3月4日，海底撈發(fā)布公告，宣布將著手推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式。

海底撈繼創(chuàng)立30年以來，作為以堅(jiān)持直營、提供個(gè)性化服務(wù)為打法的餐飲巨頭首次加入了“加盟潮”。

從餐飲咖啡到連鎖正餐，頭部餐企開始“加盟大奮戰(zhàn)”，為什么會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性的“加盟現(xiàn)象”？

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海底撈加盟商背景、要求等細(xì)節(jié)公開

3月4日晚間，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）發(fā)布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式，以多元經(jīng)營模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。

“公司認(rèn)為，引入加盟特許經(jīng)營模式將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)營運(yùn)能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營運(yùn)效率，助力海底撈品牌擴(kuò)展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務(wù)。”海底撈在公告中表示。

此外，海底撈亦已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。

據(jù)了解，在此前的發(fā)展過程中，海底撈一直堅(jiān)持直營發(fā)展模式，根據(jù)公司2023年半年報(bào)數(shù)據(jù)，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營1382家門店。

而對于本次放開加盟，海底撈認(rèn)為，按照以直營為主、適時(shí)引入加盟特許模式，將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)營運(yùn)能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營運(yùn)效率，有助于公司實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的適度擴(kuò)張，為更廣泛顧客提供服務(wù)。

今天，菜菜瀏覽其海底撈官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，“加盟合作”已被置于顯眼位置，該欄目下列出了加盟流程、加盟支持和對加盟商的要求，有加盟意向用戶，可線上發(fā)起申請。

在加盟頁面，加盟一共需要六步：1、官網(wǎng)提交加盟申請；2、資質(zhì)審核；3、合作意向溝通 ；4、加盟委員會(huì)洽談；5、合作協(xié)議簽署；6、店鋪開業(yè)籌備。

海底撈則為加盟商提供運(yùn)營管理體系、市場宣傳策劃、完整供應(yīng)鏈體系、產(chǎn)品開發(fā)和食品安全工程和信息系統(tǒng)、專業(yè)管理人員。

此外，海底撈對加盟商背景也有幾點(diǎn)嚴(yán)格要求：1、認(rèn)同海底撈企業(yè)文化，價(jià)值觀一致；2、具有長期與海底撈一同發(fā)展的意愿及規(guī)劃；3、具備多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)；4、有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

在申請頁面，門店申請數(shù)量最少為1家至兩家，最多為五家以上；申請地區(qū)也需要3個(gè)省份。

公開信息顯示，海底撈每開一家新店，需要投入800-1000萬的前期成本。

發(fā)起申請后，海底撈會(huì)通過線上或線下的方式進(jìn)行面談。

值得注意的是，線上申請是加盟海底撈唯一渠道，海底撈從未委托任何個(gè)人、組織來招募加盟商。

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為什么要開放加盟？

一向直營的海底撈，怎么就突然官宣開放加盟了？

首先確實(shí)是賺錢了，而且是業(yè)績大翻身。不久前海底撈發(fā)布的2023業(yè)績預(yù)告顯示，2023年，海底撈預(yù)計(jì)年度持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于人民幣414.0億元，增加比例不低于33.3%，凈利潤將不低于人民幣44.0億元。相較于2019年業(yè)績，海底撈2023年?duì)I收及凈利潤預(yù)期分別增加不低于65.9%及71.8%。

可以說，2023年餐飲業(yè)整體大環(huán)境的復(fù)蘇加上自己持續(xù)不斷地整“花活”，海底撈的業(yè)績較疫情期間已經(jīng)有了明顯改善。

其次，迅速擴(kuò)張，占領(lǐng)更多市場份額。據(jù)了解，近年來，不少曾經(jīng)專注于直營賽道的餐飲品牌開始加速擁抱加盟；曾一度暫停加盟的品牌也紛紛官宣重啟加盟戰(zhàn)略，加盟模式愈加盛行。

比如，2024年1月，九毛九集團(tuán)（09922.HK）發(fā)布公告，自2024年2月1日起，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)；2023年7月，新式茶飲品牌奈雪的茶正式推出“合伙人計(jì)劃”，進(jìn)入“直營+加盟”新階段；2022年11月，堅(jiān)持了十年直營的喜茶開放了加盟；2023年4月，樂樂茶宣布開放加盟。

