在剛剛過去的虎年春節(jié)，預(yù)制菜再次迎來爆發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，在淘寶年貨節(jié)期間，“預(yù)制菜”銷量同比去年增長超100%。盒馬春節(jié)期間預(yù)制年菜銷售同比增長345%，叮咚買菜賣出300萬份預(yù)制菜。

一方面是消費者對于預(yù)制菜的接受度越來越高，另一方面，我國預(yù)制菜行業(yè)品牌林立，但是以中小企業(yè)為主，且沒有一家全國知名的預(yù)制菜品牌。因此，誰能更快地觸達(dá)消費者，在消費者心目中占據(jù)一席之地，就能在未來的市場競爭中占據(jù)先入優(yōu)勢。

為達(dá)到這一目標(biāo)，多家企業(yè)選擇了從“小”突破。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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8平米、3萬元，舌尖工坊以“小店”切入市場

年前，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀殺入預(yù)制菜領(lǐng)域的消息受到各界關(guān)注。

他打造的名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜項目，涵蓋5種店型，面積在8到60平方米之間，其中A類店為店中店、檔口店，最小僅需8平米；B類標(biāo)準(zhǔn)店在30平方米左右；C類店為60平米以上的大型店，包括體驗餐廳店、生鮮超市店。投資成本3萬元起步，一方面降低投資門檻和選址難度，同時也為舌尖科技的規(guī)?；季謩?chuàng)造條件。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而據(jù)一份官方提供的具體金額明細(xì)，開店費用包括3萬元品牌使用費、3萬元保證金（合作期結(jié)束退還）、運營服務(wù)費2萬/年、以及1800元的設(shè)計費，推廣期有減免優(yōu)惠。按優(yōu)惠政策，如果在規(guī)定時限前繳納1萬意向金，就可免去3萬元的品牌使用費。而意向金可以在“合作伙伴提交書面申請的一日內(nèi)隨時退還”。

無論是哪種算法，舌尖工坊開給加盟商的價碼都不算高：投資3萬元起步，最多8.18萬，就能開店。

據(jù)舌尖科技測算，對于規(guī)模最小的A類店而言，商家每天賣出10單即可盈虧平衡。低投資，高收益，這對于加盟商無疑是非常有吸引力的。

事實也確實如此。1月下旬，舌尖科技輪值CEO李穎波在接受媒體采訪中透露，自1月開始全面招募加盟商以來，已經(jīng)接受了2500個意向加盟商的簽約，并計劃在15個城市各開1-2家樣板店。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而根據(jù)舌尖工坊的規(guī)劃，要在2022年開出3000家店面。從目前情況來看，這一目標(biāo)并不難達(dá)成。除了個人加盟的方式，舌尖工坊正在多個城市發(fā)展城市代理，并給他們招攬加盟商的權(quán)限，以此快速擴(kuò)張。

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從開店到鋪冰柜，凍品先生力拓預(yù)制菜終端

同樣選擇從“小”突破的還有安井食品。自安井食品發(fā)力預(yù)制菜以來，就備受業(yè)界關(guān)注。在模式上，也曾經(jīng)進(jìn)行過多種嘗試。

比如，開店。

2020年11月18日，廈門安井凍品先生供應(yīng)鏈有限公司成立。據(jù)“凍品先生供應(yīng)鏈”微信公眾號介紹，凍品先生將采用輕資產(chǎn)模式，整合上游幾百家各類食材廠家，為“凍品先生”貼牌生產(chǎn)各類火鍋食材和半成品菜肴產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

根據(jù)規(guī)劃，“凍品先生”采用終端連鎖的加盟模式，在每個城市尋找代理商，再由代理商利用自身在當(dāng)?shù)氐娜嗣}做推廣加盟。安井食品方面負(fù)責(zé)輸出招商、管理等系統(tǒng)的模式，統(tǒng)一運營管理。

