說起魚餅，很多人都不陌生，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。

最近幾年，不少速凍食品企業(yè)也將魚餅納入了自己的產(chǎn)品矩陣，比如安井、三全、海欣、升隆、鴻津、玖嘉久。

小小魚餅能翻起多大“浪花”?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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關(guān)注

三全、安井、玖嘉久攪動魚餅江湖

魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮等特點，低脂肪，營養(yǎng)極為豐富，是一道中華傳統(tǒng)名菜。相傳陪伴舜帝南巡的瀟湘二妃因旅途勞累，胃口不佳，吃了一位漁夫奉上的魚餅后頓覺精神倍增，這一美食由此流傳開來。

不過，從工業(yè)化生產(chǎn)的角度來講，魚餅算不上新產(chǎn)品。在廣東陽江、潮汕等沿海地區(qū)，不少食品企業(yè)都生產(chǎn)有鯪魚餅、墨魚餅等。

最近幾年，不僅有多家速凍大佬看好，魚餅的口味也豐富很多，為這一傳統(tǒng)美食帶來了巨大活力。

為加速布局高端火鍋料產(chǎn)業(yè)，三全餐飲與知名高端火鍋料品牌“川見”聯(lián)合開發(fā)了“快廚&川見”系列產(chǎn)品。其中的高端餅類系列中，就包括了蝦含量90%以上的超級蝦餅、墨魚餅等產(chǎn)品。

自去年9月正式宣布推出鎖鮮裝至今，安井食品在這一重點品項上的投入持續(xù)且加大，除了各種重磅宣傳推廣，其產(chǎn)品線也一直在壯大，墨魚餅、蝦餅均在其中。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

鴻津食品營銷總監(jiān)楊澤民也告訴冷食君：魚餅這個產(chǎn)品很不錯，用途非常廣。如今，這一品項已引入到企業(yè)的產(chǎn)品線中。

除了上述企業(yè)，海欣食品的優(yōu)選系列也包括了三鮮魚餅、仿干貝絲餅;升隆食品全新推出的高端品牌——“航海家”系列，有咖喱味魚餅。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，在廣西北海，打出“丸滑專家”口號的玖嘉久食品，也推出了大顆粒墨魚餅、手打海鮮餅、榴蓮魚餅等多種口味。

在廣東陽江，永昊食品推出有香煎章魚餅、什錦魚餅、三鮮魚餅等產(chǎn)品;浩洋食品更是將魚餅作為其拳頭產(chǎn)品之一，比如在其線上門店“林小丸旗艦店”，有墨魚餅、鯪魚餅、芝士魚餅、鱈魚餅等多種口味，還細分出了兒童“寶貝魚餅”。

△“林小丸旗艦店”的兒童魚餅

在眾多大中小企業(yè)的共同攪動下，魚餅江湖越來越熱了!

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調(diào)查

消費場景超廣泛，成長關(guān)鍵在家庭渠道

從某種程度說，任何一款產(chǎn)品要做大，其背后都離不了兩大因素：生產(chǎn)設(shè)備完善、市場需求給力。那么，魚餅具不具備這倆條件呢?

“很多做丸子的企業(yè)都有現(xiàn)成的水煮線等設(shè)備，想做魚餅，只需要增加一個成型設(shè)備就能做。一臺設(shè)備的價格不到10萬元，核算下來廠家做魚餅的成本不算高。”上海升貽食品機械有限公司業(yè)務負責人孫經(jīng)理說。

據(jù)了解，傳統(tǒng)魚餅為手工制作，需要將鮮活魚去鱗、內(nèi)臟和骨頭，魚肉剁成肉泥，再加入鹽等，攪拌成膠糊，再用模具壓成薄餅，前端程序主要靠人工。

如今，工業(yè)化生產(chǎn)魚餅則主要以魚糜為原料，有的也會添加魚肉顆粒，其操作流程與魚丸生產(chǎn)類似，沒有特別高的技術(shù)門檻。“一臺魚餅成型機一天約能生產(chǎn)2噸貨，一般企業(yè)最少都買兩臺以上，買七八臺的也很常見。”孫經(jīng)理介紹。

從消費場景看，魚餅的功能性非常強大，火鍋、燒烤、烤串、關(guān)東煮、拌面、麻辣燙，煎炸后作休閑小吃，以及炒菜、做湯等均適用。“升隆航海家系列魚餅定義高端消費場景，全渠道都在操作，目前銷量不錯。”升隆食品營銷總監(jiān)張明偉說。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，某資深業(yè)內(nèi)人士分析，魚餅成長的機會點，關(guān)鍵在于到家渠道的壯大。因為相對涮煮，魚餅更適合用平底鍋煎，操作更簡單，味道更香，出品更快。

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分析

從“丸”到“餅”，究竟升級了多少?

雖然魚餅從未打過“火鍋料”這個標簽，不少設(shè)備商、生產(chǎn)商還是將其歸入了火鍋料領(lǐng)域。一位設(shè)備商就表示：“和魚丸一樣，現(xiàn)在魚餅生產(chǎn)主要用魚漿做原料，但比普通丸子用的魚漿要好一些，是火鍋丸料的升級版。”

一位資深經(jīng)銷商也分析：“魚餅比丸子的適用性更廣，這與魚餅的外形有很大關(guān)系。丸子的外形標準化明顯，而魚餅的外形比較粗糙、不規(guī)則，更具‘煙火氣’，與現(xiàn)代消費者喜愛手工產(chǎn)品的需求更契合。”

那么，從“丸”到“餅”，魚餅真的為火鍋料升級提供了更多出路嗎?冷食君就此采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，將其觀點歸納如下：

其一，從外形上看，相比丸類的過于“標準”以及滑類的“無形”，魚餅、蝦餅等餅系類產(chǎn)品正好居中，可操作性很強。“滑類算是火鍋料升級產(chǎn)品，不過主要用于火鍋、麻辣燙等煮食，魚餅的做法更多樣。”

其二，從產(chǎn)品檔次上看，相比普通丸類，魚餅品質(zhì)相對高一點。據(jù)了解，魚餅的出廠價多集中在15000-16000元/噸，根據(jù)所用原料不同，有的會更高一些;而普通丸類的出廠價主要在7000-10000元甚至略高。“魚餅屬于大眾產(chǎn)品中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，屬于中檔，這個價格是比較容易走量的。”一位經(jīng)銷商說。

其三，從創(chuàng)新上看，不少企業(yè)都推出了自己的特色優(yōu)勢產(chǎn)品。

玖嘉久的榴蓮魚餅的金線魚糜含量≥40%，榴蓮含量≥15%;

針對兒童群體，浩洋食品推出的南瓜魚餅、菠菜魚餅、胡蘿卜魚餅、玉米魚餅，主原料魚糜+玉米/南瓜/菠菜/胡蘿卜+脊膘≥80%;

必品閣的香菇蝦仁海鮮魚餅，在京東的冷凍魚餅中銷量排名第一……

魚餅雖然優(yōu)點眾多，但廣西經(jīng)銷商陳先生表示，在火鍋料走量最大的農(nóng)貿(mào)等流通市場，魚餅的銷量一般。

某企業(yè)銷售總監(jiān)也表示：“這個產(chǎn)品更適合走麻辣燙等餐飲連鎖和零售終端。火鍋料升級，產(chǎn)品是一部分，通路也要跟著一起變。”

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