對于連鎖餐飲品牌開放加盟，有利于品牌在輕資產(chǎn)運(yùn)營的前提下進(jìn)行迅速擴(kuò)張，占領(lǐng)更多市場份額，提高品牌知名度和影響力。

不過，如果加盟商經(jīng)營不善或存在違規(guī)行為，可能會(huì)對品牌形象造成負(fù)面影響，影響消費(fèi)者對品牌的信任度和忠誠度。

一直以來，菜菜都覺得海底撈堪稱是一家非常特殊的餐飲公司。

在資本市場，餐飲公司一直不被看好。因?yàn)閭鹘y(tǒng)餐飲業(yè)存在很多問題，比如資產(chǎn)模式較重、流量依賴門店位置、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)難透明、產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)等。

不過海底撈卻能逆市上漲，因?yàn)樗懈叨鹊臉?biāo)準(zhǔn)化，還走出了一條“個(gè)性化創(chuàng)新”之路，更有一套成熟的管理體系。截至3月4日收盤最新數(shù)據(jù)，市值高達(dá)779.25億港元。

這樣看，海底撈的規(guī)模真的不小，但是它的租金很低。查了一下數(shù)據(jù)，從疫情前的2019年的中報(bào)披露來看，海底撈2019年上半年的租金成本才占到了117億營收的0.8%，換算了一下才9千多萬。

如果某一家3線商場的火鍋店的海底撈租金在50元每平每月，而同樣的非主力火鍋店租金普遍在150元每平每月，假如一個(gè)店在300平左右，那么一個(gè)月的租金分別在1.5萬和4.5萬，一年差距36萬，所以海底撈可以和你一樣的消費(fèi)價(jià)格，然后掙得比你還多，雖然海底撈的員工多，平均工資也高，考慮到海底撈巨大的翻臺(tái)率，攤下來就便宜了。

這也可以解釋，為什么每個(gè)商場都有海底撈，因?yàn)楹芏嗌虉稣泻５讚剖敲夥孔獾模瑳_著他品牌人流去的，很多商場為了海底撈營業(yè)方便，還專門給他留夜間通道和配套。

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適合選擇加盟嗎？

看到這里，手里有點(diǎn)閑錢，不知道怎么投資的你，是否會(huì)考慮加盟呢？

畢竟，上個(gè)月海底撈剛剛發(fā)了大喜報(bào)，各家財(cái)經(jīng)大V媒體都紛紛轉(zhuǎn)發(fā)報(bào)道，看著形勢真是一片大好。

但是，加盟了海底撈就一定能賺錢嗎？其實(shí)，海底撈的很多店它自己做能盈利，你自己做就不一定了。

需要思考以下幾點(diǎn)：

1）是否有能力和商場談租金。海底撈租金很低，但如果你自己做的話，就得考慮你自己跟商場有這個(gè)談判能力不？畢竟你加盟了，只是有海底撈的牌子，具體都要你自己去跟商場談了。

2）能否拿到直營店的進(jìn)貨價(jià)。海底撈的品控非常嚴(yán)，據(jù)悉，海底撈的所有蔬菜類來源于農(nóng)戶直采；為了保證菜品的質(zhì)量，海底撈還對蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，以保證菜品的綠色無公害；除了在菜品選擇上嚴(yán)格把關(guān)外，在菜品清洗加工上，海底撈也是精益求精；而且海底撈物流配送中心的蔬菜加工車間溫度和濕度都有嚴(yán)格把控，每天都會(huì)有專門的品控人員對食品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)，并對生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行檢查監(jiān)督。所以這些菜如果自己買，難度會(huì)不會(huì)很大？你是否又能拿到海底撈直營店的進(jìn)貨價(jià)？

3）能否做到現(xiàn)有的服務(wù)品質(zhì)。海底撈最出名的是服務(wù)，也是維持高翻臺(tái)率的重要原因。如果用自己的員工，能做到不？做不到，海底撈派人來，這錢你受得了不？

另外，上面提到了海底撈的2023年業(yè)績預(yù)告，很喜人，但事實(shí)上，2023年上半年，海底撈只新開5家門店，恢復(fù)前期關(guān)停的門店24家，同時(shí)關(guān)閉了18家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。

此外，2021年11月，海底撈決定在同年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期的海底撈門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長不超過兩年。

彼時(shí)，海底撈宣布開展“啄木鳥計(jì)劃”，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，在推出“啄木鳥計(jì)劃”后，截至2021年底，海底撈已有260家海底撈餐廳永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。

