糯米雞，制法是在糯米里面放入雞肉、冬菇等餡料，用荷葉包好后蒸熟，吃起來既有荷葉的清香，又有米和肉的香味，是廣東深厚的早茶文化的代表性名點(diǎn)名吃。

越有特色越受歡迎。近年來，隨著飲食文化的南北融合，餐飲市場的快速發(fā)展，地方特色產(chǎn)品走出區(qū)域、走向更廣闊的市場，糯米雞的市場也隨之持續(xù)升溫，不僅吸引了一眾中小企業(yè)加入，一些大的食品企業(yè)也紛紛搶灘。

行業(yè)人士預(yù)計，糯米雞將在2022年下半年全面爆發(fā)。

那么，糯米雞的市場空間有多大？機(jī)會在哪里？

?冷食傳媒 | 冰冰

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思念新推糯米雞

新米制品中的明星浮出水面

“荷葉清香，用料十足的思念糯米雞上市了！”近日，思念BP的新品消息刷爆了冷食行業(yè)從業(yè)者的朋友圈。

△圖片來源：冷食君朋友圈

看好糯米雞的可不止思念一家巨頭。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，三全也有意布局糯米雞市場。

此前，糯米雞主要在廣東、湖南等地作為早餐茶點(diǎn)出現(xiàn)，隨著南北方飲食的不斷融合以及食品加工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品輻射范圍進(jìn)一步增加，銷售場景更趨多元，生產(chǎn)此類產(chǎn)品的企業(yè)也越來越多，如新鄉(xiāng)俊杰食品、河南有米有面等以速凍米面食品為主的河南企業(yè)都有生產(chǎn)，此外還有不少經(jīng)銷商也在通過代加工方式布局發(fā)力。

河南稻圣食品有限公司位于新鄉(xiāng)獲嘉，是一家新米制品專業(yè)服務(wù)商，主要加工定制糯米雞、飯團(tuán)、米燒賣等產(chǎn)品。公司負(fù)責(zé)人金鳳表示，近兩年看好糯米雞產(chǎn)品的企業(yè)越來越多，現(xiàn)在每天都能接到很多客戶的咨詢電話，明顯感覺大家對糯米雞的關(guān)注度越來越高。

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場景多樣需求廣闊

作坊式手工生產(chǎn)急需向標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型

一位速凍行業(yè)資深人士分析，糯米雞市場的火熱是多年沉淀和創(chuàng)新的結(jié)果，跟新米面制品快速發(fā)展的風(fēng)口有關(guān)。

據(jù)了解，大概從2017年開始，糯米雞這一品類進(jìn)入增長期，廣東、湖南、廣西等地糯米雞銷量最好，每年都有100%以上的增長。2020年疫情之后，隨著社區(qū)團(tuán)購等新渠道的火爆，加上在線下便利店系統(tǒng)生根發(fā)芽，小包裝產(chǎn)品增長尤其迅速。

和傳統(tǒng)的糯米雞相比，目前糯米雞進(jìn)行了不少創(chuàng)新，比如根據(jù)場景需要和銷售渠道不同，細(xì)分了規(guī)格和包裝，有50g、60g、120g、150g、170g等多種規(guī)格，小規(guī)格主要用于休閑點(diǎn)心，大規(guī)格做主食。在口味上也有創(chuàng)新，如最近兩年興起的咸蛋黃、芝士等新口味。

據(jù)某企業(yè)負(fù)責(zé)人分析，糯米雞具有早餐屬性，可適配早餐、茶樓、高速服務(wù)區(qū)、便利店、餐飲飯店等各種場景，口感豐富，公司也非常重視這款產(chǎn)品。在他看來，糯米雞未來市場可以和包子抗衡。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“糯米雞具有荷葉的自然清香，本身口感也很好，是喜歡吃米人士的首選，北方人也能接受。”稻圣負(fù)責(zé)人金鳳介紹，現(xiàn)在很多企業(yè)都覺得與其在面制品市場“內(nèi)卷”，不如來米制品里尋求差異化的市場。

不過，現(xiàn)在糯米雞很多仍是作坊式手工生產(chǎn)，衛(wèi)生狀況堪憂，各項(xiàng)管控措施比較有限，食品安全隱患較多，隨著市場的擴(kuò)大，以及餐飲、商超用戶對食品安全的重視，對生產(chǎn)者資質(zhì)的審查和要求越來越高，傳統(tǒng)手工作坊式生產(chǎn)，在品控、質(zhì)檢、標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全方面的短板也越來越明顯。

