寶官方旗艦店

有消息稱，某生鮮平臺(tái)新鮮桑葉的價(jià)格三年暴漲了12倍，蘇州東山鎮(zhèn)每天有幾百斤桑葉被掐走。更“無奈”的事，安徽一個(gè)村子蠶農(nóng)不得不安裝攝像頭防盜，因?yàn)槌抢锶讼嘈拧傲⑾那暗纳Ｈ~最養(yǎng)生”。

炸桑葉，據(jù)說原本是作為浙江某地的一款專屬美食存在，因?yàn)楫?dāng)?shù)赜兄爬系酿B(yǎng)蠶史，家家養(yǎng)蠶、戶戶種桑，一道以桑葉為原材料的傳統(tǒng)中式美食——炸桑葉便形成了。

傳統(tǒng)做法很簡單：新鮮的桑葉經(jīng)過清洗充分瀝干，保持葉片干燥，然后用適量的面粉、雞蛋、少許鹽和水調(diào)成面糊，每一片桑葉均勻掛糊后下油鍋炸至微微泛黃，撈出后再次下鍋復(fù)炸一遍，直至葉片呈金黃色。吃的時(shí)候，可以根據(jù)喜好，加入辣椒粉、胡椒粉等佐料調(diào)味，老少皆宜。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

這樣的吃法，既保留了桑葉的清香與營養(yǎng)，又兼具油炸食品的酥脆，可以說色香味俱全。如果非要說這款產(chǎn)品有什么“科技含量”，那便是掌握好油溫和火候。

因炸好的桑葉如同籠罩一層薄紗的翡翠，內(nèi)里碧綠若隱若現(xiàn)，外衣金黃焦酥，咬一口唇齒間留下一抹桑葉獨(dú)特的清香，因此廣受歡迎。

自去年通過網(wǎng)絡(luò)爆火，之后一發(fā)不可收，被越來越多廠家跟進(jìn)，油炸桑葉也因此成了速凍食品領(lǐng)域又一不可多得的“爆款”產(chǎn)品。

02

營養(yǎng)價(jià)值、利潤皆高備受廠家、消費(fèi)者喜愛

河南留躍金桑農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱“金桑農(nóng)業(yè)”）總經(jīng)理汪銀鋒介紹，其實(shí)，“此桑葉非彼桑葉”，蠶寶寶吃的桑葉并不是市場(chǎng)上流行的“炸桑葉”的原料，人們吃的炸桑葉用的是一種新品桑樹葉，這種葉子相較于一般桑葉纖維更細(xì)口感也更好。

總部位于河南駐馬店的留躍金桑農(nóng)業(yè)有著十多年種植桑樹的歷史，在當(dāng)?shù)氐纳Ａ诌_(dá)到萬畝，以往圍繞桑葉開發(fā)的產(chǎn)品主要有霜后桑葉茶、嫩桑芽菜等。

圖源：留躍金桑農(nóng)業(yè)

汪銀鋒介紹，去年以來，看到市場(chǎng)上“炸桑葉”產(chǎn)品銷售火爆，金桑農(nóng)業(yè)開發(fā)了油炸桑葉產(chǎn)品，銷量可觀。他認(rèn)為“炸桑葉”之所以受到如此追捧，離不開以下幾個(gè)原因。

圖源：留躍金桑農(nóng)業(yè)

一是桑葉獨(dú)有的營養(yǎng)價(jià)值。桑葉作為一種常用中藥，含有黃酮類化合物，具有清肺潤燥、降血壓、降血糖、抑菌消炎等功效，因此其營養(yǎng)價(jià)值巨大。隨著人們飲食習(xí)慣的改變，從過去的大油大鹽到現(xiàn)在的更加注重健康，炸桑葉的營養(yǎng)價(jià)值更受推崇。

二是獨(dú)特的口感。桑葉經(jīng)過油炸后，口感酥脆，入口即化，輕咬一口發(fā)出清脆的“咔嚓咔嚓”聲，體驗(yàn)感十足，且桑葉的清香與面香完美融合，一點(diǎn)不油膩，正餐零食消費(fèi)都可以。

三是利潤可觀，屬于難得的高利潤產(chǎn)品。“桑葉成本不高，做成深加工食品，尤其炸桑葉，可以深度挖掘其價(jià)值，廠家看中這款產(chǎn)品最大原因也在這，具有很高的利潤空間”，汪銀鋒表示。

四是沒有什么技術(shù)壁壘，廠家可以快速上手。制作油炸桑葉并不需要很高的技術(shù)，唯一的核心要求是，雞蛋、面糊調(diào)料炸完放置后不回軟，這點(diǎn)用專業(yè)的淀粉配比就可以解決，保證裹粉粘上不脫不回軟。

總的來說，這款產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)眾多，唯一的“不足”是，原料稍顯“不穩(wěn)定”。桑葉是季節(jié)性特別明顯的食材，尤其在北方，采摘期大多在每年的4—10月份，霜降后的葉子只能用來制作茶葉。

因此，目前的狀況是，廠家大多在桑葉采摘季就開始廣進(jìn)材料快速生產(chǎn)，然后儲(chǔ)存銷售。這期間，誰家有“實(shí)力”買進(jìn)更多原料無疑成了制勝關(guān)鍵。

03

“下手·從原料開搶眾多廠家能否賣得久還是未知數(shù)

號(hào)稱“翠葉創(chuàng)始者”——紹興焗祥農(nóng)業(yè)科技有限公司，生產(chǎn)的翠葉銷量可觀，其銷售人員介紹，公司自去年推出炸桑葉新品，銷量一直穩(wěn)步提升，但目前也只是代工生產(chǎn)。

為了解決原料不穩(wěn)定問題，公司老板提前鎖定種植端，開始大量采購桑葉，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)需要，今年更是將“炸桑葉”作為主力產(chǎn)品去推。

“凍品一哥”安井旗下品牌凍品先生，日前大力推廣一款新品——天婦羅翠葉，有經(jīng)銷商稱，這款由桑葉裹著面粉炸制而成的產(chǎn)品，吸引不少經(jīng)銷商關(guān)注，凍品先生對(duì)于這款產(chǎn)品的關(guān)注度和推廣力度也給了經(jīng)銷商信心。

圖源：凍品先生微信公眾號(hào)

此外，宜昌市天宇食品有限公司、鹽城市浩宇食品有限公司也都在大力推廣“炸桑葉”產(chǎn)品。越來越多的企業(yè)進(jìn)入，為這個(gè)產(chǎn)品的全面鋪開奠定了基礎(chǔ)。

但另一個(gè)問題也接踵而至，行業(yè)會(huì)陷入新一輪“價(jià)格戰(zhàn)”。

一位熟悉凍品行業(yè)產(chǎn)品運(yùn)營的資深人士表示，作為凍品食材的主要銷售渠道，餐飲端的火爆證明了“炸桑葉”的消費(fèi)需求，但目前的消費(fèi)場(chǎng)景主要在中餐等傳統(tǒng)正餐，結(jié)合“炸桑葉”的產(chǎn)品屬性，還可以往“零食化”的方向發(fā)展，走向火鍋、燒烤等更多消費(fèi)場(chǎng)景，這是炸桑葉產(chǎn)品未來可期的地方。

同時(shí)，大量廠家進(jìn)入，會(huì)讓這個(gè)產(chǎn)品的利潤空間越來越透明，保守估計(jì)未來的“價(jià)格戰(zhàn)”在所難免，從這方面說，如何能讓這個(gè)產(chǎn)品持久走下去，真的還是未知數(shù)。