2022年3月，海底撈創(chuàng)始人張勇還卸任了CEO一職，由公司核心員工楊利娟接替。楊利娟負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。截至2022年6月底，海底撈共經(jīng)營1332家門店。

截至2023年6月底，海底撈經(jīng)營門店數(shù)量為1382家。

從瘋狂擴(kuò)張到關(guān)店300家，其背后，“門店過于密集、菜品價(jià)格頻頻上漲、營銷蓋過口味”等問題被大家頻頻提及。

所以，失寵的海底撈選擇了“啄木鳥”計(jì)劃的自求，如今業(yè)績大漲后，卻放開加盟。

那么，在這個(gè)形勢下，投資就更需謹(jǐn)慎。

也有不少網(wǎng)友紛紛表示：“當(dāng)一個(gè)品牌開放加盟的時(shí)候，就意味著品牌要掙夠加盟費(fèi)跑路了”，畢竟，收取加盟費(fèi)，擔(dān)心質(zhì)量無法高效保證，基本就是走下坡路了。

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品牌擴(kuò)張、市場下沉

爭奪加盟商的血雨腥風(fēng)

海底撈開放加盟，這背后，是疫情后餐飲行業(yè)的加速復(fù)蘇，并在各行業(yè)中增速領(lǐng)先。隨著業(yè)內(nèi)外對餐飲行業(yè)的投資涌動(dòng)，不少品牌選擇開放加盟擴(kuò)充市場。

國家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入達(dá)52890億元，同比上升20.4%，創(chuàng)歷史新高；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。企查查數(shù)據(jù)也顯示，去年餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量首次突破400萬大關(guān)。

上述我們也提到，海底撈去年的業(yè)績預(yù)計(jì)更是水漲船高。

據(jù)悉，海底撈其實(shí)在港澳臺(tái)以及海外門店都是合伙制，此次放開加盟意味著會(huì)像肯德基、麥當(dāng)勞等餐飲品牌那樣，讓品牌高速擴(kuò)張，降低成本和風(fēng)險(xiǎn)。

這在疫情期間特別得到了驗(yàn)證。高速擴(kuò)張的成長性，讓一些餐飲品牌獲得赴港股快速上市的“入門券”，比如2023年港股上市的“在家吃飯第一股”——鍋圈食匯；另外一些已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)，其股價(jià)也有望得到更好的支撐，特別是在境外遭遇融資難、估值縮水的情況下。

業(yè)內(nèi)人士指出，2010年以前做投資，很看重品牌在北上廣深等城市的關(guān)鍵的商場選址、選品，但到了2023年，規(guī)模更重要。而快速規(guī)模化的目標(biāo)，只能通過加盟抵達(dá)。

和剛剛過去的一年里，他們所做的一樣！

餐飲大牌紛紛開啟擴(kuò)張步伐，加盟無疑會(huì)是一個(gè)必然趨勢，海底撈如今也想“開”了。

此外，深入下沉市場是必然選擇。隨著高線城市飽和，下沉市場可能會(huì)成為海底撈的擴(kuò)張重點(diǎn)。而下沉市場以性價(jià)比取勝，通過成本更低的加盟模式來發(fā)力下沉市場，也成為很多品牌的最佳方式。

可以想象，未來餐飲品牌方對加盟商的爭奪也將越來越激烈，搶人搶鋪搶渠道，2024年，會(huì)不會(huì)掀起一場搶奪加盟商的血雨腥風(fēng)呢？

與此同時(shí)，對于連鎖餐飲品牌而言，開放加盟對其供應(yīng)鏈能力、加盟商管理及數(shù)字化水平等都會(huì)是不小的考驗(yàn)。

或許，海底撈標(biāo)桿案例的溢出效應(yīng)將會(huì)給餐飲行業(yè)帶來積極影響。

就像中央廚房甚至預(yù)制菜的不可阻擋性在于消費(fèi)者越來越不接受在餐廳的長時(shí)間等餐一樣，餐飲的連鎖化率提升同樣是不可逆的趨勢，未來也有會(huì)更多的品牌轉(zhuǎn)向或直接采用加盟形式。

在加盟的基礎(chǔ)之上，持續(xù)打磨經(jīng)營模型、最大限度的發(fā)揮活力和規(guī)避問題，將仍然是整個(gè)行業(yè)的長期致力方向。

三十而立的海底撈如今想“開”了，您有什么看法，關(guān)注交流評論。

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