近日，新營(yíng)養(yǎng)丸子品牌“禧丸HEEKWAN”宣布完成天使輪融資，融資總額為數(shù)百萬(wàn)元人民幣。該品牌立足丸子類速凍食品細(xì)分品類，以功能性營(yíng)養(yǎng)作為差異化特色，推出兒童、老人、健身和高端等四類產(chǎn)品。銷售模式上，以線上渠道為主，直接面對(duì)消費(fèi)者。

資料顯示，“禧丸”所屬的深圳市九九食品有限公司是一家主打潮汕牛肉丸的企業(yè)。這是一家什么樣的企業(yè)，憑什么能獲得資本的青睞？將潮汕牛肉丸再細(xì)分，打功能牌，通過(guò)線上直面消費(fèi)者，如何操作？這個(gè)模式，能夠“玩轉(zhuǎn)”傳統(tǒng)的潮汕牛肉丸嗎？

近日，“禧丸”創(chuàng)始人黃浩龍接受冷食君專訪，對(duì)上述問題做了深度分享。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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從零起步的“丸二代”

潮汕牛肉丸有上百年的歷史，是潮汕美食的一張名片。尤其是自2014年起，潮汕火鍋在全國(guó)大規(guī)模推廣之后，加上電商平臺(tái)的快速發(fā)展，這顆丸子在全國(guó)范圍內(nèi)開始被更多的消費(fèi)者快速知曉并接受。

隨著消費(fèi)需求的猛增，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了發(fā)展快車道。從長(zhǎng)久以來(lái)的小作坊林立向工業(yè)化生產(chǎn)邁進(jìn)，越來(lái)越多的從業(yè)者進(jìn)入這一領(lǐng)域。黃浩龍就是其中之一。

黃浩龍生于1991年，從小在廣州長(zhǎng)大。他與這顆丸子的緣分，始于父親。他的老家在潮汕地區(qū)，父親是一位打潮汕牛肉丸的師傅，在廣州開過(guò)多年的丸子作坊。不過(guò)，黃浩龍并沒有子承父業(yè)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2016年，他進(jìn)入深圳市九九食品有限公司。這是一家生產(chǎn)、加工、銷售肉制品、魚制品的速凍食品企業(yè)，產(chǎn)品包括肉丸、魚丸等。2017年，一位股東老鄉(xiāng)打算轉(zhuǎn)讓股份，黃浩龍接了下來(lái)，結(jié)合父輩做潮汕牛肉丸的經(jīng)驗(yàn)，打算專注這個(gè)品類來(lái)試一試。

不過(guò)，雖然也是“丸子二代”，但黃浩龍還是從零起步。自2017年就與他合作的設(shè)備供應(yīng)商吳先生這樣評(píng)價(jià)：“從幾十斤的打漿機(jī)到全套的流水線，一點(diǎn)一點(diǎn)做起來(lái)。雖然年輕，但做事情一點(diǎn)也不冒進(jìn)。”

“‘禧丸’這個(gè)品牌是2016年注冊(cè)的。”黃浩龍介紹，選了‘千禧’的‘禧’，覺得這樣既蘊(yùn)含了中國(guó)傳統(tǒng)文化，又有時(shí)尚感。”

那么，這樣一家零基礎(chǔ)起步的潮汕牛肉丸企業(yè)，為何受到資本的青睞？

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主攻餐飲連鎖，站穩(wěn)珠三角

黃浩龍介紹，“禧丸”從一開始就定位做高端牛肉丸，主攻對(duì)品質(zhì)要求更高的餐飲連鎖系統(tǒng)，幾年下來(lái)已經(jīng)有了不錯(cuò)的沉淀。“投資方看中的，也是我們企業(yè)的創(chuàng)新能力和人的行動(dòng)力。”

一位資深業(yè)內(nèi)人士表示，潮汕牛肉丸企業(yè)區(qū)域性比較強(qiáng)，而且目前規(guī)模都不算大，在銷售人員、渠道維護(hù)等方面的投入整體上都較小。這就使得大部分潮汕牛肉丸還是銷往大流通，但這個(gè)渠道對(duì)價(jià)格很敏感，容易陷入價(jià)格戰(zhàn)，而且很難做出品牌。

不過(guò)，做高端牛肉丸，牛肉含量高是最基本的，成本自然也高。作為工業(yè)化產(chǎn)品，如果主要做高端產(chǎn)品，體量很難上去。

黃浩龍的做法是，做好品質(zhì)、規(guī)格和服務(wù)。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

大流通的潮汕牛肉丸一般為1斤裝，真空包裝。餐飲客戶需要提前解凍，一顆一顆掰開了煮，煮不完的還要再凍上。費(fèi)時(shí)且繁瑣，一大袋丸子用不完還得再凍上，反復(fù)解凍影響口感。

