2022年，是“就地過年”的第三個年頭。從2020年被困在家里的“云團年”“云喝酒”，到2021年的朋友圈“廚藝大賽”，再到今年的“預(yù)制風(fēng)”，疫情讓年夜飯實現(xiàn)了三年三個版本的升級換代。

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年夜飯，預(yù)制菜的新戰(zhàn)場

今年年夜飯，預(yù)制菜成為新寵。隨著更多居民響應(yīng)號召就地過年、對新消費趨勢接受程度高的年輕消費者成為家里“掌勺人”。買預(yù)制菜拿回家加熱，大概20分鐘就能做出一桌年夜飯，方便、快捷，于是乎，預(yù)制菜成了年夜飯市場的新熱點。

據(jù)天貓新生活研究所數(shù)據(jù)，僅2022年1月6日-10日的年貨節(jié)期間，淘寶上的預(yù)制菜銷量，同比去年增長超100%。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)制菜銷量同比去年，增長了16倍，在“十大新年貨”中排名第一。

生鮮電商平臺叮咚買菜預(yù)制菜負責(zé)人歐厚喜也介紹，今年年貨節(jié)預(yù)制菜相關(guān)食品同比去年增長超過400%，“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅“銷量環(huán)比上周增長超過980%，“恭喜發(fā)財金元寶形發(fā)糕”“財源滾滾紅燒圓蹄”“鴻喜云集殺豬菜”“招財進寶鮑魚煨豬蹄”銷量環(huán)比上周增長均超過500%。而盒馬年貨消費數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%。

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在疫情影響下，不少品牌餐飲企業(yè)紛紛把眼光投向“預(yù)制菜”研發(fā)和生產(chǎn)，在線下線上各個渠道銷售。有連鎖餐飲企業(yè)表示，目前預(yù)制菜銷售收入已經(jīng)與餐廳經(jīng)營收入旗鼓相當(dāng)。餐飲行業(yè)為了提高經(jīng)營效率減少垃圾廢物處理成本而應(yīng)用預(yù)制菜早已不是新鮮事，事實上，現(xiàn)在消費者在大型飯店、酒樓，已經(jīng)比較難吃到“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的美食了，“飯店里60%以上都是預(yù)制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓，70%是預(yù)制菜，只是消費者不知道而已。”

目前餐飲企業(yè)陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡、避風(fēng)塘等知名連鎖餐飲品牌也向C端消費者推出零售的預(yù)制菜肴。不少餐館在年夜飯?zhí)檬持?，還在桌上擺出了主打的預(yù)制菜，消費者除夕可以預(yù)訂招牌菜回家享用。

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預(yù)制菜概念股大漲

預(yù)制菜已成為一個火爆的風(fēng)口。據(jù)安信證券研報數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元。山西證券認為，2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家，146家企業(yè)有過融資。

截至目前，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家，2018年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量超過1.01萬家，同比增長11.22%。2019年新增1.29萬家，同比增長21.56%。2020年新增1.30萬家，2021年新增4212家。

值得注意的是，預(yù)制菜的火爆，也讓相關(guān)概念股持續(xù)走強。其中，1月18日登陸創(chuàng)業(yè)板的益客食品，上市首日便大漲超222%。另外，福成股份、得利斯、獐子島、國聯(lián)水產(chǎn)等也在新年的第一個月頻頻漲停，后續(xù)雖有所回調(diào)，但伴隨著春節(jié)預(yù)制菜需求的增多，相關(guān)概念股股價再次上漲。

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2022年或是預(yù)制菜發(fā)展關(guān)鍵期

那么，這是否意味著剛走過消費端發(fā)展元年的預(yù)制菜，在2022年將迎來風(fēng)口？

不可否認，在多種因素共同作用下，預(yù)制菜確實可能會走上高速發(fā)展期。

一方面，后端供應(yīng)鏈、生產(chǎn)鏈，已經(jīng)因為餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化日趨成熟；另一方面，B端餐企、C端大眾的消費需求已經(jīng)成為強需求，無論大餐企、小門店，預(yù)制菜、調(diào)料包的占比也必將越來越大。要知道，預(yù)制菜是已經(jīng)存在并發(fā)展多年的賽道，而當(dāng)C端真的發(fā)展起來時，這個賽道就將迎來徹底的爆發(fā)。

經(jīng)過疫情和春節(jié)的疊加，預(yù)制菜確實也獲得了最好的消費者教育機會。有供應(yīng)，有需求，并有了群眾基礎(chǔ)，加上資本的高度介入，預(yù)制菜基本集齊了高速發(fā)展的要素。

但我們也應(yīng)該看到，預(yù)制菜不管是在B端的餐企供應(yīng)，還是C端的大眾市場，從食品安全、口味、儲存與口感的矛盾、營銷等方面，或許還需要更多時間。

從供應(yīng)端、需求端、資本端來看，我們似乎都可以說，預(yù)制菜正在迎來風(fēng)口。而在預(yù)制菜的發(fā)展路上，餐飲業(yè)其實還有很多課要補。且讓我們再給它多一點時間，讓子彈再飛一會兒。