肥腸在我國有著廣泛的應(yīng)用場景和消費(fèi)基礎(chǔ)，吸引了一眾大品牌的加入，新希望美好食品、龍大美食、安井、亞明、親熱等企業(yè)都在力推肥腸產(chǎn)品。

值得注意的是，今年，肥腸產(chǎn)品進(jìn)一步細(xì)分升級，從白水肥腸、鹵肥腸再到現(xiàn)在加工程度更深的肥腸預(yù)制菜，肥腸雞、肥腸魚、酸菜肥腸、肥腸烤串等，肥腸預(yù)制菜迎來新一輪的大爆發(fā)。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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美好、龍大、親熱…

企業(yè)爭推肥腸預(yù)制菜

在預(yù)制菜的細(xì)分品類中，略顯“重口”的肥腸無疑是當(dāng)下美食界中的新晉“網(wǎng)紅”。

除肥腸粉、肥腸面等街邊隨處可見的小餐館外，熱氣蒸騰的火鍋盆中、煙霧繚繞的燒烤架上、以及相對正式的中餐、或是休閑的小吃終端，肥腸的身影都愈發(fā)頻繁地出現(xiàn)，成為國人飲食習(xí)慣里的重要一環(huán)。

好吃但難清洗、加工的肥腸在市場上的需求持續(xù)攀升，吸引新希望美好食品、龍大美食等大品牌的加入。

從去年開始，新希望美好食品在大單品小酥肉之外，還重點(diǎn)發(fā)力肥腸大單品，推出了白水肥腸、香鹵肥腸、香鹵耙肥腸等產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

也是在2022年，龍大美食推出的白水肥腸獲得市場認(rèn)可后，今年進(jìn)一步從研發(fā)層面開拓肥腸類菜品新場景。不僅發(fā)布了聚焦B端市場的新品飄香肥腸和香鹵肥腸，同時(shí)，C端在“肥腸+”的方向上發(fā)力布局，發(fā)布肥腸愛上魚和酸菜肥腸兩款川味菜肴新品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

河南親熱實(shí)業(yè)控股集團(tuán)有限公司（以下簡稱親熱集團(tuán)）也選擇用肥腸、豬肚食材進(jìn)行新品拓展，推出了鹵肥腸和老成都風(fēng)味的豆湯肥腸粉；專注高端肥腸的河南胖嘟嘟食品有限公司不僅推出五香肥腸、千絲肥腸，還上新了酸菜肥腸、肥腸雞、肥腸串等肥腸預(yù)制菜產(chǎn)品。

此外，全國瞄準(zhǔn)肥腸的企業(yè)還有很多，如蘇味鮮推出了鮮腸頭、鹵肥腸；安徽悅道食品也提出鮮肥腸概念；安徽費(fèi)費(fèi)食品主打去油鮮鹵肥腸，推出鹵肥腸等多款肥腸類產(chǎn)品，肥腸品類正迎來前所未有的高光時(shí)刻。

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適配不同口味和場景的需求

“肥腸+”成預(yù)制菜新趨勢

隨著人們養(yǎng)成食用肥腸的飲食習(xí)慣，在我國14億人口基數(shù)的作用下，將產(chǎn)生極大的需求缺口，加之國外肥腸產(chǎn)品無法進(jìn)口的壁壘，我國的肥腸市場必將迎來一次紅利期。

新希望美好食品方面表示，當(dāng)前市場對肥腸的需求主要以中餐為主，適用渠道廣泛：一是常規(guī)的中餐、火鍋店，如肥腸雞、干鍋肥腸、炒制肥腸等；二是粉面店，粉面澆頭，如肥腸面、肥腸粉等；三是各式鹵味店。

龍大美食相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，肥腸預(yù)制菜火主要是肥腸符合預(yù)制菜的產(chǎn)品定位，家庭、餐飲終端處理肥腸非常麻煩，很少有人能從買、洗、切到做成一道菜整個(gè)流程全部自己完成。

龍大美食今年提出“肥腸+”產(chǎn)品研發(fā)新理念，主打肥腸和其他菜品結(jié)合的預(yù)制菜，如肥腸雞、肥腸魚、酸菜肥腸等，主要是為了滿足消費(fèi)者不同口味和場景需求，將肥腸這種好吃但耗時(shí)的食材進(jìn)行工業(yè)化轉(zhuǎn)化，人人都可輕松還原大廚風(fēng)味。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“產(chǎn)品基因+應(yīng)用場景+社媒傳播，三大因素助推了肥腸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而且肥腸不同于其他品類的一點(diǎn)是大企業(yè)介入很早，勢必將加速整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。今年，我們也將加大對肥腸產(chǎn)品的研發(fā)和市場投入。”親熱食品相關(guān)負(fù)責(zé)人靳程表示。

