出于采訪原因，最近和美國(guó)自然牛零售協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳锜有了幾次深入接觸。陳先生是一個(gè)地地道道的上海人，現(xiàn)在從事的是美國(guó)牛肉的推廣工作。探討美國(guó)牛肉之余，我們也常感嘆中國(guó)肉牛行業(yè)的前景趨勢(shì)。采訪中，他的一句話讓我至今印象深刻：照這種形式發(fā)展下去，數(shù)十年后，中國(guó)肉牛業(yè)可能將不復(fù)存在。

陳先生的預(yù)測(cè)也許過(guò)于激烈，但長(zhǎng)久以來(lái)，行業(yè)內(nèi)存在的一個(gè)事實(shí)是——養(yǎng)牛的不如宰牛的，宰牛的不如賣牛肉的。高投入不能獲得高回報(bào)，不均衡的利潤(rùn)分配，在陳锜看來(lái)，是阻礙行業(yè)發(fā)展的原因，甚至是最大的毒瘤。

誠(chéng)然，中國(guó)是一個(gè)不適宜發(fā)展畜牧業(yè)的國(guó)家，可供畜牧業(yè)使用的土地資源過(guò)少，玉米等谷物飼料價(jià)格昂貴，這些是無(wú)法回避的先天短板。但讓陳锜更痛心的是，為了牟取暴利，一些從業(yè)者不應(yīng)有的行為，比如給牛打水。

是發(fā)展太過(guò)迅猛，是社會(huì)過(guò)于浮躁，還是我們?nèi)狈α诵叛觯棵鎸?duì)詰問(wèn)，原因不一而足。怪先天劣勢(shì)？那就先看看日本。這個(gè)比我們自然條件更惡劣的國(guó)家，卻出品了享譽(yù)全球的日本和牛，其不僅早已成為世界頂級(jí)牛肉的代名詞，更成了頂級(jí)品牌。可據(jù)調(diào)查，日本和牛中的黑毛和牛竟是中國(guó)本土肉牛的后代。

我們要發(fā)展下去，就要對(duì)不合理的產(chǎn)業(yè)布局和分配機(jī)制有所調(diào)整。盡管中國(guó)已是世界牛肉的大買主，但年人均牛肉消費(fèi)量?jī)H為5.2公斤；2016年，全球第一大牛肉消費(fèi)國(guó)烏拉圭的這個(gè)數(shù)字則達(dá)到了59.9公斤。不僅如此，我們國(guó)家高端牛肉產(chǎn)品依賴的是進(jìn)口，低端產(chǎn)品卻用于出口，而牛肉強(qiáng)國(guó)美國(guó)一直執(zhí)行的是高端出口、低端進(jìn)口，反差之間，就可以一窺兩國(guó)在肉制品技術(shù)、品牌及綜合影響力間的巨大差距。

陳锜說(shuō)，“牛是上帝的賜予。”在河南肉類食品行業(yè)輝煌20年高峰論壇上，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李水龍?jiān)硎荆髯闱驈?qiáng)國(guó)人均牛肉消費(fèi)量沒(méi)有低于25公斤的，所以我們距離世界平均水平仍有不小的距離，如果再考慮到中國(guó)14億人口，缺口僅靠國(guó)內(nèi)力量是沒(méi)有辦法完成的。

中國(guó)是當(dāng)之無(wú)愧的肉類大國(guó)，但卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)稱不上肉類強(qiáng)國(guó)，振興肉類產(chǎn)業(yè)，任重而道遠(yuǎn)。

《冷凍食品》雜志

記者：李雋