河南稻圣食品作為一家專業(yè)的新米制品服務(wù)商，在專業(yè)的食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，投資興建了現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間，率先引進(jìn)了先進(jìn)的糯米雞自動化生產(chǎn)線，并引入了多位食品行業(yè)資深管理研發(fā)人員，致力于打造創(chuàng)新型的米制品加工服務(wù)商，現(xiàn)企業(yè)已通過FSSC22000食品安全管理體系認(rèn)證，也是行業(yè)內(nèi)第一家通過該體系認(rèn)證的企業(yè)。

△圖片來源：受訪者提供

“任何傳統(tǒng)產(chǎn)品都值得用新的方式和模式重新再做一次，我們是希望通過先進(jìn)的生產(chǎn)線，和專業(yè)化的從業(yè)團(tuán)隊(duì)，能把糯米雞以及米制品做一個創(chuàng)新的加工和發(fā)展，使糯米雞這一傳統(tǒng)的地方特色小吃，能快速走向全國，成長為一個全國性的大單品，使更多人方便品嘗到美味的米制品，這也是我們做這個企業(yè)的初衷。”稻圣負(fù)責(zé)人金鳳介紹道：“包括我們做FSSC22000食品安全管理體系的認(rèn)證，一是把食品安全的理念真正落到實(shí)處，用先進(jìn)的管理體系來進(jìn)行規(guī)范的管理，另外也是希望服務(wù)更多追求品質(zhì)的客戶，能和追求高品質(zhì)的客戶一起共同成長，創(chuàng)造更多更好的米制品也是我們無比期待的。”

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原料資源+技術(shù)優(yōu)勢+綜合實(shí)力

打造米制食品業(yè)的“富士康”

隨著行業(yè)的進(jìn)一步細(xì)分，基于市場的廣泛需求和發(fā)展前景，小品類、特色化的食品越來越受到關(guān)注，但生產(chǎn)加工方面，產(chǎn)能、技術(shù)、管理水平等亟待突破是這些小品類產(chǎn)品面臨的行業(yè)困局，糯米雞同樣如此。

△圖片來源：受訪者提供

對企業(yè)來說，這其中既有挑戰(zhàn)，也有巨大的機(jī)遇，關(guān)鍵在于選準(zhǔn)賽道，并以實(shí)干的態(tài)度、實(shí)在的投入、實(shí)際的行動，切切實(shí)實(shí)推動產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和專業(yè)化。稻圣食品正是這樣一家新興食品企業(yè)，定位于米制品專業(yè)服務(wù)商，欲以糯米雞為突破口，打造米制食品中的“富士康”。

任何企業(yè)想做大單品，除了看產(chǎn)品本身的市場基礎(chǔ)有多大，還需考慮主材的穩(wěn)定性。對糯米雞產(chǎn)品來說，米和肉是大宗原料，作為主要輔材的荷葉則是稀缺資源。在上游供應(yīng)鏈方面，稻圣具有獨(dú)一無二的原材料資源優(yōu)勢。“我們在荷葉這個領(lǐng)域已經(jīng)深耕了十多年，在國內(nèi)幾個荷葉主產(chǎn)區(qū)（山東、湖北、安徽等地）都設(shè)有采收基地，有自己的加工基地，可以滿足大批量、定制化等不同客戶對產(chǎn)品的專業(yè)需求，荷葉更是可以長期穩(wěn)定供應(yīng)。”金鳳介紹，這樣可以確保核心原材料的品質(zhì)和穩(wěn)定供應(yīng)，構(gòu)建起企業(yè)獨(dú)有的核心優(yōu)勢。

據(jù)了解，稻圣的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)中，有在食品行業(yè)從業(yè)多年的資深研發(fā)管理人員，多位品控和生產(chǎn)管理人員曾任職雙匯、眾品等知名企業(yè)，并服務(wù)多年，具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和閱歷。

在糯米雞這款明星產(chǎn)品的打造上，稻圣更是投入大量資源和時間進(jìn)行研發(fā)、推敲細(xì)節(jié)，對荷香、口感不斷進(jìn)行調(diào)整和提升，產(chǎn)品品質(zhì)、研發(fā)和加工能力均受到肯定和認(rèn)可，目前已與多家頭部品牌企業(yè)合作。

△圖片來源：受訪者提供

除了糯米雞產(chǎn)品，稻圣飯團(tuán)和米燒麥的加工定制服務(wù)也已經(jīng)同步上線，并與河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所建立了技術(shù)合作，成立了米制品聯(lián)合研發(fā)中心，可為業(yè)內(nèi)合作伙伴提供全面的米制品生產(chǎn)、研發(fā)、加工定制等多項(xiàng)專業(yè)服務(wù)。

未來，圍繞米制品深加工，稻圣還將研發(fā)創(chuàng)新，延伸出更多的米制品新品類，真正實(shí)現(xiàn)“米制食品業(yè)富士康”的理想。