得益于標準化、規模化，短短幾年間，小酥肉吸引了一眾巨頭的加盟，市場熱度不斷提升，成了火鍋等多個渠道的“標配”。

如今，大品家、翔泰、安井、鮮美來等不少食品企業推出“小酥魚”（也叫鱈魚酥肉），把小酥肉原本的豬肉、雞肉原料換成了魚肉。

同是油炸產品，小酥肉市場容量已遠超20億元，對標小酥肉的小酥魚會火嗎？

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安井、翔泰、鮮美來、大品家等

紛紛上馬“小酥魚”

小酥肉火了，對標產品小酥魚市場如何？這兩年，小酥魚成了各大企業力推的新品。

2019年，山東大品家食品科技有限公司率先推出鱈魚小酥肉產品。據大品家營銷負責人介紹，鱈魚小酥肉采用整塊深海鱈魚、純雞蛋液掛漿制成，相比市面常見的小酥肉進行了原料升級，既保留了傳統豬肉小酥肉的酥脆外殼，又添加了椒麻香味，掰開是一整根鱈魚條，外酥里嫩味道鮮美。

△圖片來源：網絡

海南翔泰漁業股份有限公司也早就推出了小酥魚，將魚柳切成小段裹粉后油炸，椒麻酥香；小酥魚市場火熱，就連備受行業矚目的安井小廚在一場行業展會上也展示了新品小酥魚肉。

“我們公司內部也儲備有魚酥肉，不過認同度不高。”冷食君還聯系了某肉制品巨頭公司，相關負責人透露。

在京東平臺，鮮美來食品股份有限公司的鱈魚酥肉收獲不少好評：口感外酥里嫩，很好吃；口感很軟糯，咸淡也正好，稍微煎一下就可以，很方便；第二次買了，用空氣炸鍋試了一下，味道不錯。

△圖片來源：網絡

春江水暖鴨先知。作為上游供應商，河南容大食品科技有限公司旗下無磷保水劑品牌“容潤”于2021年推出小酥魚專用保水劑和小酥魚專用裹粉。

“我們最初是想把裹粉和水產品進行結合，嫁接了這樣一個產品，客戶反饋都比較好。”容大負責人介紹，小酥魚專用產品主要有三大特性：1.兼具酥肉傳統特點，讓小酥魚表面金黃、有凹凸感；2.無魚腥味且外酥里嫩，豐富小酥魚的特有口感；3.增加產品上漿率，有效控制成本。

據介紹，和傳統小酥肉一樣，小酥魚適合中式酒樓、時尚餐廳、火鍋店、休閑終端等多個場景，煎烤涮煮空氣炸鍋等多種烹飪方式都可以操作，非常便捷。

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小酥肉市場火爆，“小酥魚”前景如何？

肉制品行業，小酥肉熱度一直不減，不僅吸引雙匯、正邦、正大、新希望、鳳祥、永達、華英等眾多農牧企業加入，各種大大小小的調理品企業、火鍋食材企業也紛紛加入陣營。

當前，小酥肉市場規模早已遠超20億，在小酥肉消費的第一大場景火鍋渠道更成為“標配”，那么對標小酥肉的小酥魚未來前景怎樣？

“鱈魚酥肉健康高蛋白，外觀跟豬肉雞肉小酥肉差不多，但比常見的小酥肉蛋白質含量更高更健康，同時產品成本也更高。”大品家營銷負責人表示，通過我們三年來的市場表現來看，更適合零售，目前鱈魚小酥肉這款產品主要聚焦線上零售和社區團購，在餐飲終端曝光還不高，如傳統豬肉小酥肉的主流火鍋渠道，涉足還較少。

△圖片來源：網絡

四川某肉制品公司相關負責人也關注到了這一新品，在他看來，魚肉比豬肉更容易熟，做成小酥肉形式可以縮短出餐時間。“不過，受今年大環境影響餐飲比較慘淡，新品推廣會受到一定程度的影響，不知市場反饋如何。”

上述肉制品巨頭公司相關負責人表示，現在魚酥肉的市場尚不成熟，但未來一定會是趨勢。

“鱈魚應用確實多，（小酥魚）這種形式的還真第一次見。”有分析人士認為，但在酥肉類產品中，鱈魚酥肉也好、炸平菇也好，會有部分市場需求，但都不會超越小酥肉的容量。

大品家營銷負責人分析，“海鮮本來就沒有豬肉市場規模大，鱈魚酥肉的市場一直在很穩定得增長，大家比較看好該產品的營養性，客戶反饋也較好，但整體市場不會像傳統豬肉小酥肉那么大。作為生產企業來說，未來還需要加大市場人員推廣，不斷教育市場和消費者。”

容大負責人也覺得，小酥魚是對小酥肉的創新與升級，市場需求肯定有，但應該不會超過小酥肉。

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