冷凍魚(yú)糜質(zhì)量檢測(cè)需要的設(shè)備有：彈性機(jī)、質(zhì)構(gòu)儀、腸衣。

上圖是國(guó)內(nèi)外冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度檢測(cè)中最常見(jiàn)的日本RHEO TEX SD-700型彈性機(jī)，目前價(jià)格大概在7萬(wàn)元人民幣。

上圖為國(guó)內(nèi)個(gè)別企業(yè)使用的不規(guī)范彈性儀器。這個(gè)是用于測(cè)試?yán)瓑贺?fù)荷、插拔力、破壞性等的儀器，怎么能用到冷凍魚(yú)糜彈性的檢測(cè)上？這種儀器檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)就不能采用。

上圖是質(zhì)構(gòu)儀，一般為英國(guó)產(chǎn)或美國(guó)產(chǎn)，國(guó)外魚(yú)糜生產(chǎn)企業(yè)用得比較多，國(guó)內(nèi)用得比較少。據(jù)說(shuō)美國(guó)產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀價(jià)格比日本產(chǎn)的略低。

腸衣以前都是從日本采購(gòu)的，名稱是PVCD Seamless Tube 無(wú)縫腸衣，45μ，50㎜×30㎜。每箱16600條，每條大約1.15元人民幣。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)也可以買到，但國(guó)產(chǎn)腸衣和日本腸衣在質(zhì)量上有差異。

購(gòu)買國(guó)產(chǎn)腸衣時(shí)要注意，一是直徑、折徑的參數(shù)應(yīng)符合SC/T 3702-2014行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品尺寸稍微差一點(diǎn)關(guān)系不大，對(duì)最終數(shù)據(jù)的影響不明顯，但過(guò)大或者過(guò)小就不行；二是收縮率要達(dá)標(biāo)，收縮率不高的腸衣受擠壓時(shí)，很可能會(huì)爆掉或者使魚(yú)糜腸變形，所以采購(gòu)國(guó)產(chǎn)腸衣時(shí)，通常需要先提供規(guī)格和要求來(lái)訂做。

上圖這種設(shè)備原來(lái)是用于細(xì)切蔬菜的，用于魚(yú)糜樣品斬拌則有幾個(gè)不好的問(wèn)題：一是打漿效率很低，一般一個(gè)樣品要十幾到二十分鐘才能斬拌好，樣品數(shù)量多的話，檢驗(yàn)員勞動(dòng)強(qiáng)度大；二是要不停地打開(kāi)蓋子，挖出角落中刀片打不到的魚(yú)糜，否則斬拌不均勻；三是升溫快；四是與其他打漿機(jī)比較，該設(shè)備做出的魚(yú)糜彈性偏低。

在各類魚(yú)糜樣品斬拌設(shè)備中，這種細(xì)切機(jī)（斬拌機(jī)）屬于被淘汰的設(shè)備，不建議在冷凍魚(yú)糜檢測(cè)中用它來(lái)斬拌。

上圖中的小設(shè)備，現(xiàn)在被國(guó)內(nèi)外尤其是越南很多企業(yè)用來(lái)斬拌魚(yú)糜樣品，它原來(lái)是家庭用食品加工機(jī)（Food Processor）。

它的問(wèn)題是：一、刀片和塑料件比較容易損壞（得買進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)配件，比如松下公司的就不錯(cuò)），一般配置兩臺(tái)換用；二、每次打漿樣品量少，僅數(shù)百克，只能灌一根腸（大容量的可灌兩根），而這個(gè)是最關(guān)鍵的問(wèn)題，如果原先那根腸出問(wèn)題就要重新取樣再做；三、魚(yú)糜樣品必須多點(diǎn)解凍，因?yàn)榈镀^(guò)薄、功率低，不能斬拌過(guò)硬的樣品（進(jìn)口的比較好點(diǎn)）。

但它也有優(yōu)點(diǎn)：斬拌刀速快，魚(yú)糜凝膠能比較充分地打出來(lái)；工作效率高；清洗方便等。

經(jīng)過(guò)對(duì)比試驗(yàn)收集數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，使用上述細(xì)切機(jī)（斬拌機(jī)）和廚房用食品加工機(jī)打漿后，后者所制產(chǎn)品的彈性比前者高約100個(gè)單位，這是因?yàn)楹笳叩端倏烨覕匕杈鶆颍虼瞬唤ㄗh使用細(xì)切機(jī)（斬拌機(jī)）打漿。

上圖是魚(yú)糜樣品斬拌專用打漿桶，其實(shí)它是縮小了的制品打漿桶，由內(nèi)外桶組成，兩個(gè)桶中間可以放冰塊，避免魚(yú)糜在高速打漿過(guò)程中快速升溫；有三個(gè)或者四個(gè)刀片，功率較大，斬拌有力，對(duì)沒(méi)有完全解凍的魚(yú)糜也可以輕松斬拌；帶有變頻調(diào)速裝置，冷凍魚(yú)糜細(xì)切、加鹽后可以用快速頻率打漿，效率很高，每次只要幾分鐘就可以完成；每次可以打一公斤以上的樣品，保證你有足夠的漿去灌兩至三根腸（灌腸后剩余的漿可以回收，不存在浪費(fèi)現(xiàn)象）。

魚(yú)糜樣品經(jīng)過(guò)這種打漿桶打漿后，彈性也比細(xì)切機(jī)（斬拌機(jī)）高，和廚房用食品加工機(jī)差不多。它的缺點(diǎn)是比較笨重，清洗不太方便，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)使用得比較少。

上圖是美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)教授Jae W. Park魚(yú)糜實(shí)驗(yàn)室中的打漿設(shè)備。

灌腸最早使用的是三角袋灌腸法，就是把斬拌好的魚(yú)漿裝入一個(gè)三角形的帆布袋子中，再擠壓到腸衣中去（類似蛋糕店中擠奶油的方式）。這種灌腸方式需要很熟練的手法，否則容易在灌腸過(guò)程中進(jìn)入空氣，進(jìn)而出現(xiàn)空隙，影響魚(yú)漿彈性檢測(cè)。現(xiàn)在很少有工廠使用三角袋灌腸。

后來(lái)，日本到中國(guó)采購(gòu)魚(yú)糜的時(shí)候，帶來(lái)了日本產(chǎn)的灌腸機(jī)，是一種手搖式擠壓灌腸機(jī)，比較方便，但同樣需要熟練的手法，否則容易導(dǎo)致魚(yú)腸氣孔過(guò)大的情況。

上圖是日本渡邊公司生產(chǎn)的手搖式擠壓灌腸機(jī)，被中國(guó)大量模仿，是國(guó)內(nèi)使用最多的一種灌腸機(jī)械。這種灌腸機(jī)的缺陷是如果操作不熟練，很容易造成灌腸不緊密以致魚(yú)腸氣孔很多。