預(yù)制菜市場(chǎng)近幾年不斷升溫，C端需求旺盛。蝦餅作為一款營(yíng)養(yǎng)豐富、操作便捷的快手美食，正踩中風(fēng)口，尤其空氣炸鍋的崛起，進(jìn)一步刺激了蝦餅的家庭消費(fèi)。

蝦餅到底有多火？未來(lái)前景幾何？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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預(yù)制菜概念普及、空氣炸鍋興起

高價(jià)值感的蝦餅走紅

伴隨著空氣炸鍋的興起以及預(yù)制菜概念的普及，高價(jià)值感的蝦餅正迅速走紅，安井、味知香、大品家、潮汕達(dá)濠李記、逮蝦記等一眾企業(yè)都有生產(chǎn)。 

蝦餅為何走紅？大品家食品營(yíng)銷負(fù)責(zé)人首先從原料角度分析，對(duì)比雞肉、豬肉類半成品食材，蝦餅中鱈魚(yú)的價(jià)值感更高；其次，口味&產(chǎn)品工藝方面，部分國(guó)人對(duì)于魚(yú)的烹飪跟原始味道接受度不高，大品家采用獨(dú)特加工及配方工藝，外面裹層用新鮮雞蛋液加海苔碎，搭配高品質(zhì)原料，產(chǎn)品用空氣炸鍋制作出來(lái)后咬下去會(huì)有一股蛋香味，很好提升了綜合口感。

逮蝦記重磅上新了彈嫩厚蝦排、清甜玉米胡蘿卜蝦排、脆脆馬蹄蝦排三款新品，適合火鍋、燒烤、空氣炸鍋、香煎等各種吃法。在兒童蝦排的網(wǎng)銷中，逮蝦記還特別贈(zèng)送番茄醬，進(jìn)一步迎合了市場(chǎng)需求。

△圖片來(lái)源：逮蝦記

看著都一樣，但逮蝦記的為什么不叫蝦餅，叫蝦排呢？“市面上的部分蝦餅，蝦含量相對(duì)偏低，有較多面粉或者淀粉，但是逮蝦記的蝦排95%以上都是蝦肉，就像牛排，滿滿都是肉，所以我們不叫蝦餅，而是蝦排。”逮蝦記電商事業(yè)部總經(jīng)理李汪介紹。

潮汕達(dá)濠李記，今年先后推出極具潮汕特色的兩款蝦餅——元?dú)馕r餅和月亮蝦餅，其中元?dú)馕r餅是以海蝦為主要原料，添加大顆粒蝦仁，是家庭消費(fèi)的首選；月亮蝦餅，是一款潮汕當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕钱?dāng)?shù)剜l(xiāng)廚宴席、夜市大排檔的必點(diǎn)菜品。“我們目前重點(diǎn)推廣月亮蝦餅，這個(gè)產(chǎn)品極致化地體現(xiàn)了潮汕人對(duì)美食的追求，餡料扎實(shí)，采用整蝦添加、用墨魚(yú)肉入餡，就連外皮都必須是工廠現(xiàn)做現(xiàn)用，快速速凍鎖鮮，才能保證外皮口感的酥脆和獨(dú)特。”潮汕達(dá)濠李記相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

△圖片來(lái)源：達(dá)濠李記

河南怡之然食品主要生產(chǎn)銷售火鍋燒烤食材，負(fù)責(zé)人介紹，“我們產(chǎn)品就叫兒童蝦餅，抓住兒童營(yíng)養(yǎng)健康這個(gè)賣點(diǎn)，原料取自北海，品質(zhì)偏中高端。”

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C端家庭消費(fèi)崛起，電商渠道表現(xiàn)優(yōu)異

伴隨著預(yù)制菜概念普及、空氣炸鍋的興起，C端需求旺盛，蝦排在電商渠道表現(xiàn)優(yōu)異。

李汪表示，逮蝦記蝦排目前主要在搜索電商（天貓、京東）和內(nèi)容電商（抖音）銷售，2022年1月開(kāi)始推廣，4月已經(jīng)成為天貓、京東、抖音平臺(tái)TOP1，上線半年單月銷售額已經(jīng)破千萬(wàn)元。

“目前消費(fèi)渠道更注重產(chǎn)品內(nèi)容的塑造，品牌能否圍繞產(chǎn)品產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，就決定了能不能吸引到用戶的關(guān)注度。”她進(jìn)一步補(bǔ)充，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)用戶體驗(yàn)要求很高，時(shí)間也很寶貴，所以對(duì)省時(shí)方便和營(yíng)養(yǎng)健康的訴求比較強(qiáng)烈，蝦餅恰好契合了消費(fèi)需求。

