近日，鍋圈食品沖刺IPO的消息引得行業(yè)熱議，同時(shí)，“在家吃飯”的概念也成為關(guān)注話題。

近年來(lái)，中國(guó)的在家吃飯的趨勢(shì)日益增長(zhǎng)。在家吃飯已成為中國(guó)所有餐飲場(chǎng)景中的主流，其總收入從 2017 年占餐飲場(chǎng)景的 47.8% 增加至 2021 年的 56.2%。弗若斯特沙利文于 2023 年 2 月進(jìn)行的消費(fèi)者調(diào)查顯示，超過(guò) 95% 受訪者愿意在日后增加在家吃飯的頻率。

那么，在家吃飯的市場(chǎng)規(guī)模有多大， 食品人可以“掘金”多少？

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市場(chǎng)規(guī)模已超5萬(wàn)億元

“在家吃飯”迎來(lái)紅利期

隨著政策的持續(xù)發(fā)力，經(jīng)濟(jì)以及消費(fèi)的逐漸回暖復(fù)蘇，大眾消費(fèi)、餐飲業(yè)也開(kāi)始企穩(wěn)回升。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額77067億元，同比增長(zhǎng)3.5%，扭轉(zhuǎn)了2022年10月以來(lái)連續(xù)三個(gè)月下降的趨勢(shì)。其中，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)9.2%，2022年全年為下降6.3%。

但疫情過(guò)后，消費(fèi)者也更加注重健康飲食，而且更加重視食品的原材料。在家吃飯有助于更好地控制食材質(zhì)量和新鮮度，從而確保食品安全并增進(jìn)健康。此外，在家吃飯亦給予按照個(gè)人口味和偏好定制餐食的空間，這些優(yōu)勢(shì)推動(dòng)整個(gè)在家吃飯市場(chǎng)快速發(fā)展。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

近年來(lái)，中國(guó)的在家吃飯的趨勢(shì)日益增長(zhǎng)。在家吃飯已成為中國(guó)所有餐飲場(chǎng)景中的主流，其總收入從 2017 年占餐飲場(chǎng)景的 47.8% 增加至 2021 年的 56.2%。弗若斯特沙利文于 2023 年 2 月進(jìn)行的消費(fèi)者調(diào)查顯示，超過(guò) 95% 受訪者愿意在日后增加在家吃飯的頻率。

在家吃飯市場(chǎng)的總收入由 2017 年的人民幣 31,386 億元強(qiáng)勁增長(zhǎng)至 2021 年的人民幣 50,082 億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為 12.4%。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

與此同時(shí)，如今90后、00后逐漸成為餐飲消費(fèi)的重要群體，甚至將成為“最大消費(fèi)群體”。弗若斯特沙利文在經(jīng)過(guò)大量的調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，40歲以下的消費(fèi)者已成為中國(guó)“在家吃飯”的主力消費(fèi)群體，其中以90后人群為核心，并且“已婚有孩”、“未婚單身”的消費(fèi)者占比較高，分別成為“在家吃飯”、“一人食”的主要參與群體。

從整個(gè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及人群消費(fèi)理念和代際變化來(lái)看，“在家吃飯”的消費(fèi)趨勢(shì)已經(jīng)到來(lái)，這也成就了一個(gè)萬(wàn)億的市場(chǎng)空間，誰(shuí)能搶先吃到這波紅利，值得期待。

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在家吃飯餐食解決方案

市場(chǎng)總收入預(yù)計(jì)達(dá) 8000 億元

在家吃飯，屬于高頻且必須的消費(fèi)。

目前，國(guó)內(nèi)在家吃飯市場(chǎng)主要分為三類：在家吃飯餐食解決方案、買(mǎi)菜在家做飯以及餐飲外賣到家服務(wù)，其中在家吃飯餐食解決方案，以其不犧牲口味和質(zhì)量，同時(shí)又兼具便利、效率和性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)，正在迅速崛起，市場(chǎng)潛力巨大。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著生活節(jié)奏加快，人們的就餐需求要求方便快捷而不失口味及質(zhì)量，在家吃飯餐食解決方案在中國(guó)成為越來(lái)越受歡迎的用餐選擇。而在家吃飯餐食解決方案提供商，向消費(fèi)者提供了快捷及具成本效益的方式，在家無(wú)需做飯技能也能享受優(yōu)質(zhì)食品，滿足他們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、美味、衛(wèi)生及高效的需求。

