丨供應丨

我國是肉類生產第一大國，個豬出肉率待提高

中國肉類協會執行會長李水龍，以全球化視角，利用大數據為大家闡述了過去20年，尤其是去年，中國肉類產業的發展狀況及演變趨勢。“經過幾年潛心發展，我國已是全球肉類生產第一大國。去年，我國豬、牛、羊、禽（肉類）總產量為8540萬噸，占全球總產量的27%。其中豬肉總產量是5299萬噸，較之前年減少了188萬噸，占全球豬肉總產量的45%，（該比例） 不再超過50%。”

▲中國肉類協會執行會長李水龍

不過李水龍也表示，雖然我國豬肉及其制品的產量有所下降，但活豬的存欄量、出欄量在全球總量中的占比仍超過了半數，為54%。2016 年，全球活豬存欄量共8 億頭， 中國43500 萬頭；全球活豬總出欄量為12 億7000 萬頭， 中國6.85 億頭。

從以上數據可以看出，我國個豬出肉率還有待提高。

論壇現場，李水龍還分享了牛肉、羊肉及禽肉的最新數據。2016 年，中國牛肉總產量為717 萬噸，占全球牛肉總產量的4.4%，美國仍是牛肉生產第一大國，全年總產量為1134萬噸，巴西以年產933 萬噸的成績居第二名；我國羊肉總產量達到459 萬噸，占全球羊肉總產量的31%，名列第一；我國禽肉總產量是1888 萬噸，占全球禽肉總產量的16.4%。

丨需求丨

豬肉消費量偏高，牛羊肉將長期依靠進口補缺口

從肉類消費結構上看，我國與其他肉類強國之間存在一定差距。

2016 年，全球人均肉類消費量為43.3 公斤，其中，豬肉16.2 公斤，牛肉9.47 公斤，羊肉2 公斤，禽肉15.7 公斤。“可以看出，豬肉和禽肉（的消費量）基本持平。”李水龍說，“國際上，豬肉的消費量相對穩定，禽肉則以每年10%的速度高速增長。在美國這樣的肉類大國，禽肉消費量遠大于豬肉。”

與此同時，我國2016 年的人均肉類消費量是62 公斤（不含進口），其中，豬肉38.3 公斤，牛肉5.2 公斤，羊肉3.3 公斤，禽肉13.7 公斤。“所以，我國的肉類結構是，豬肉占比62%，牛肉8.4%，羊肉5.4%，禽肉22%。”李水龍表示，與世界平均水平相比，我國豬肉的消費量偏高，牛肉與禽肉的消費量偏低。

縱觀這四大肉類，李水龍認為，我國在牛肉產業上的短板是相當明顯的。2016 年，在全球第一大牛肉消費國烏拉圭，人均牛肉消費量為59.9 公斤，各足球強國的人均牛肉消費量均不低于25 公斤，而在我國，該數字僅為5.2 公斤。

“按去年的牛羊肉生產總量計算，我國（每年）需要增產30%，才能趕上世界平均水平。但考慮到現有條件，未來三至五年內，我國都難以依靠自身力量補上供需缺口。這也表示，我們將長期依靠進口牛羊肉，緩解強勁消費下的供應不足。”

丨貿易丨

今年1~8 月，豬肉進口量同比降19%

從全球貿易量上也可一窺肉類產業的發展趨勢。據悉，2016 年我國共進口肉類467萬噸，其中豬肉310 萬噸，牛肉60 萬噸，禽肉59 萬噸，羊肉22萬噸。到了今年，情況有了新變化。

“今年1~8 月份，我國共進口豬肉及其制品161 萬噸，同比下降19%；禽肉進口量減少了29.1 萬噸， 同比下跌23.5%；但牛肉進口量達到了47.4 萬噸，同比上漲13.6%；羊肉進口量為17.6 萬噸，同比增長4.6%。”李水龍認為，豬肉進口量大幅降低與今年低迷的豬肉價格關系密切。國內豬肉價格走低，豬肉進口量隨之減少。