幫助經(jīng)銷商盈利是“凍品先生”的終極目標(biāo)。為此，他們推出了0加盟費、裝修補(bǔ)貼等多種幫扶措施。

2020年12月27日，凍品先生首店在浙江臺州開業(yè)，之后在全國各地一線到四線市場全線鋪開。

經(jīng)過一段時間的推廣，安井食品發(fā)現(xiàn)這種開店的模式發(fā)展慢，所以很快調(diào)整了戰(zhàn)略。

據(jù)國海食飲的調(diào)研報告，2021年，安井升級凍品先生“快手菜”系列，開始采用專柜導(dǎo)入模式。公司與經(jīng)銷商一起投放冰柜設(shè)立快手菜專柜，幫助二批商拓展市場。和原來的開店模式相比，這種模式前期投入更低、放量速度更快。

據(jù)悉，安井食品目前已開始全面引導(dǎo)經(jīng)銷商在菜市場、社區(qū)BC店、生鮮店做專柜的投放。公司協(xié)助門店老板分區(qū)管理，協(xié)助經(jīng)銷商自建開發(fā)式渠道，為經(jīng)銷商培育新的增長點，讓快手菜發(fā)揮C端渠道優(yōu)勢。

△圖片來源：安井

據(jù)華鑫證券的調(diào)研報告預(yù)計，安井快手菜2021年已投7000個左右冰柜，預(yù)計2022年翻倍增長。

在預(yù)制菜品牌建設(shè)上，安井食品聘請?zhí)K炳添為代言人，用蘇炳添喊出快手菜，突出凍品先生快手菜的形象，有強(qiáng)烈的視覺沖擊力。凍品先生要成為消費者心智中的第一，成為品類的第一、成為行業(yè)的代名詞。

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預(yù)制菜欲從“小”突破

放低門檻，加速圈地

盡管舌尖工坊和安井食品采用了兩種完全不同的方式開拓市場，但是，也有一個共同之處，那就是通過降低進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的門檻，實現(xiàn)對于市場的快速占領(lǐng)。

一位業(yè)內(nèi)人士分析，從產(chǎn)業(yè)端來看，當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)極度分散，行業(yè)內(nèi)區(qū)域性品牌居多，尚沒有一家全國性的知名品牌。從市場端來說，對于預(yù)制菜的接受也尚在培育期，這就像是30年前的速凍米面行業(yè)，誰能更快地“走”到消費者眼前，給消費者留下更好的第一印象，誰就能更快地占領(lǐng)消費者心智，為未來的發(fā)展奠定更堅實的基礎(chǔ)。因此，不論是舌尖工坊的3萬元投資一個8平米小店，還是安井通過投冷柜的方式開拓市場，都是在用自己的方式，讓自己的產(chǎn)品更快出現(xiàn)在消費者面前。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

上海盤點食品科技有限公司是國內(nèi)較早生產(chǎn)中式菜肴的預(yù)制菜企業(yè)，當(dāng)前，已經(jīng)發(fā)展成為一家集研發(fā)、生產(chǎn)、采購、倉儲、配送為一體的中餐標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲供應(yīng)鏈整體解決方案服務(wù)商。該公司運營總監(jiān)馬駿表示：“其實，不止預(yù)制菜行業(yè)，在整個零售行業(yè)，都呈現(xiàn)出一種店面越來越小的趨勢。所以，現(xiàn)在大賣場的人流量越來越少，社區(qū)店和便利店的人越來越多，就是因為后者距離消費者更近。而預(yù)制菜作為最終要走上消費者餐桌的產(chǎn)品，再加上需要冷凍保存的特征，更加需要距離消費者近一些。”

馬駿認(rèn)為，企業(yè)投放冰柜或者專柜也是一個不錯的模式。前些年，速凍面米制品企業(yè)為了搶占市場，也曾經(jīng)使用過投放冰柜的方式，投入相對低，且更能保證產(chǎn)品的展示銷售，有效占領(lǐng)終端市場，經(jīng)銷商和終端商也樂于接受。安井投放冰柜，是把速凍面米制品行業(yè)成功的經(jīng)驗復(fù)制到了預(yù)制菜領(lǐng)域，這對于培養(yǎng)消費者對品牌的認(rèn)知，快速建立網(wǎng)絡(luò)渠道，促進(jìn)預(yù)制菜市場的成熟，都有益處。

不過，也有業(yè)內(nèi)人士提醒，這個階段企業(yè)需要為消費者提供符合預(yù)期的產(chǎn)品，否則可能會給消費者留下“預(yù)制菜不好吃”的印象，對整個預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展帶來傷害。