太陽底下沒有新鮮事兒，流行味兒的風靡，總是那么迅速。2017年，又一種巴蜀味道異軍突起，陸續(xù)竄紅全國。它就是藤椒味。

從休閑食品到餐飲渠道，再到工業(yè)食品，藤椒味是怎么走紅的?又有著怎樣的想象空間呢?

?冷食傳媒記者 | 李雋

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藤椒味——食品巨頭們加持的新味型

2018年，康師傅推出藤椒牛肉面;

幾乎與此同時，統(tǒng)一也推出了藤椒牛肉面;

泡面的搭檔火腿腸，也不甘落后，雙匯推出了藤椒風味香腸。

休閑食品界一派熱鬧。

△圖片來源：網(wǎng)絡

很快，嗅覺靈敏的餐飲界也捕捉到了這個流行口味，藤椒缽缽雞、藤椒酸菜魚等快餐品牌，也開始布局此賽道。洋快餐肯德基也適時推出了藤椒嫰筍卷、藤椒雞腿堡，以“俘獲”國人的胃。

不止以上，水餃界“扛把子”灣仔碼頭推出了藤椒川辣味豬肉水餃，主打海鮮水餃的魯海推出了藤椒風味巴沙魚手工水餃——藤椒味開始進入工業(yè)食品領域。

2深受年輕人喜愛，還有藥理作用

藤椒味之所以能在短時間內(nèi)躥紅，業(yè)內(nèi)人士分析，是因為它特別適合年輕人的口味。

四川怡味食品有限公司位處中國藤椒之鄉(xiāng)，是一家知名的藤椒種植、藤椒油生產(chǎn)供應商，其董事長柳長武在接受記者采訪時表示，從食材本質(zhì)，到行業(yè)需求、社會趨勢，這幾個因素共同作用，催生了藤椒味的火熱。

“過去我們講吃飽，后來要吃得有滋味兒，鮮香、麻辣就開始走紅全國。那現(xiàn)在口味升級了，我們不僅要吃得舒爽，更要吃得健康，”柳長武說，“藤椒有祛風除濕、開胃生津的藥理作用，本草綱目上早有記載。所以大家喜歡吃藤椒，也是身體健康所需。”

△未采摘的藤椒，外形與花椒有點相似~

與此觀點相同，漯河家家樂調(diào)味品有限公司董事長秦付周在接受記者采訪時表示，如今健康飲食的理念深入人心，辣椒帶來的熱辣刺激已經(jīng)讓部分消費者望而卻步，相比之下，藤椒味麻而不燥，香而不膩，成了年輕人尤其是年輕女性的新追求。

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成熟品類借它彎道超車

以往，藤椒的香麻味很難在121℃高溫殺菌過程中保持。經(jīng)長時間研發(fā)、檢驗，柳長武發(fā)現(xiàn)，藤椒油的分子結(jié)構(gòu)為線狀，就獨創(chuàng)性地用環(huán)狀糊精，對線狀分子結(jié)構(gòu)的藤椒油進行包埋，從而在高溫殺菌下仍保留了藤椒的清香麻味。

經(jīng)過充分的市場調(diào)研，四川怡味食品與正大集團攜手推出了首款專利產(chǎn)品——藤椒午餐肉，并成功打入蜀海供應鏈、海底撈等國內(nèi)知名餐飲連鎖企業(yè)。

△藤椒午餐肉。圖片來源：網(wǎng)絡

“藤椒味的記憶，是讓人著迷也是揮之不去的。在原料賽道外，藤椒這個細分品類能對食品工業(yè)進行更多的賦能，也許就能迸發(fā)出一個藍海市場。”柳長武說。

曾經(jīng)，午餐肉幾乎是梅林的代名詞，牢牢鎖定了該領域幾十億的市場，但在味道上，梅林午餐肉卻鮮有創(chuàng)新，以至于讓別的企業(yè)從彎道超了車。

4想象空間有多大?

用藤椒味完成自我轉(zhuǎn)型的，并不止四川怡味食品一家企業(yè)。今年，具有20年歷史的調(diào)味品品牌“金刀御廚”，上線了新產(chǎn)品“藤椒系調(diào)味品”，引爆了各渠道終端。

“金刀御廚”是河南區(qū)域性調(diào)味品龍頭品牌，近幾年，隨著其主通路——流通渠道的競爭白熱化，開始將陣地轉(zhuǎn)移到餐飲渠道。用新味型打開餐飲新市場，成了它的新戰(zhàn)略。

“金刀御廚”品牌創(chuàng)始人秦付周分析，近兩年來，藤椒口味在餐飲渠道有著很好的表現(xiàn)，可以說，“通殺”多種消費場景，中餐、火鍋、快餐、小吃中，都能見到它的身影。比如，一度成為年輕女性消費者新寵的“青山綠水”火鍋店，就是主打藤椒味。

柳長武也表示，他即將全面開展“藤椒+”系列布局，新產(chǎn)品藤椒老鵝正在最后研發(fā)階段，隨后，會陸續(xù)推出藤椒雞、藤椒小海鮮等“藤椒+食材”。

此外，在柳長武看來，“藤椒+佐餐醬”更是大有所為。目前，他所在的企業(yè)已推出藤椒味的清香椒麻醬，并進入了中國水餃大王“喜家德”的餐廳。將來，藤椒風味佐餐醬也會是家庭餐桌的必備產(chǎn)品。

他認為，企業(yè)還可以定制藤椒味的半成品，以原料形式供給其他生產(chǎn)廠家，廠家再用復配等工藝完成二次加工，生產(chǎn)出自己的成品。“我們在做1米寬、1000米深的事業(yè)。”

在業(yè)內(nèi)人士看來，藤椒味型的市場才剛剛開始。