盡管豬肉和禽肉的進口量有所下降，但在李水龍看來，中國肉類產業在國際上的地位正變得越來越重要。他透露，2019年世界豬肉大會仍將在中國召開。“肉類大國并不等于肉類強國，振興中國肉類產業仍舊任重道遠。”

丨難題丨

豬價持續下跌，豬市即將進入周期性下跌期后段

對于行業人士頗為關心的豬周期問題，中科易恒（北京）現代農牧信息技術研究院首席專家馮永輝在本次論壇上作出了預判。他表示，豬價自去年6月份到達最高點之后，開始一路走低，從彼時的9 元/ 斤跌到如今的7 元/ 斤。基于目前生豬市場的情況判斷，此輪豬價下跌還將持續，明年有可能出現5 元/ 斤的超低價格。

“豬周期即將由目前的周期性下跌期中段進入到后段，也就是養豬人最痛恨的虧錢階段。”馮永輝大膽預測道。

2016 年無疑是個“金豬年”，養一頭豬的利潤可能超過1000 元，極好的行情導致去年母豬補欄量大增，而這部分產能將在今年和明年釋放。到了今年，每頭生豬的利潤只有200 元左右，和去年大相徑庭。

“數據顯示，2016 年春節之后，豬肉價格一路上漲，但2017 年春節之后卻是一路下跌。兩個相鄰年份呈現出了完全相反的（價格）走勢，原因很簡單，那就是去年缺豬，今年豬多了，（價格）走勢與需求無關，只與供應有關。”馮永輝補充說，從豬料比走勢可以看出，去年生豬市場供應端比較緊缺，今年則是供需緊平衡，之后將迎來供需均衡，最后會走向供大于求、產能過剩，所以明年豬肉進口量可能還會減少。

丨應對丨

環保政策成規避豬周期風險的有力抓手

面對即將到來的周期性下跌期后段，政府、協會或企業能否采取一些有效措施規避豬周期風險，以避免三年才能消化掉的被動局面出現？馮永輝認為，除了調整產能結構之外，環保政策或成為政府調節市場的有力抓手。

“首先要注意的是，生豬市場是一個完全自由競爭的市場，不受任何限制。”馮永輝解釋，整個豬周期都是靠產能推動的，去年行情一路暴漲，一頭懷孕母豬可以賣到7000 元。雖然南方水網地帶八省于2016年采取了嚴厲的環保措施，拆除了的當地大多豬場，但這些母豬基本都被順利轉移到了新豬場，并未削減其存欄量。養殖戶去年賺到錢后繼續補充母豬，擴張產能。

“但今年情況不同，生豬市場可以說整體下降了兩個臺階，每頭豬的利潤只有200 元，如果再拆豬場，轉移母豬將變得不劃算，那就只能殺掉。”馮永輝表示，這就是從源頭發生了變化，減少了供應。

在他看來，政府利用環保政策進行調節，對肉類生產企業比較有利，不僅收購價格有所降低，產品價格也會走低，較易實現產銷兩旺的局面。

數據顯示，今年1~9 月份，規模以上生豬定點屠宰企業的屠宰量達到1.59 億頭，同比增長6.9%。李水龍對此評價說，得益于各級政府實施了嚴厲的環境保護措施，我國生豬屠宰產業的集中度明顯提升了。

今年豬肉進口量大幅下降，李水龍認為，這是我國供給側改革的一個重要成果，說明我國利用進出口貿易平衡市場供需的新機制正在形成，生豬產業競爭力顯著增強。

作為世界上最大的發展中國家，我國肉類市場潛力巨大。河南肉類協會執行會長劉承信現場發言時預測，到2020 年，我國人口總數將達到14.2 億，按人均年消費70 公斤肉類算，肉類總需求量將接近1 億噸，而屆時肉類產能卻只能達到9000 萬噸，大約有1000 萬噸的供應缺口，而這部分缺口將只能通過增加產品和擴大進口兩種途徑來解決。

《冷凍食品》雜志

記者：李雋