近年來(lái)，各種“粉”成為消費(fèi)者們?cè)絹?lái)越喜愛(ài)的小吃，且由地域堂食搖身成為火遍全國(guó)的方便速食，比如，螺螄粉、酸辣粉、土豆粉等。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)方便粉面市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1823.8億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)2312.3億元。處于高速增長(zhǎng)期的方便粉面，誕生了食族人、嗨吃家、麻六記、豫道等眾多網(wǎng)紅品牌。

不僅如此，隨著消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，方便粉面市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)提升，僅次于螺螄粉、酸辣粉的土豆粉有望迎來(lái)大爆發(fā)。

冷食傳媒 | 陳利娜

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紅火的餐飲小吃，成就眾多品牌

土豆粉據(jù)說(shuō)在明代就已出現(xiàn)，因其營(yíng)養(yǎng)美味，這些年在餐飲端越來(lái)越流行，僅在河南就誕生了“姐弟倆”、“戶大姐”、“豆逗婆”等眾多品牌。

最知名的是河南本土品牌“姐弟倆”。2001年，“姐弟倆”在鄭州市花園商廈旁一個(gè)胡同里，從一家不足10平米的小店起步，20多年間，店面超過(guò)千家，近年來(lái)品牌全面升級(jí)，知名度和美譽(yù)度大幅提升，成為土豆粉這個(gè)細(xì)分賽道的隱形冠軍。

2018年，“姐弟倆”又研發(fā)出不添加明礬的土豆粉，這一創(chuàng)新性突破，不僅將姐弟倆土豆粉的生意帶向新的高度，也讓土豆粉這個(gè)賽道引發(fā)更多關(guān)注。

同樣是餐飲品牌，“宛禾米線”靠著花生醬+芝麻醬的濃郁湯底和雞骨高湯，在南陽(yáng)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，成為當(dāng)?shù)剡B鎖餐飲品牌。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)說(shuō)創(chuàng)始人范祥，懷揣傳承弘揚(yáng)家鄉(xiāng)美食的夢(mèng)想，立志要讓世界各地的美食愛(ài)好者品嘗到地道南陽(yáng)味。他因此南下北上東進(jìn)西奔，在2012年開了第一家“小眼米線”店，2017年，“小眼米線”開放加盟，到目前店面100多家。2020年開始的疫情，讓餐飲行業(yè)受損嚴(yán)重，范祥和另外兩位合伙人又推出了速食米線并主攻電商渠道，方便快捷的袋裝和桶裝“宛禾米線”就此誕生，銷量一路飆升。2023年8月，升級(jí)后的“宛禾”推出了方便速食“土豆粉”，通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)等線上平臺(tái)銷售。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

餐飲端，除了“姐弟倆”、“宛禾”，還有主打四五線城市下沉市場(chǎng)的“戶大姐”。“戶大姐”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這個(gè)誕生于河南清豐的品牌，在22年間，擁有直營(yíng)、加盟店面超1000家，且在最近也推出了方便速食土豆粉。

而靠著雞和豬骨熬湯的“豆逗婆土豆粉”，同樣是河南品牌，自2013年開出第一家店門店，至今門面過(guò)百家。

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海底撈、蓮花等入局

土豆粉從“餐飲”走向“速食”

餐飲端的普及，讓土豆粉這種小吃在消費(fèi)者心中有了更深的認(rèn)知。隨著預(yù)制菜賽道火熱，進(jìn)軍“土豆粉”行業(yè)的企業(yè)越來(lái)越多，除了姐弟倆、戶大姐、宛禾、豆逗婆，海底撈、世通、蓮花健康、“享多滋”、“東北大媽”、“奧班長(zhǎng)”、“食大能”、“田小花”、“趣回味”、開封旺亨食品、漯河豫鼎源食品等也加入其中。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2020年，海底撈在河南鄭州開出首家土豆粉店——“喬喬的粉”，和市面上其他土豆粉店相比，“喬喬的粉”有小料臺(tái)可以讓顧客自己DIY，醋、麻醬、蠔油都可以根據(jù)自己的口味隨意免費(fèi)添加。并且，除了比較常規(guī)的“土豆粉+小吃+飲品”搭配，還加入了冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等“經(jīng)典甜品”，還有小酥肉和椒鹽雞兩款推薦打包帶走的小吃。

不過(guò)，正當(dāng)大家猜測(cè)海底撈這次要在快餐領(lǐng)域大膽試水的時(shí)候，卻傳出“喬喬的粉”倒閉的消息，海底撈開土豆粉店的計(jì)劃至此擱淺，之后，海底撈推出了速食土豆粉。

