近日，我們注意到，位于杭州西湖銀泰的商場出現(xiàn)了一個名為“SHUA BAKERY”的圍擋，上面寫有“海底撈旗下烘焙品牌”和“全國首店”的字樣。海底撈要正式進(jìn)軍烘焙業(yè)了？

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餐飲+烘焙”

來“耍”下子嘛

杭州西湖銀泰商城，這里人潮涌動，消費氛圍濃厚，海底撈全新烘焙品牌“SHUA BAKERY”選址銀泰百貨一層，看中的是這里極具商業(yè)活力與文化底蘊的土壤。

通過拍攝的首店圍擋圖片，我們可以看到，“SHUA” 取自“耍” 字的拼音，這一品牌帶有濃郁的川渝文化特色。其品牌 LOGO 主色調(diào)選定為淺藍(lán)色，造型是一個經(jīng)過巧妙變形的 “耍” 字，獨具創(chuàng)意。據(jù)相關(guān)報道該店預(yù)計5月份前后開業(yè)。

據(jù)悉，SHUA BAKERY延續(xù)了海底撈對品質(zhì)與服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)追求，店內(nèi)烘焙產(chǎn)品種類豐富，從經(jīng)典的面包糕點到獨具創(chuàng)意的特色烘焙，選用優(yōu)質(zhì)食材；在店鋪裝修風(fēng)格方面，融合了現(xiàn)代時尚與溫馨舒適的元素，營造出宜人的購物環(huán)境。

事實上，早在5年前海底撈就嘗試在上海地區(qū)賣蛋糕了。

2020年4月份，海底撈推出5款春日限定慕斯蛋糕，售價僅為13元，比同類型甜品價格少一半，不過只有點了鍋底以后才能購買。據(jù)網(wǎng)友評論說，有的時候即使飯后沒有單獨點小蛋糕，店員也會贈送隱藏款作為福利。

這一次“餐飲+甜品”的嘗試，成為海底撈進(jìn)軍烘焙業(yè)的一次開端。

不過，此次海底撈專門孵化烘焙品牌“SHUA BAKERY”，是在創(chuàng)新上邁出了新步伐，意圖豐富其品牌生態(tài)，是強勢進(jìn)軍烘焙賽道的決心和表現(xiàn)。

近年來，烘焙賽道持續(xù)升溫，熱度居高不下，排隊搶購的場景屢見不鮮。僅以北京為例，在過去一年多時間里，就有眾多來自各地的知名烘焙品牌紛紛入駐，烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的蓬勃發(fā)展態(tài)勢。

如此火爆的市場，難怪作為火鍋行業(yè)佼佼者的海底撈，也按捺不住想要進(jìn)軍其中，分一杯羹。

有業(yè)內(nèi)人士表示，“SHUA BAKERY”西湖銀泰首店的開業(yè)，勢必將為當(dāng)?shù)叵M者帶來全新的烘焙消費風(fēng)尚，也為海底撈品牌在全國范圍內(nèi)的拓展奠定堅實基礎(chǔ)。

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推動“紅石榴計劃”在孵化副牌的路上狂奔

根據(jù)公司公告，2024年上半年，海底撈營收同比呈現(xiàn)增長狀態(tài)，但是細(xì)心的投資者可以發(fā)現(xiàn)，同比去年同期海底撈增速放緩10.82個百分點，股東凈利潤20.8億元，同比下滑9.7%，凈利率為9.68%，同比降低了2.28個百分點。截至2024年6月，該公司擁有餐廳數(shù)量1343家，同比去年中期減少39家。

這也意味著，海底撈尚未從擴張后遺癥中完全恢復(fù)過來。于是，在主品牌穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極應(yīng)對市場變化的海底撈也開始了新課題。

2024年8月，海底撈宣布了旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務(wù)創(chuàng)新的“紅石榴計劃”，目前已內(nèi)部孵化多個創(chuàng)業(yè)項目，包括焰請烤肉鋪子、火焰官BarBecue、小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄魚蝦鍋等，覆蓋烤肉、火鍋、中式快餐等多個品類。

如今，進(jìn)軍烘焙賽道，子品牌“SHUA BAKERY”也是眾多新的“創(chuàng)業(yè)”嘗試之一，海底撈希望用“品牌矩陣”覆蓋更多消費場景、撬動增量市場。

此外，從去年開始，海底撈在全國各地開設(shè)多家露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等。在外賣方面，一人食業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)力。

“通過紅石榴計劃，公司管理層相信集團內(nèi)的新品牌能夠獲得優(yōu)質(zhì)的發(fā)展，使各品牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤、粒粒飽滿。這些品牌將緊密結(jié)合，進(jìn)一步推動海底撈集團餐飲事業(yè)的穩(wěn)步擴展。”海底撈在2024半年報中表示。

頭部餐飲品牌做副牌是值得尊敬的，他們拉高市場熱度，吸引行業(yè)和消費者關(guān)注；且副牌的成功與否，本質(zhì)上是一種市場反饋。

不過，目前烘焙賽道已涌現(xiàn)眾多強勢品牌，細(xì)分領(lǐng)域也競爭激烈。海底撈能否通過創(chuàng)新（如結(jié)合火鍋元素的特色產(chǎn)品）或場景融合（如“火鍋+烘焙”套餐）實現(xiàn)差異化，值得期待！