近日人民日報發表評論：“預制菜方便、高效，順應當前快節奏生活和年輕消費群體的需求，為餐飲行業創造新的增長點。目前我國預制菜市場存量約為3000 億元，預計還將繼續保持較快的增長速度。”

團餐和預制菜作為近兩年國內少有的“藍海”市場，在發展中也碰撞出了不小的火花，有人持觀望態度，在經濟動蕩中守好自家市場，也有企業借助自有的“供應鏈”、“中央廚房”、“銷售渠道”等優勢入局，實現業務新增長，更有盲目入局者在大投資中還未見回報。

團餐企業入局預制菜前景如何？應從哪切入？有哪些優勢和劣勢？針對這些問題，廣東省團餐配送行業協會秘書長陳翔先生接受了菜菜的專訪，一起來聽聽他的觀點。

記者 | 毛亞靜

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謹慎入局：僅靠央廚帶不來新業務

陳翔認為，目前預制菜經營企業主要分為三類。

第一，從產業鏈源頭來看，正大、圣農等源頭端企業發展禽類預制菜，具有先天的加工優勢。

第二，從生產銷售來看，一些有很強的研發能力、加工能力、市場鏈接能力的食品工廠，如三全、千味央廚，有很多B端大客戶。

第三，從渠道或者品牌能力來看，有渠道終端點較多的味知香，也有西貝、廣州酒家等社會餐飲基于自己的品牌去延伸高附加值的產品。

△圖片來源：網絡

我們不難看出，從預制菜參與者來看，供應鏈、餐飲、新零售，幾乎能與預制菜“沾邊”的領域，都在試圖挖掘這塊“寶藏”，與這些企業相比，實際上團餐競爭優勢并不大。

“2022年以來，B端吸金，C端喜人，加上政府作為推手，很多團餐企業都有做預制菜的想法，但如果企業沒有集約化的生產能力、強有力的產品支撐、穩定的銷售渠道，那你在市場上是毫無競爭力的。”

“團餐企業做預制菜其實并不成熟。從表面上看，其業務和預制菜的聯系密切的有兩個點：中央廚房和業務渠道，很多企業認為有工廠和消費者就可以做預制菜，但實際經營上并沒有那么簡單。”

陳翔分析，團餐企業的中央廚房主要用來制作學生餐，它的集體配餐具有產品多樣化、小規模配送等特點，而預制菜工廠是食品加工業的概念，企業的生產能力非常重要，且需要重資產投資，所以目前比較火熱預制菜企業大部分都是以食品加工業為主體的企業，單單憑借中央廚房優勢，團餐企業則需要謹慎入局。 

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“現階段的預制菜在市場加速洗牌下，已屬于微過剩行業。”陳翔表示，一些中小型工廠受現金流、疫情、原材料等因素影響，正逐漸退出行業，但私下交流中，將近一半的團餐企業仍有入局預制菜的意圖。

他認為，團餐和預制菜分屬不同行業，假如說真的要進入，在現金流充足和地方政策的支持下，不妨再從這三個方面考慮下： 

01供應鏈能力

目前團餐供應鏈發展的趨勢還是整合優化，從原材料和加工成本來看，與其他自有供應鏈企業有所差距。團餐企業入局預制菜，首先要考慮自家的供應鏈能力。原因為預制菜爆火的背后是高質低成本的原材料、現代化生產工藝、規模化生產線等強大的供應鏈系統在支撐。 

02產品力，也叫做研發能力

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產品力包括產品的推陳出新、個性化組合、供應鏈品控和食品安全監控等環節，決定著有沒有好吃、健康、個性化的預制菜產品提供給用戶，是想要入局預制菜企業需要長期修煉的“內功”。

03人員組織力

除了需要增加生產研發人員，預制菜的下游渠道復雜，不同渠道訴求差別較大，對經銷商以及銷售人員的服務、推廣能力有較高要求。 

“團餐企業中也有在預制菜行業平穩發展的，例如德保膳食。”陳翔介紹，德保在預制菜市場定位較清晰，除了團餐基本業務需要，它將中央廚房一部分車間產能去做社會企業的半成品加工，對外銷售基配類預制菜，團餐市場和新市場兩不耽誤，這就告訴團餐企業入局預制菜要定位準確，思路清晰。

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有專家這樣說道，未來預制菜企業的競爭不光是產品的競爭，更是前端場景的競爭、流量的競爭，是供應鏈、后端系統的競爭。團餐企業做預制菜，你確定準備好了嗎？