“蝦餅有多火，我也分享一組數(shù)據(jù)大家感受下，今年8月底迄今，我們?cè)谀硤F(tuán)購(gòu)平臺(tái)一個(gè)鏈接的累計(jì)銷量已經(jīng)有接近4w評(píng)價(jià)。”大品家食品營(yíng)銷負(fù)責(zé)人介紹，公司從2019年開(kāi)始生產(chǎn)鱈魚(yú)蝦餅，主要面向C端家庭消費(fèi)場(chǎng)景，銷售渠道以傳統(tǒng)電商平臺(tái)及各資本團(tuán)、地方團(tuán)為主。

△圖片來(lái)源：大品家

據(jù)了解，潮汕達(dá)濠李記的兩款蝦餅在餐飲渠道、家庭渠道都有銷售。“月亮蝦餅原料中蝦和魚(yú)糜、墨魚(yú)肉的結(jié)合，使得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥脆鮮香，適合宴席、連鎖餐飲門(mén)店、家庭聚餐、休閑場(chǎng)所等多個(gè)場(chǎng)景。此外，伴隨空氣炸鍋的爆火，更能滿足C端消費(fèi)場(chǎng)景的需求。”

“我們蝦餅?zāi)壳耙仓饕陔娚毯投兑羝脚_(tái)銷售，抖音上賣得還行，不過(guò)總量不算大，我認(rèn)為原因是消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)認(rèn)知還不夠，需要繼續(xù)培養(yǎng)。”怡之然食品負(fù)責(zé)人介紹。

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完美對(duì)接多場(chǎng)景，蝦餅未來(lái)前景可期

蝦餅未來(lái)前景幾何，能否紅遍全國(guó)？

冷食君發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，蝦餅的口味也越來(lái)越豐富，如海苔、玉米胡蘿卜、馬蹄等果蔬。在吃法的引導(dǎo)上，各食企更是下足功夫，兒童營(yíng)養(yǎng)蝦餅、空氣炸鍋半成品等成為關(guān)鍵詞，可對(duì)接家庭早餐、兒童輔食、佐餐搭配、一人食、健身加餐、火鍋燒烤等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“逮蝦記把蝦排這個(gè)細(xì)分賽道打開(kāi)后，越來(lái)越多品牌也開(kāi)始生產(chǎn)相關(guān)的產(chǎn)品。未來(lái)，逮蝦記還會(huì)圍繞消費(fèi)者選擇這個(gè)產(chǎn)品的理由去進(jìn)行升級(jí)，比如圍繞人群、場(chǎng)景和核心購(gòu)買理由去進(jìn)行擴(kuò)充，相信這種優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品會(huì)有越來(lái)越多人喜歡。”李汪表示。

大品家食品營(yíng)銷負(fù)責(zé)人介紹，蝦餅市場(chǎng)自2020年后開(kāi)始有明顯增長(zhǎng)，因?yàn)楦鞔笊鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的冷鏈配送服務(wù)超越傳統(tǒng)電商快遞配送，整體蝦餅市場(chǎng)是向上的。除了現(xiàn)在比較火的鱈魚(yú)蝦餅外，還有叮叮懶人菜、逮蝦記等新消費(fèi)品牌推出的果蔬鮮蝦餅，市場(chǎng)接受度也很高。

“伴隨著空氣炸鍋及預(yù)制菜概念普及，家庭端對(duì)半成品接受度變高，作為半成品食材一個(gè)分支，鱈魚(yú)蝦餅是家庭端最小時(shí)間成本攝取海洋蛋白質(zhì)方式的一種。”她介紹，未來(lái)在空氣炸鍋普及下，鱈魚(yú)分支的產(chǎn)品前景較為明朗，可以作為早餐肉蛋之外的一個(gè)補(bǔ)充，希望未來(lái)可以單獨(dú)成長(zhǎng)為一個(gè)大類目。

如今，潮汕達(dá)濠李記的月亮蝦餅已經(jīng)成為宴席點(diǎn)心、快餐小吃，家宴美食的常用半成品。對(duì)此，潮汕達(dá)濠李記相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“月亮蝦餅的市場(chǎng)還是不錯(cuò)的，目前產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)利潤(rùn)分配都比較好。從機(jī)械化角度來(lái)說(shuō)，效率也在持續(xù)提高，市場(chǎng)認(rèn)可度高，前景值得期待。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

怡之然食品負(fù)責(zé)人介紹，如果安井、三全、思念這樣的大企業(yè)力推，蝦餅的市場(chǎng)肯定更好。但他對(duì)未來(lái)前景持觀望態(tài)度，認(rèn)為這類產(chǎn)品技術(shù)含量不高，等蝦餅市場(chǎng)好起來(lái)也是泛濫的時(shí)候，就像當(dāng)年的牛排、現(xiàn)在的肉卷一樣內(nèi)卷嚴(yán)重，生產(chǎn)過(guò)剩、供大于求。