相比海底撈，更有意思的是，原本的“味精大王”——蓮花健康突然來(lái)了一個(gè)跨界，曾計(jì)劃收購(gòu)方便速食品牌“自嗨鍋”母公司20%股權(quán)，雖然收購(gòu)計(jì)劃最終擱淺，但蓮花健康還是推出了自己的首款預(yù)制食品，選擇的正是“土豆粉”。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而做了十幾年標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的“姐弟倆土豆粉”，從料包的標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)到土豆粉、配菜的統(tǒng)一供應(yīng)，再到面向C端市場(chǎng)研發(fā)“DIY土豆粉”，不斷在單人份、雙人份、家庭餐上嘗試，早在2020年就邁出了預(yù)制食品賽道第一步。

“姐弟倆”的思路是：轉(zhuǎn)換商業(yè)模式，向中式休閑快餐出發(fā)。B端進(jìn)一步提高食材的預(yù)制程度，為門店做好菜品預(yù)制；C端開拓性做一些探索和嘗試，打造顧客在家自制姐弟倆土豆粉的DIY場(chǎng)景。

“姐弟倆”土豆粉相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，姐弟倆自2023年開始試水C端，已經(jīng)賣出超200萬(wàn)包預(yù)包裝土豆粉產(chǎn)品。從餐飲到方便速食，越來(lái)越多的“企業(yè)”加入，恰恰說(shuō)明這個(gè)賽道有著廣闊的想象空間，是一件非常好的事情，可以一塊把市場(chǎng)做大。

“姐弟倆”、“豆逗婆”、“戶大姐”、“宛禾”是餐飲品牌，它們依靠自己的門店開拓B端市場(chǎng)，從而順勢(shì)進(jìn)入C端，而諸如開封旺亨食品、漯河豫鼎源食品等專注生產(chǎn)的企業(yè)則只做產(chǎn)品。不同基因造就不同打法，但整個(gè)市場(chǎng)空間的擴(kuò)容需要大家共同努力。

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市場(chǎng)規(guī)模或破百億，

“速凍無(wú)明礬”是未來(lái)？

也有業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)需求和飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化，使得速食產(chǎn)品精致化、時(shí)尚化、健康化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，不僅如此，消費(fèi)主體也由青少年拓展到成年人，是消費(fèi)引爆了“粉”類行業(yè)，嗦粉已經(jīng)成為很多人的靈魂解藥。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

《2023螺螄粉品類發(fā)展報(bào)告》信息顯示，2022年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超過(guò)600億元，同比增長(zhǎng)60%，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持12~14%的發(fā)展增速，有望突破千億規(guī)模。而根據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)，目前國(guó)內(nèi)速食酸辣粉的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破百億。

發(fā)展如此迅速，正是得益于移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，社群營(yíng)銷和直播帶貨的疊加，讓線上線下渠道深度融合，具有快捷、便宜、美味等特點(diǎn)的各類小吃借勢(shì)從餐飲走上家庭餐桌。

土豆粉作為繼螺螄粉、酸辣粉之后的又一國(guó)民小吃，有望延續(xù)這兩個(gè)品類的快速發(fā)展路徑，實(shí)現(xiàn)突破。

但目前的“土豆粉”市場(chǎng)也有一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象：一邊是堂食或速食的常溫土豆粉；一邊是無(wú)明礬零添加的速凍，兩者的工藝、口感差別也比較大。

姐弟倆相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2014年，姐弟倆開始研發(fā)無(wú)添加明礬土豆粉，經(jīng)過(guò)上千次實(shí)驗(yàn)，最終靠自主研發(fā)使產(chǎn)品成型，2017年，規(guī)模化速凍無(wú)添加明礬土豆粉就此誕生。

和常溫土豆粉不同，速凍技術(shù)的應(yīng)用，可以有效復(fù)原“土豆粉”的口感，也因此，“姐弟倆”在C端速食提出了復(fù)原最正宗口感的說(shuō)法。

在他看來(lái)，添加或者不添加明礬，是土豆粉的一道分水嶺，隨著消費(fèi)升級(jí)，更健康的速凍無(wú)明礬土豆粉會(huì)越來(lái)越受消費(fèi)者喜愛(ài)，未來(lái)增長(zhǎng)空間也更明顯。土豆粉可能是一個(gè)三到五年成規(guī)模的品類，畢竟，市場(chǎng)需要有差異化的類目去滿足年輕用戶的需求。尤其隨著國(guó)家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的推進(jìn)，土豆已經(jīng)成為我國(guó)繼稻谷、玉米、小麥之后的第四大主糧，土豆粉勢(shì)必會(huì)迎來(lái)一個(gè)新的爆發(fā)。

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