從渠道變化來講，最近一兩年，可以說是火鍋料產業從以大流通為主向家庭消費轉變的節點。

一方面，隨著消費升級、新零售帶動，眾多企業不斷加碼中高端產品，發力家庭通路;另一方面，今年受疫情影響，零售渠道、家庭消費需求猛增，進一步加快了火鍋料進家庭的步伐。

渠道變革之下，適合家庭消費的火鍋料產品迎來利好，混合裝火鍋料即是其一。但面對新市場、新需求，一直不溫不火的混合裝火鍋料能實現逆襲嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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混合裝火鍋料重受青睞

海欣、惠發、福春園、興威等都來了!

混合裝火鍋料，顧名思義，就是多款產品混和放在一個包裝袋里。它的名字一般寓意比較美好，比如全家福、火鍋王、食全丸美等，品類也豐富。消費者購買一袋，能吃到多款丸子，所以這款產品很適合進入家庭。

在火鍋料產業數十年發展歷程中，混合裝火鍋料一直都有，但市場表現平平，做的企業不算多。今年，這種情況或許會發生一些變化。截至目前，業內推出混合裝火鍋料的企業已不少，新老產品都有。

比如，海欣食品上線的“火鍋優選包”，350克/包，精選福州魚丸、撒尿肉丸、親親腸三款產品;

漳州興威食品推出的“鎖鮮家庭裝”，240克/包，包括魚卵果、香芋貢丸兩款;

惠發食品旗下子公司山東和利農業發展有限公司推出的“澤眾”火鍋丸子組合裝，1500克/包，里面有魚豆腐、甜不辣、肉丸等;

福春園食品的“火鍋全家福”，500克/包;

此外，肉制品企業六和、金鑼也有混合裝火鍋料。

△生產混合裝火鍋料的企業越來越多。圖片來源：網絡

“混合裝火鍋料就是老瓶子裝老酒，還是那些產品，只是把幾種產品放進了同一個包裝袋里。”一位經銷商介紹，“以前主要是以山東為主的北方火鍋料企業在做，現在福建等南方企業多起來了。”

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線上銷售亮眼，目前還不是主銷款

今年，在走進家庭的火鍋料產品中，表現最搶眼的當屬“真空鎖鮮裝”。以安井食品為例，其面向家庭消費者的各種宣傳推廣，也聚焦在鎖鮮裝系列。至于混合裝火鍋料，幾乎沒有一家企業專門做推廣。盡管如此，其線上表現仍不錯。

例如，在社區團購平臺興盛優選上，福春園、宜可等企業的混合裝火鍋料，500克/包的產品日銷數千份。在一個社區果蔬店老板所建的微信群里，某品牌混合裝火鍋料也備受青睞。“這個星期已經賣兩次了。主要是周邊居民購買，反饋還不錯。”

△興盛優選上的宜可混合裝火鍋料

作為資深火鍋料經銷商，義烏笑風食品商行總經理朱旭峰很看好混合裝產品。前不久，他參加合作廠家的經銷商會議時，還專門提議廠家做這種產品。

福春園食品相關負責人婁華介紹，他們一直都有這個產品，不過沒怎么推過，線上是經銷商對接的。“對廠家來講，這個產品銷售占比很小。經銷商在線上賣得還不錯。”

他分析，混合裝火鍋料看似簡單地把幾種丸子裝在一個袋子里，但廠家做起來比較麻煩。如果是單一品類，生產完之后就可以進入全自動包裝環節;混合裝火鍋料，則多了一個把幾種丸子混合的環節。多了一個步驟，生產效率會低不少。

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PK散裝、小包裝，混合裝的機會在哪兒?

截至目前，針對家庭消費的火鍋料產品，主要有稱重和論包售賣兩種方式。其中，稱重銷售包括大包裝拆開散賣和糖果裝兩種;論包售賣的，則是從100來克至幾百克不等的小包裝單品，以及混合裝產品。

在過去十數年間，混合裝產品一直不溫不火。原因在于，一方面，實體店內的大包裝產品拆開散賣，消費者可以隨心所欲選擇，種類豐富且便利，優于混合裝產品;另一方面，比較講究的消費者更青睞小包裝產品，且產品規格也全，選擇余地較大。

總體來講，糖果裝、單品小包裝、大包裝拆散，已經基本滿足了家庭消費者的個性化需求，留給混合裝的市場并不大。

△圖片來源：昵圖網

那么，如今的市場環境下，混合裝的機會在哪里呢?有沒有可能做大?

在婁華看來，混合裝相比大包裝散賣，最大優勢就是作為包裝產品，有生產日期，衛生程度、食品安全方面更高一些。

一位消費者也表示：“散裝丸子看不出是什么時間生產的，也不確定包裝袋與產品是否一致。萬一拿便宜丸子放在大品牌的包裝袋里賣呢?還是買帶包裝的更放心。”

朱旭峰則認為：“在超市里，糖果裝產品零售價較高，混合裝產品則改變了包裝、規格、品質，兼具性價比和便利性，重新定義了普通火鍋料產品。它比小包裝的性價比高，比散裝的安全性高，還方便。也許它能像鎖鮮裝一樣，又出一個新的細分品類。”

火鍋料渠道迎來多重變革，產品也應勢而變。而一個與之匹配的產業服務平臺，無疑會讓火鍋料廠商如虎添翼。

8月8日—10日，第十屆中國火鍋料節應時而變，陣地從上海轉移到鄭州，與第十三屆中國冷凍食品產業大會合并舉辦，這也是凍品行業兩場頂級盛會的首次“會師”，將為參展商與觀展人士對接多個領域。

看清形勢，才能走好下半年的路。

本屆火鍋料節擬邀火鍋料龍頭企業安井食品總裁張清苗，從產品、渠道、品牌建設三個方面，將為你詳解火鍋料行業的變革。

當然除了觀點碰撞，展會上還可以有效對接商機，與整個產業鏈上的人員面對面溝通交流，互通有無。可以說，參加一場展會，滿足了多個需求。

我們誠邀廣大同仁踴躍參與，共享這場行業盛宴。