針對(duì)上述痛點(diǎn)，黃浩龍一個(gè)一個(gè)來(lái)解決。

首先，為了做到更好的性價(jià)比，他采用從供應(yīng)商直接供應(yīng)餐飲連鎖，減少中間環(huán)節(jié)的成本。

其二，采用小規(guī)格包裝，比如12個(gè)丸子一袋，方便客戶一次性用完。

其三，因?yàn)槌鄙桥Ｈ馔璧鞍踪|(zhì)含量高，容易變質(zhì)，抽真空包裝的主要作用就是延長(zhǎng)保質(zhì)期，但為了便于餐館使用，他決定不抽真空，直接封口、速凍。

其四，為了保質(zhì)保鮮，黃浩龍采用高頻次配送的做法，將一顆牛肉丸從生產(chǎn)到消費(fèi)的周期縮短到半個(gè)月內(nèi)。

目前，“禧丸”的主營(yíng)業(yè)務(wù)為珠三角的餐飲連鎖系統(tǒng)。合作客戶包括大龍燚、四季椰林、多喝湯、牛尚牛等。

據(jù)介紹，短短5年間，黃浩龍已經(jīng)做到了年銷售額數(shù)千萬(wàn)元，在潮汕牛肉丸領(lǐng)域不算低。“其實(shí)體量也不算大，因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品單價(jià)比較高，每斤牛肉丸批發(fā)價(jià)也在30多元或以上。”

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定位營(yíng)養(yǎng)丸子，欲借線上直面消費(fèi)者

天眼查顯示，5月12日，“禧丸”獲得了天使輪數(shù)百萬(wàn)元人民幣融資。本輪融資將主要用于產(chǎn)品研發(fā)及線上線下銷售體系、品牌推廣的建設(shè)等。目前，‘禧丸’在深圳大鵬新區(qū)建立了數(shù)千平方米的中央工廠。銷售模式上，采用直接面對(duì)消費(fèi)者的D to C模式，以線上渠道為主。

△“禧丸”創(chuàng)始人黃浩龍

堅(jiān)持高端定位，在B端餐飲連鎖系統(tǒng)站穩(wěn)腳跟后，開辟C端渠道，是黃浩龍對(duì)“禧丸”的新規(guī)劃，也是資本方對(duì)該品牌的期望。

黃浩龍透露：投資方為潮汕人，其投資的潮汕鹵味品牌現(xiàn)在發(fā)展就很不錯(cuò)，“禧丸”是其潮汕牛肉丸投資項(xiàng)目，目的是把潮汕美食做出品牌來(lái)。

那么，對(duì)于“禧丸”來(lái)講，從B端餐飲連鎖到C端線上業(yè)務(wù)，為何做出這樣的規(guī)劃？怎樣操作？

在黃浩龍看來(lái)，受疫情影響，近兩年餐飲消費(fèi)明顯萎縮，且餐飲是有賬期的，作為供應(yīng)商有資金緊張的風(fēng)險(xiǎn)，需要多元化發(fā)展。另一方面，疫情之下，居家消費(fèi)需求猛增，對(duì)高品質(zhì)牛肉丸來(lái)講是個(gè)新機(jī)遇。

立足丸子類速凍食品細(xì)分品類，以功能性營(yíng)養(yǎng)作為差異化特色，為不同類型的消費(fèi)者提供針對(duì)性的丸子類產(chǎn)品。具體來(lái)說(shuō)，“禧丸”按照兒童吃的、老人吃的、健身人群吃的、高端的，將產(chǎn)品分為四類。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

“現(xiàn)在很多消費(fèi)者買牛肉丸都會(huì)看肉含量，要買純牛肉的。我們根據(jù)不同人群的需求來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，比如兒童吃的，就是純鮮牛肉，加入胡蘿卜等小孩子喜歡的口味，丸子的個(gè)頭也小一點(diǎn)。”黃浩龍說(shuō)，最近他在廣州成立了新媒體公司，目前正在搭建團(tuán)隊(duì)，將以微信、微博、抖音、小紅書、京東、天貓等主流的線上渠道為主，來(lái)推廣潮汕牛肉丸。

黃浩龍介紹，目前“禧丸”的C端產(chǎn)品還沒上市，主要是發(fā)給圈內(nèi)朋友做測(cè)試，不過(guò)進(jìn)度會(huì)很快。“我們不會(huì)用錢來(lái)砸市場(chǎng)，還是以傳統(tǒng)的純牛肉丸為主，帶入兒童、健身這些細(xì)分產(chǎn)品。消費(fèi)者體驗(yàn)好，產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，一步一步做。后續(xù)如果有需要，會(huì)及時(shí)調(diào)整策略。”