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預(yù)制菜新風(fēng)口,會(huì)是誰的“菜”?冷食研究院助理帶大家一起討論

2021-02-2511:24

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

大家好,冷食研究院小助理正式上線了!

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牛年春節(jié)期間,全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)的銷售額達(dá)8210億元,其中,預(yù)制菜的占比近4成。并且隨著三全、安井、盒馬、海底撈等各方勢(shì)力下場(chǎng),預(yù)制菜賽道變得愈發(fā)熱鬧。根據(jù)“出身”不同,冷食君將預(yù)制菜分為專業(yè)派、餐飲派、零售派、綜合派(延伸閱讀:關(guān)注 | 預(yù)制菜江湖四大門派,誰的“武力值”更強(qiáng)?)。

文章發(fā)布后,引起行業(yè)人士熱議,一起看看大家的觀點(diǎn)!

侍國(guó)祥(江蘇地區(qū)經(jīng)銷商):

隨著生活節(jié)奏的加快,越來越多的女性從家庭走向職場(chǎng),做飯時(shí)間越來越少,大家都會(huì)傾向于快捷衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)方便的預(yù)制菜消費(fèi)。在不構(gòu)成飲食成本大幅度提升的情況下,相信這一塊應(yīng)該是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng),不久會(huì)迎來大幅度的增長(zhǎng)率!生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該在方便快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生上下功夫! 

預(yù)制菜未來應(yīng)該是家庭餐桌上不可或缺的一部分,也是冷凍市場(chǎng)的下一個(gè)增長(zhǎng)的風(fēng)口,也會(huì)由方便快捷向衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)方向轉(zhuǎn)變,時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)該由生產(chǎn)企業(yè)和渠道來決定了。

鄭州地區(qū)凍品從業(yè)者:

預(yù)制菜未來的發(fā)展應(yīng)該還是看渠道來說話,線上/商超/流通等渠道特點(diǎn)不一樣,企業(yè)契合度也不同。產(chǎn)品力相差不多的情況下就看各家營(yíng)銷力度和水平高低了。

安徽弗士德食品:

公司做的半成品比薩主要給漢堡連鎖店和西餐店供貨,不過現(xiàn)在的社區(qū)團(tuán)購(gòu)也是方向。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)郭經(jīng)理:

隨著生活節(jié)奏的加快和人工成本的增加,出餐快、單價(jià)低的半成品菜會(huì)越來越適應(yīng)社會(huì)環(huán)境。也正是因此,預(yù)制菜多是應(yīng)用在B端。

受工作影響,一般上班族早晚餐會(huì)在家里面吃,量占比不大,不過隨著消費(fèi)者舌尖的挑剔,廚藝的有限,預(yù)制菜也會(huì)逐步走向餐桌。應(yīng)該說稍有復(fù)雜廚藝的中檔菜肴慢慢興起。

加工的便利性、儲(chǔ)存條件、成本都會(huì)影響預(yù)制菜發(fā)展的速度,但終會(huì)是未來方向。

疫情的影響,加速了個(gè)人家庭預(yù)制菜的進(jìn)程。但這些支撐還需要收入跟的上,這兩年整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度放緩,雖然會(huì)向前走,認(rèn)可過程還需要時(shí)間。

個(gè)人覺得預(yù)制菜的下一個(gè)風(fēng)口,就是外賣的衰退。最近外賣小哥和消費(fèi)者的摩擦,爭(zhēng)執(zhí)很多,消費(fèi)者得不到信任和口感滿足,也會(huì)是預(yù)制菜向前推進(jìn)的優(yōu)勢(shì)推進(jìn)點(diǎn)。

總之,預(yù)制菜是未來發(fā)展的趨勢(shì),但還有幾年路要走。

餐考題創(chuàng)始人李雙江:

當(dāng)前預(yù)制菜銷售的7成都在B端,C端僅占3成左右。在疫情影響下,預(yù)制菜在家庭渠道的接受度越來越高。

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