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)在家吃飯餐食解決方案市場(chǎng)的總收入由 2017 年的人民幣 1,149 億元大幅增長(zhǎng)至 2021 年的人民幣 2,903 億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為 26.1%。預(yù)計(jì)于 2026 年將達(dá)到人民幣 8,000 億元，自 2021 年起的復(fù)合年增長(zhǎng)率為 22.5%,成為中國(guó)餐飲行業(yè)增長(zhǎng)最快的細(xì)分賽道之一。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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“頭號(hào)玩家”擬赴港IPO

未來(lái)賽道不斷擴(kuò)容

4月3日晚間，主打一站式在家吃飯餐食解決方案品牌的鍋圈在港正式遞交招股書(shū)。招股書(shū)數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年，鍋圈總營(yíng)收分別為29.65億、39.58億、71.74億元；毛利分別為3.29億、3.55億、12.49億元；毛利率分別為11.1%、9.0%、17.4%。2022年錄得利潤(rùn)2.41億元，已實(shí)現(xiàn)了盈利。

從業(yè)務(wù)模式來(lái)說(shuō)，所謂在家吃飯餐食解決方案，是指就日常在家烹飪場(chǎng)景中向消費(fèi)者供應(yīng)即食食品、即熱食品、即烹餐食品或即配食材。

據(jù)了解，作為“頭號(hào)玩家”，鍋圈深耕火鍋和燒烤這兩個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，通過(guò)成立“鍋圈食匯”這一渠道品牌，面向社區(qū)輸出“好吃方便還不貴”的消費(fèi)理念。從最初的火鍋及燒烤產(chǎn)品類別擴(kuò)展到其他不同類別，緊跟不斷變化的趨勢(shì)及生活方式，把消費(fèi)場(chǎng)景從在家用餐擴(kuò)展至戶外燒烤、露營(yíng)、辦公室火鍋、一人食等領(lǐng)域，合計(jì)擁有了755個(gè)SKU。

目前，鍋圈的門(mén)店已經(jīng)覆蓋了全國(guó) 21 個(gè)省、4 個(gè)直轄市、200+ 個(gè)地級(jí)市、1000+個(gè)縣城，門(mén)店數(shù)量超 10000 家，服務(wù)客戶累計(jì)達(dá) 3.6 億人次。從訂單數(shù)據(jù)看，僅于2022年即積累超過(guò)1億份訂單。

此外，鍋圈不是一個(gè)簡(jiǎn)單售賣食材的供應(yīng)商，而是提供家庭用餐解決方案的品牌商。支撐這套家庭用餐解決方案的背后，是鍋圈從2019年就開(kāi)始布局的數(shù)字化供應(yīng)鏈。

目前，在產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)端，鍋圈已自建3大生產(chǎn)基地和6大食材研發(fā)中心，深入產(chǎn)業(yè)上游與超600家嚴(yán)篩精選的ODM工廠達(dá)成縱深合作，保障優(yōu)質(zhì)食材的穩(wěn)定供應(yīng)。

據(jù)了解，鍋圈已整合布局17大現(xiàn)代化區(qū)域中心倉(cāng)、30多個(gè)分倉(cāng)冷配物流網(wǎng)絡(luò)、1000多個(gè)冷凍前置倉(cāng)。依托專業(yè)的冷鏈技術(shù)和完善的冷配物流網(wǎng)絡(luò)體系，鍋圈進(jìn)一步提高供應(yīng)鏈綜合能力。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

通過(guò)上市募資，鍋圈將進(jìn)一步鞏固其在家吃飯賽道市場(chǎng)的領(lǐng)先地位，提升其核心競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)其盈利能力和成長(zhǎng)潛力。

當(dāng)“在家吃飯”成為國(guó)民首選用餐偏好后，“好吃方便還不貴”就成了多數(shù)人的硬道理、強(qiáng)剛需，各個(gè)企業(yè)為搶奪商機(jī)紛紛入局。除了鍋圈，還有三全、安井、雙匯等食品企業(yè)，盒馬、錢(qián)大媽等新零售企業(yè)，味知香、麥子?jì)尩阮A(yù)制菜企業(yè)……

此外，更有跨界企業(yè)掘金。比如美的、格蘭仕等眾多家電企業(yè)，近年來(lái)就推出各種智能化的烤箱、微波爐以及空氣炸鍋等，以最大程度來(lái)提高烹飪的效率和菜單的多樣性。而一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，則通過(guò)推出了“鐘點(diǎn)阿姨上門(mén)做飯”、“廚師上門(mén)”或者外賣點(diǎn)餐服務(wù)，讓消費(fèi)者在家也能吃上熱乎的“懶人”飯菜……

未來(lái)，“在家吃飯”賽道將持續(xù)擴(kuò)容，提供解決方案的企業(yè)也越來(lái)越多。相關(guān)企業(yè)發(fā)展天花板也將不斷提高，未來(lái)紅利可期。

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)

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