“市場對豬肚雞、花膠雞、椰子雞等有料鍋底是現(xiàn)在比較火的餐飲品類之一，同樣肥腸也可以延伸出肥腸雞、肥腸魚系列，可吃肉，可喝湯，可涮菜，能夠一次性滿足消費(fèi)者的多樣化需求。”有業(yè)內(nèi)人士分析。

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新希望美好首發(fā)肥腸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

龍大主打“鮮肥腸”概念

從整個(gè)肥腸行業(yè)的發(fā)展趨勢來看，近幾年市場上對肥腸的需求量大增，這在供應(yīng)端也有所體現(xiàn)。

2022年，新希望美好食品、龍大美食等巨頭肥腸單品的營收均過億元，由此可見肥腸已成為預(yù)制菜系列暢銷單品。在新希望美好食品提供的一份行業(yè)數(shù)據(jù)中，全國川渝火鍋、中餐、中快、燒烤等門店測算，肥腸單月容量近萬噸。

雖然市場潛力巨大，但肥腸產(chǎn)品目前并未形成統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，采購渠道少、質(zhì)量不穩(wěn)定等都是當(dāng)下肥腸行業(yè)在發(fā)展過程中存在的難題。

據(jù)悉，新希望美好食品肥腸系列2022年的收入超1億元，今年有望再創(chuàng)新高。

特別值得一提的是，今年3月，新希望美好食品正式發(fā)布了《美好肥腸標(biāo)準(zhǔn)手冊》，首次提到了肥腸評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的“四維圖譜”，包括白水肥腸評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和鹵味肥腸評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“‘四維圖譜’從視覺、嗅覺、觸覺和味覺四個(gè)感官維度，對肥腸的質(zhì)量判斷提供了量化的指標(biāo)，為肥腸品類在原料篩選、加工、儲(chǔ)存各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了可能。這也將帶給整個(gè)行業(yè)一定的參考意義，推動(dòng)肥腸產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)范化生產(chǎn)的全新賽道。”新希望美好食品負(fù)責(zé)人表示。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

龍大美食相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，肥腸系列是公司今年在深加工產(chǎn)品上的主推大單品，公司在原料方面具備一定的優(yōu)勢。“現(xiàn)在，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)的肥腸原料多為凍品，龍大美食依托集團(tuán)全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)勢，率先提出‘鮮肥腸’概念，凸顯產(chǎn)品新鮮特點(diǎn)，尤其白水肥腸味道明顯優(yōu)于市場同類產(chǎn)品。”

在他看來，肥腸品類未來的品牌效應(yīng)會(huì)更加明顯，綜合實(shí)力、品牌價(jià)值會(huì)影響人們的購買決策，畢竟肥腸產(chǎn)品是不是干凈，是不是方便快捷、新鮮度如何等，都考驗(yàn)著企業(yè)的綜合能力。

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烤肥腸、啫（jue）肥腸、火鍋肥腸包

肥腸的更多應(yīng)用場景及菜品

近年來年輕人喜歡的菜品大多離不開“重口味”，比如榴蓮、螺螄粉、臭豆腐等產(chǎn)品，肥腸不僅自帶獨(dú)特的臭味，而且富含油脂，滿足了人們對動(dòng)物脂肪的渴望。

肥腸成為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，并增加了更多應(yīng)用場景，在餐飲市場應(yīng)用渠道和范圍越來越廣。烤肥腸、啫（jue）肥腸、火鍋肥腸包等頗受關(guān)注。

烤肥腸

據(jù)辰智菜魔方數(shù)據(jù)顯示，2022年，烤肥腸菜品消費(fèi)者推薦數(shù)連續(xù)三個(gè)季度呈現(xiàn)增長態(tài)勢。截止2022Q4，烤肥腸菜品的門店覆蓋數(shù)較年初增長率達(dá)54.67%。

在征服火鍋市場之后，肥腸也將在燒烤領(lǐng)域大顯身手。

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 啫（jue）肥腸

這道菜位列華南黑馬菜榜單第一，當(dāng)肥腸放于瓦煲中高溫?zé)裏h，煲內(nèi)的湯汁沸騰滋滋作響，聽得人食欲大開。處理干凈的肥腸肥而不膩，一口就能瞬間將人帶回廣東。

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 火鍋肥腸包

將純正的重慶火鍋底料和肥腸用薄薄的面皮包裹起來，口感豐富，一口爆汁，簡直就是“可以拿在手里吃的火鍋”。

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隨著天氣回暖，多地外擺規(guī)定放開，燒烤、小龍蝦等夏季流行菜品，比往年更早地端上了餐桌，餐飲消費(fèi)熱情高漲。2023年夏季，肥腸＋菜品有望迎來爆發(fā)。

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